Kimchi Lobak dan Kucai Renyah
Kimchi Lobak dan Kucai Renyah
Kombinasi Segar Lobak dan Kucai! Kimchi Lezat dengan Tekstur Renyah
Rasakan kerenyahan lezat dari kimchi lobak dan kucai ini yang tetap renyah hingga gigitan terakhir. Rasa segarnya akan membangkitkan selera Anda dan menambah sentuhan kesegaran pada hidangan apa pun.
Bahan Utama- 30 Lobak (Ketimun)
- 500g Kucai Korea (Buchu)
- 1 Wortel (sedang)
- 3 Daun Bawang (atau Bawang Prei)
- 1 Bawang Bombay (sedang)
Bahan Bumbu- 1/2 cup Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Jahe Cincang
- 1.5 cup Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 cup Udang Rebon Asin (Saeu-jeot, cincang halus)
- 1 cup Kaldu (dibuat dari ikan teri kering dan diski – sejenis ikan teri kering)
- 2 cup Pasta Pati Akar Burdock (dimasak hingga kental dan dingin)
- 1/2 cup Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Jahe Cincang
- 1.5 cup Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 cup Udang Rebon Asin (Saeu-jeot, cincang halus)
- 1 cup Kaldu (dibuat dari ikan teri kering dan diski – sejenis ikan teri kering)
- 2 cup Pasta Pati Akar Burdock (dimasak hingga kental dan dingin)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak segar di bawah air mengalir. Potong memanjang menjadi empat bagian untuk memudahkan penanganan.
Step 2
Siapkan larutan garam untuk merendam: Didihkan 1 liter air, lalu larutkan 3 cangkir garam laut kasar di dalamnya. Tuangkan larutan garam panas ini ke atas lobak yang sudah dipotong, pastikan terendam seluruhnya. Biarkan merendam hingga sedikit melunak tetapi tetap renyah.
Step 3
Siapkan pasta pati akar burdock yang menambah kekentalan dan tekstur halus pada kimchi. Campurkan pati dengan air dan masak hingga mengental, lalu dinginkan sepenuhnya.
Step 4
Buat kaldu beraroma untuk bumbu. Rebus ikan teri kering dan diski (sejenis ikan teri kering) bersama-sama untuk membuat dasar yang bening dan gurih.
Step 5
Bilas lobak yang sudah direndam dengan lembut menggunakan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sepenuhnya di saringan. Pengeringan yang baik sangat penting untuk menjaga kerenyahan kimchi.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan kaldu yang sudah disiapkan dengan bubuk cabai, bawang putih cincang, dan jahe cincang untuk membentuk dasar bumbu kimchi. Biarkan selama beberapa menit agar rasa tercampur.
Step 7
Tambahkan pasta pati akar burdock yang sudah dingin ke dalam campuran bumbu. Pasta ini akan membantu mengentalkan kimchi dan memberikan rasa yang lembut di mulut.
Step 8
Siapkan sayuran yang akan menambah warna dan tekstur: iris tipis bawang bombay dan wortel, serta potong kucai korea sesuai ukuran.
Step 9
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar.
Step 10
Tambahkan campuran bumbu secara bertahap ke dalam lobak, aduk perlahan hingga merata. Sebaiknya tambahkan bumbu sedikit demi sedikit daripada sekaligus, dan aduk searah untuk menghindari lobak hancur.
Step 11
Masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Lanjutkan mengaduk perlahan, pastikan sayuran terlapisi bumbu secara merata.
Step 12
Terakhir, tambahkan kucai korea. Aduk dengan sangat lembut, cukup hingga terlapisi. Ini akan menjaga aroma segar dan kerenyahannya.
Step 13
Saat kimchi difermentasi, ia akan mengeluarkan kelembapannya sendiri. Oleh karena itu, sebaiknya bumbui sedikit lebih ringan saat mencampur. Ini akan memastikan rasa asin yang sempurna saat Anda siap memakannya.
Step 14
Biarkan kimchi yang sudah jadi matang pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari sebelum didinginkan di lemari es. Selamat menikmati kimchi buatan sendiri yang lezat! ♡
