Kimchi Lobak Cepat (Seokbakji)
Kimchi Lobak Cepat (Seokbakji)
Resep Emas Kimchi Lobak Seokbakji: Lezat dalam 30 Menit!
Terburu-buru tapi ingin kimchi buatan sendiri? Resep ini menunjukkan cara membuat Seokbakji (sejenis kimchi lobak) yang lezat hanya dalam 30 menit! Sempurna untuk pemula, resep emas yang cepat dan mudah ini menghasilkan tekstur renyah yang memuaskan dan rasa gurih mendalam yang akan membuat lidah Anda bergoyang. Buatlah hidangan pendamping lezat yang sangat cocok disajikan dengan nasi.
Bahan Utama- 1 kg lobak Korea (atau 1 kg sawi putih/kol ‘Al Baechu’)
Bahan Pengasinan- 2 sdm garam laut kasar (munjung)
- 2 sdm gula (20g)
- 2 sdm cuka masak (16g)
Bahan Bumbu Halus- 6 sdm bubuk cabai ala kimchi (gochugaru) (42g)
- 1 sdm gula (10g)
- 1/10 sdm bubuk jahe (0.5g) (atau 3-4g jahe segar parut)
- 1 sdm kecap asin (ganjang) (8g)
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot) (16g)
- 2 sdm mirin (arak beras) (16g) (atau soju)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras (mulyeot) (10g)
- 1 sdm ekstrak plum (maesil aek) (10g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (10g)
- 1/3 sdm udang fermentasi (saeujeot) (hanya bagian padat yang dicincang) (7g)
- 2 sdm minuman bersoda rasa jeruk/lemon atau air soda (16g) (opsional)
- 2 sdm garam laut kasar (munjung)
- 2 sdm gula (20g)
- 2 sdm cuka masak (16g)
Bahan Bumbu Halus- 6 sdm bubuk cabai ala kimchi (gochugaru) (42g)
- 1 sdm gula (10g)
- 1/10 sdm bubuk jahe (0.5g) (atau 3-4g jahe segar parut)
- 1 sdm kecap asin (ganjang) (8g)
- 2 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot) (16g)
- 2 sdm mirin (arak beras) (16g) (atau soju)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras (mulyeot) (10g)
- 1 sdm ekstrak plum (maesil aek) (10g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (10g)
- 1/3 sdm udang fermentasi (saeujeot) (hanya bagian padat yang dicincang) (7g)
- 2 sdm minuman bersoda rasa jeruk/lemon atau air soda (16g) (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1 kg lobak Korea. Pastikan lobak sudah dibersihkan. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan 1 kg sawi putih atau kol (‘Al Baechu’).
Step 2
Resep ini juga sangat lezat jika menggunakan sawi putih alih-alih lobak.
Step 3
Potong lobak menjadi potongan tebal seukuran gigitan, dengan irisan diagonal (gaya seokbakji). Agar kimchi cepat jadi, usahakan bagian tertebal tidak lebih dari 1 cm. Jangan khawatir jika potongannya sedikit lebih tebal, ada solusinya nanti!
Step 4
Jika menggunakan sawi putih, potong menjadi bagian-bagian kasar yang mudah dipegang.
Step 5
Masukkan lobak atau sawi putih ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 2 sendok makan garam laut kasar (munjung) dan 2 sendok makan gula.
Step 6
Tambahkan 2 sendok makan cuka masak.
Step 7
Aduk rata semua bahan dan biarkan meresap selama 30 menit, aduk sesekali (1-2 kali). Karena metode ini menggunakan konsentrasi garam yang lebih tinggi untuk pengasinan yang lebih cepat, hindari penggaraman berlebih atau merendam terlalu lama. Jika potongan lobak Anda lebih tebal dari yang disarankan, perpanjang waktu perendaman selama 10-20 menit.
Step 8
Sekarang, mari buat bumbu halusnya! Campurkan 6 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan gula, dan 1/10 sendok makan bubuk jahe. Jika tidak ada bubuk jahe, gunakan sekitar 3-4 gram jahe segar parut.
Step 9
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin untuk sedikit rasa gurih, cocok untuk kimchi cepat. Kemudian, tambahkan 2 sendok makan saus ikan teri (saus ikan seperti Kkanari aekjeot juga bisa!) dan 2 sendok makan mirin (atau soju jika tidak ada mirin). Untuk rasa manis dan kilau, tambahkan juga 1 sendok makan sirup jagung atau sirup beras.
Step 10
Tambahkan 1 sendok makan ekstrak plum dan 1/2 sendok makan bawang putih cincang.
Step 11
Terakhir, tambahkan 1/3 sendok makan udang fermentasi. Biasanya, bahan seperti mirin, saus ikan, dan minuman bersoda diblender bersama. Namun, dengan jumlah sekecil ini, sulit untuk memblender dengan halus di blender, dan cenderung menempel pada bilah dan wadah. Ini cara yang lebih baik!
Step 12
Masukkan udang fermentasi cincang ke dalam cangkir kecil. Gunakan gunting untuk mencincangnya sehalus mungkin, lalu keruk dari cangkir dengan sendok dan masukkan ke dalam bumbu. Mencincang halus akan membantu menghancurkannya menjadi tekstur seperti pasta.
Step 13
Secara opsional, tambahkan 2 sendok makan minuman bersoda rasa jeruk/lemon atau air soda. Ini menambah sedikit rasa segar dan manis, tetapi tidak masalah jika dilewatkan jika Anda tidak memilikinya.
Step 14
Campurkan semua bahan bumbu halus hingga rata. Simpan di lemari es selagi lobak/sawi putih direndam; ini membantu rasa menyatu.
Step 15
Setelah direndam selama 30 menit, bilas lobak 2-3 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam.
Step 16
Alih-alih mengeringkan dalam waktu lama, peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan! Inilah sebabnya lobak dipotong tipis! Jika menggunakan sawi putih, peras lebih lembut agar daunnya tidak menjadi keras.
Step 17
Masukkan semua bumbu halus yang sudah disiapkan ke dalam lobak atau sawi putih yang sudah diperas.
Step 18
Aduk dan gosokkan bumbu secara perlahan ke dalam lobak/sawi putih, pastikan setiap potongan terlapisi secara merata dengan bumbu merah yang cerah.
Step 19
Anda bisa langsung menikmatinya, tetapi untuk rasa yang lebih dalam dan matang, simpan di lemari es dan biarkan fermentasi selama 2-3 hari.
Step 20
Nikmati Seokbakji buatan sendiri yang lezat ini, terutama disajikan dengan semangkuk sup atau rebusan Korea (gukbap) yang hangat!
