Kimchi Lobak Chonggak Lezat: Resep Rumahan yang Menggugah Selera
Kimchi Lobak Chonggak Lezat: Resep Rumahan yang Menggugah Selera
Cara Membuat Kimchi Lobak Chonggak Otentik di Rumah
Kimchi Chonggak, juga dikenal sebagai Kimchi Altai, adalah kimchi lezat di mana Anda dapat menikmati lobak dan daunnya bersama-sama. Setelah sedikit difermentasi, kimchi ini menjadi pendamping sempurna untuk semangkuk nasi, menawarkan rasa gurih dan kaya yang ditingkatkan oleh pasta udang fermentasi. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat kimchi yang beraroma dan sehat ini di dapur Anda sendiri!
Bahan-bahan- 4 ikat Lobak Chonggak
- 2 genggam Daun Bawang
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Biji Wijen
- Garam Laut Kasar (untuk pengacaran, sesuai selera)
- 5 sdm Bubur Tepung Ketan (Juk)
- 4 sdm Saeujeot (pasta udang fermentasi), cincang halus
- 4 sdm Myeolchi Aekjeot (saus ikan teri fermentasi)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Enzim Honggochu (atau ekstrak/sirup plum)
- 2 siung Bawang Putih (cincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rapikan daun bawang yang kotor atau layu. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Ketuk-ketuk ringan untuk menghilangkan kelebihan air, lalu sisihkan.
Step 2
Selanjutnya, siapkan lobak chonggak. Rapikan bagian atas dan daun-daun yang berwarna tidak merata atau rusak. Bersihkan lobak dan daunnya dengan hati-hati di bawah air mengalir, hilangkan tanah yang menempel di antara lobak dan daunnya, serta akar-akar kecil. Fokuslah menggunakan bagian daun lobak yang lembut.
Step 3
Letakkan lobak chonggak yang sudah dicuci di dalam saringan agar benar-benar tiris. Pengeringan yang tepat sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga teksturnya yang renyah.
Step 4
Dalam mangkuk besar, masukkan garam laut kasar dalam jumlah banyak. Taburkan garam secara spesifik pada bagian ‘lobak’ dari setiap lobak chonggak. Hindari menggarami bagian daun terlalu banyak karena dapat menimbulkan rasa pahit.
Step 5
Dalam wadah kimchi besar atau mangkuk, susun lobak chonggak yang sudah diasinkan lapis demi lapis. Sebaiknya susun dengan akar lobak menghadap ke bawah.
Step 6
Taburkan sedikit garam laut kasar saja pada bagian daun yang berdaun. Ini hanya untuk membantu daun sedikit layu tanpa menjadi terlalu asin.
Step 7
Biarkan lobak chonggak diasinkan selama kurang lebih 5 jam. Selama waktu ini, balik lobak satu kali di tengah proses untuk memastikan pengacaran yang merata. Waktu pengacaran bisa bervariasi tergantung ukuran lobak dan suhu ruangan.
Step 8
Setelah 5 jam, bilas lobak chonggak yang sudah diasinkan di bawah air mengalir sekitar dua kali. Perhatikan baik-baik untuk membilas garam dari sela-sela lobak dan daunnya, serta cuci bersih akar lobaknya juga.
Step 9
Tiriskan kembali lobak chonggak yang sudah dibilas hingga benar-benar kering di saringan. Untuk lobak yang lebih besar, buat sayatan berbentuk silang sekitar sepertiga dari ujung akar. Ini membantu bumbu meresap lebih baik, membuat kimchi lebih beraroma.
Step 10
Saat lobak sedang diacar, siapkan bubur encer (juk) dengan memasak tepung beras ketan dan air hingga sedikit mengental. Biarkan dingin sepenuhnya. Bubur ini berfungsi sebagai pengikat bumbu dan menambah sedikit rasa manis serta kekentalan.
Step 11
Siapkan 4 sendok makan saeujeot (pasta udang fermentasi). Cincang halus atau haluskan dalam food processor. Bahan ini penting untuk rasa umami kimchi yang mendalam.
Step 12
Ukur 4 sendok makan myeolchi aekjeot (saus ikan teri fermentasi). Tingkat keasinan bisa bervariasi antar merek, jadi disarankan untuk mencicipi dan menyesuaikan jumlahnya jika perlu.
Step 13
Dalam blender, campurkan jahe cincang (2 siung), bubur ketan dingin (5 sdm), enzim Honggochu (atau ekstrak/sirup plum, 2 sdm), saeujeot yang sudah disiapkan, dan myeolchi aekjeot.
Step 14
Haluskan bahan-bahan hingga lembut dan tercampur rata. Pasta bumbu yang halus memastikan kimchi terlapisi merata dan rasanya lezat.
Step 15
Dalam mangkuk besar, tuangkan campuran bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan gochugaru (2 cangkir) dan bawang putih cincang (3 sdm).
Step 16
Campurkan semua bahan bumbu secara menyeluruh dengan spatula atau tangan Anda. Pastikan campurannya merata dan tidak menggumpal.
Step 17
Masukkan lobak chonggak yang sudah ditiriskan dengan baik ke dalam mangkuk berisi bumbu.
Step 18
Sendokkan bumbu ke atas lobak. Lumuri akar lobak dan daunnya secara merata dengan pasta bumbu.
Step 19
Aduk perlahan lobak dengan bumbu untuk memastikan lapisan yang merata. Hati-hati jangan sampai lobak atau daunnya robek saat mencampur.
Step 20
Terakhir, tambahkan biji wijen (2 sdm) untuk menambah aroma dan rasa kacang yang gurih.
Step 21
Aduk perlahan sekali lagi untuk mendistribusikan biji wijen secara merata di seluruh kimchi. Biji wijen menambah daya tarik visual dan rasa yang luar biasa.
Step 22
Ambil satu atau dua batang daun bawang, lalu lilitkan pada beberapa lobak chonggak untuk mengikatnya. Daun bawang mungkin terasa kaku pada awalnya, tetapi saat Anda mengemas kimchi ke dalam wadah dan menekannya, daun bawang akan melunak dan menjaga ikatan tetap rapi.
Step 23
Kemas kimchi chonggak yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi Anda dengan hati-hati, tekan untuk mengisi celah yang ada. Meminimalkan paparan udara adalah kunci untuk fermentasi yang tepat dan umur simpan yang panjang.
Step 24
Kimchi lobak chonggak lezat Anda siap! Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, lalu dinginkan di lemari es untuk dinikmati saat dingin dan renyah.
