Kimchi Lobak Korea (Chonggak Kimchi) Lezat Manis Pedas
Kimchi Lobak Korea (Chonggak Kimchi) Lezat Manis Pedas
Cara Mudah Membuat Chonggak Kimchi Segar dan Lezat Ala Rumahan
Memperkenalkan resep Chonggak Kimchi yang diturunkan dari ibu saya. Meskipun lobak Korea (Altagi) biasanya pedas, resep ini menghasilkan kimchi yang tidak terlalu pedas atau terlalu asin, sangat cocok dinikmati segar. Lihat betapa indahnya warna hijaunya! Anda pasti harus mencobanya!
Bahan Utama- 1 ikat lobak Korea (Altagi), pilih yang segar dan kencang
- 1/2 ikat daun bawang, bersihkan
Pasta Tepung Ketan- 3 sdm tepung ketan
- 1 cangkir air (200 ml)
Larutan Perendam- 1 liter air (1000 ml)
- 1/2 cangkir garam kasar (ukuran cangkir kertas)
- 1/2 sdm pengganti gula (bisa diganti gula pasir)
- 1 sdm cuka
Bumbu Kimchi- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 sdm bawang putih cincang halus
- 1/2 ikat jahe cincang halus (sekitar satu ruas jari)
- 1 buah apel ukuran sedang (kupas dan buang bijinya)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 sdm udang rebon asin (termasuk airnya)
- 2 sdm kecap ikan (teri atau lanset)
- Sejumput garam (sesuai selera)
- 3 sdm tepung ketan
- 1 cangkir air (200 ml)
Larutan Perendam- 1 liter air (1000 ml)
- 1/2 cangkir garam kasar (ukuran cangkir kertas)
- 1/2 sdm pengganti gula (bisa diganti gula pasir)
- 1 sdm cuka
Bumbu Kimchi- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 sdm bawang putih cincang halus
- 1/2 ikat jahe cincang halus (sekitar satu ruas jari)
- 1 buah apel ukuran sedang (kupas dan buang bijinya)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 sdm udang rebon asin (termasuk airnya)
- 2 sdm kecap ikan (teri atau lanset)
- Sejumput garam (sesuai selera)
- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 sdm bawang putih cincang halus
- 1/2 ikat jahe cincang halus (sekitar satu ruas jari)
- 1 buah apel ukuran sedang (kupas dan buang bijinya)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 sdm udang rebon asin (termasuk airnya)
- 2 sdm kecap ikan (teri atau lanset)
- Sejumput garam (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Buang daun lobak Korea yang menguning atau layu. Cuci bersih akarnya untuk menghilangkan kotoran. Akar yang tebal bisa dikerik dengan punggung pisau atau sedikit dikupas untuk hasil yang lebih rapi.
Step 2
Potong lobak Korea menjadi ukuran sekali gigit. Saya biasanya memotongnya memanjang menjadi empat bagian agar ukurannya pas untuk kimchi. Iris daun bawang dengan panjang yang serupa.
Step 3
Rendam lobak Korea dalam larutan garam agar teksturnya tetap renyah. Larutkan 1/2 cangkir garam kasar, 1/2 sdm pengganti gula, dan 1 sdm cuka dalam 1 liter air. Masukkan lobak Korea yang sudah disiapkan dan rendam selama minimal 1 jam, balik sesekali agar perendaman merata.
Step 4
Buat pasta tepung ketan dan biarkan dingin. Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung ketan dan 1 cangkir air hingga rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 5
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu halus. Dalam blender, masukkan apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, setengah bawang bombay, jahe cincang, dan bawang putih utuh (bisa gunakan bawang putih dari daftar bahan, atau tambahkan sedikit jika suka). Tambahkan sekitar 1/2 cangkir air dan blender hingga halus. Hati-hati jangan terlalu banyak air agar bumbu tidak terlalu encer.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan bumbu halus, gochugaru, bawang putih cincang, udang rebon asin, kecap ikan, pasta tepung ketan yang sudah dingin, dan irisan daun bawang. Aduk rata hingga menjadi bumbu kimchi. Jangan tambahkan garam dulu.
Step 7
Bumbu dasar kimchi Anda kini siap! Bukankah warnanya indah?
Step 8
Tiriskan lobak Korea yang sudah direndam (jangan dicuci!) lalu langsung masukkan ke dalam bumbu. Aduk perlahan hingga semua bumbu tercampur rata dan melapisi lobak Korea. Cicipi dan tambahkan sejumput garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa.
Step 9
Masukkan Chonggak Kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama 3-4 jam, lalu masukkan ke dalam kulkas dan segera nikmati. Lezat dinikmati segar tanpa fermentasi tambahan, berkat rasa manis alami lobak dan keseimbangan bumbu yang sempurna. Nikmati Chonggak Kimchi yang segar, tidak pedas, dan tidak asin ini untuk hidangan yang lezat!
