Kimchi Lobak Lezat Pedas Manis Ala Baek Jong-won
Kimchi Lobak Lezat Pedas Manis Ala Baek Jong-won
Cara Mudah Membuat Kimchi Lobak Lezat di Rumah!
Lobak yang renyah dilumuri saus pedas manis gurih membuat kimchi ini sangat menggugah selera makan nasi! Dengan hidangan ini, Anda bisa menikmati santapan lezat tanpa perlu banyak lauk lain. (Resep terinspirasi dari Baek Jong-won untuk rasa yang lebih lezat!)
Bahan Utama- 1 ikat lobak yang sudah dibersihkan dan dipotong akarnya
- 1/2 buah wortel
Bahan Saus Pedas Manis- 1 buah bawang bombay
- 2/3 cangkir (sekitar 160ml) kecap ikan teri atau kecap ikan
- 2 cangkir (sekitar 200g) bubuk cabai halus
- 2 sdm (sekitar 30g) gula
- 3 sdm udang fermentasi asin, cincang halus
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2 sdm tepung ketan atau tepung terigu
- 2 cangkir (sekitar 400ml) air
- 1 buah bawang bombay
- 2/3 cangkir (sekitar 160ml) kecap ikan teri atau kecap ikan
- 2 cangkir (sekitar 200g) bubuk cabai halus
- 2 sdm (sekitar 30g) gula
- 3 sdm udang fermentasi asin, cincang halus
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2 sdm tepung ketan atau tepung terigu
- 2 cangkir (sekitar 400ml) air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak di bawah air mengalir. Pastikan akar benar-benar bersih dari tanah dan buang daun yang layu atau rusak. Taburkan 2/3 cangkir kecap ikan secara merata ke bagian putih lobak yang sudah dipotong, fokus pada bagian yang lebih tebal. Cukup taburkan sedikit pada daun hijaunya. Biarkan selama sekitar 30 menit agar lobak melunak dan layu. Setelah 30 menit, tiriskan lobak menggunakan saringan. Memiringkan wadah sedikit akan membantu batang putih lobak mengering lebih efektif.
Step 2
Sambil menunggu lobak diasinkan, siapkan bahan lainnya. Kupas wortel dan iris tipis memanjang seperti korek api. Parut halus bawang bombay menggunakan parutan, atau Anda bisa menggunakan blender untuk mempermudah. Cincang halus udang fermentasi asin setelah membuang kelebihan cairannya. Menyiapkan bahan-bahan ini terlebih dahulu akan membuat proses membuat saus menjadi lebih lancar.
Step 3
Dalam panci, campurkan tepung ketan (atau tepung terigu) dan air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Panaskan panci dengan api sedang, aduk terus sambil dipanaskan hingga membentuk pasta kental (disebut ‘bubur tepung’). Setelah bubur mulai mendidih dan mengental, segera matikan api. Biarkan dingin sepenuhnya, baik di dalam panci atau dipindahkan ke mangkuk lain. Sangat penting agar bubur benar-benar dingin sebelum dicampur dengan bumbu utama, karena bubur panas dapat menyebabkan bahan lain menggumpal.
Step 4
Setelah bubur tepung benar-benar dingin, tambahkan semua bahan saus yang sudah disiapkan ke dalamnya. Ini termasuk sisa kecap ikan (jika ada, selain yang digunakan untuk mengasinkan), 2 cangkir bubuk cabai, udang fermentasi asin cincang, 2 sdm gula, bawang bombay parut, dan 3 sdm bawang putih cincang. Campurkan semuanya secara merata menggunakan sendok atau pengocok hingga menjadi pasta saus yang halus dan homogen. Cicipi campuran ini pada tahap ini dan sesuaikan bumbu (rasa asin, manis) sesuai selera Anda.
Step 5
Setelah dasar saus tercampur rata, masukkan perlahan irisan wortel dan 1 sdm biji wijen sangrai. Wortel akan menambah warna yang cantik dan sedikit tekstur renyah, sementara biji wijen akan memberikan aroma dan rasa kacang yang khas.
Step 6
Sekarang saatnya melumuri lobak yang sudah diasinkan dengan saus yang lezat. Pastikan lobak sudah benar-benar kering. Mulai dari batang putih, lumuri setiap lobak dengan campuran saus secara merata. Untuk bagian daun hijau, Anda bisa mengoleskan saus dengan ringan saja karena rasa akan tetap meresap. Memastikan batang putih terlumuri dengan baik akan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 7
Setelah semua lobak terlumuri saus, ambil sekitar 5-6 batang lobak, lalu gulung perlahan dengan rapi. Menggulung seperti ini membuatnya mudah disimpan, disajikan, dan terlihat menarik. Susun lobak yang sudah digulung rapat dalam wadah kedap udara. Kimchi lobak Anda siap!
Step 8
Kimchi lobak ini enak dinikmati segera setelah dibuat, tetapi untuk rasa yang lebih kaya dan berkembang, biarkan terfermentasi di lemari es selama satu hingga dua hari. Rasanya akan menyatu dan menjadi lebih mendalam. Nikmati segera untuk rasa segar, atau tunggu beberapa hari untuk pengalaman kimchi yang lebih kompleks dan memuaskan.
