Kimchi Lobak Bottlegourd (Chonggak Kimchi) yang Renyah dan Menyegarkan
Kimchi Lobak Bottlegourd (Chonggak Kimchi) yang Renyah dan Menyegarkan
Resep Kimchi Lobak Bottlegourd Lezat dari Lobak Musiman: Tips Memanfaatkan Daun Lobak Juga
Memperkenalkan resep Kimchi Lobak Bottlegourd (Chonggak Kimchi) otentik dengan sentuhan ibu. Pelajari rahasia membuat kimchi yang renyah dan beraroma lezat menggunakan lobak segar dan daunnya.
Bahan-bahan Kimchi Lobak Bottlegourd- Lobak Bottlegourd (Chonggakmu) 4 ikat (sekitar 11 kg)
- Garam Laut Kasar 3 cangkir (sekitar 200 ml)
- Air 2.5 L
- Daun Bawang 200 g
- Cabai Bubuk Halus 300 g
- Kaldu Rumput Laut Kering 400 ml (atau kaldu ikan teri)
- Saus Ikan Fermentasi (Ikan Kuning) 100 ml
- Saus Ikan Teri 100 ml
- Pasta Beras Ketan 300 ml
- Ekstrak Plum 100 ml
- Bawang Putih Cincang 200 g
- Sirup Jahe 2 sdm
- Udang Asin Fermentasi 2 sdm
- 3 Buah Kesemek Matang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita mulai dengan menyiapkan lobak bottlegourd untuk menjaga kesegarannya. Potong bagian atas lobak yang keras dan daun yang menguning, lalu bersihkan akar-akar kecilnya dengan cermat.
Step 2
Untuk daun lobak (daun Altai), singkirkan dengan hati-hati daun yang menguning atau layu, sisakan hanya yang segar. Langkah ini memastikan kimchi Anda akan terfermentasi dengan baik dan rasanya lebih bersih.
Step 3
Bagian tempat lobak bertemu dengan daunnya seringkali bisa menjebak tanah. Gunakan pisau untuk mengikis perlahan tanah dari bagian sambungan ini, pastikan benar-benar bersih.
Step 4
Jika lobak bottlegourd Anda memiliki banyak daun, Anda bisa memisahkannya dan membuat kimchi terpisah hanya dari daunnya, yang juga lezat! Sisakan cukup daun yang menempel pada umbi lobak untuk kimchi utama.
Step 5
Cuci bersih lobak bottlegourd yang sudah disiapkan di bawah air mengalir. Jangan kupas lobaknya; cukup cuci apa adanya. Jika ada bercak tanah yang membandel di lekukan atau area yang sulit dibersihkan, gosok perlahan dengan pisau untuk menghilangkannya. Karena lobak ini segar dari ladang, bilasan yang baik seharusnya membuatnya bersih sempurna.
Step 6
Bilas lobak dengan hati-hati sekitar tiga kali untuk memastikan semua kotoran dan pengotor telah dihilangkan.
Step 7
Sekarang, saatnya menggarami lobak menggunakan garam laut kasar. Taburkan garam dengan murah hati di atas umbi lobak, dan hanya sedikit pada daunnya, karena daun akan cukup asin bersama dengan umbinya. Meskipun menggarami lobak utuh mempertahankan rasa lezatnya, Anda bisa memotong lobak yang sangat besar menjadi dua untuk memastikan penggaraman yang merata di seluruh bagian.
Step 8
Larutkan sisa garam dalam air untuk membuat air garam. Siramkan air garam ini secara merata di atas lobak. Alternatifnya, Anda bisa merendam lobak dalam air garam terlebih dahulu lalu menaburkan garam, atau larutkan sisa garam dalam air dan tuangkan di atasnya. Ini memastikan penggaraman yang konsisten.
Step 9
Garamkan daun lobak secara terpisah, dan celupkan sedikit saja ujung putih daun bawang ke dalam air garam untuk sedikit melunakkannya.
Step 10
Biarkan lobak diasinkan selama sekitar 2 jam. Setelah 1 jam, balik lobak sekali untuk memastikan semuanya asin merata di semua sisi.
Step 11
Setelah 2 jam penggaraman, lobak seharusnya sudah cukup layu. Bilas perlahan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam.
Step 12
Letakkan lobak dan daun yang sudah dibilas di saringan dan biarkan benar-benar tiris. Pengeringan yang tepat sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan agar bumbu menempel dengan baik.
Step 13
Saatnya membuat bumbu kimchi. Dalam mangkuk, campurkan 400 ml kaldu rumput laut kering (atau kaldu ikan teri) dengan 300 g cabai bubuk halus. Campur rata. Merendam cabai bubuk terlebih dahulu membantu larut secara merata, meningkatkan warna dan rasa kimchi.
Step 14
Selanjutnya, kita akan menyiapkan bahan-bahan untuk blender guna menambah rasa umami dan kedalaman pada kimchi. Resep asli menggunakan kesemek, tetapi saya memilih apel, pir, dan bawang bombay untuk kuah yang lebih kaya dan lembut. Menambahkan buah memberikan rasa manis alami dan meningkatkan profil rasa selama fermentasi. Hati-hati jangan gunakan terlalu banyak apel, karena bisa membuat kimchi terlalu asam; namun, rasa sedikit asam diinginkan bagi sebagian orang! Saya sering menambahkan sedikit lebih banyak apel untuk rasa asam yang menyenangkan itu.
Step 15
Masukkan 1 apel, 1 pir, dan setengah bawang bombay ke dalam blender. Sertakan udang asin fermentasi dan ekstrak plum. Alih-alih pasta beras ketan, saya menambahkan setengah cangkir nasi matang untuk diblender bersama. Menambahkan nasi juga membantu menciptakan efek pengentalan yang serupa dan menambah rasa gurih yang menyenangkan.
Step 16
Tuangkan bahan-bahan yang sudah diblender dari blender ke dalam campuran cabai bubuk dan aduk rata.
Step 17
Tambahkan 200 g bawang putih cincang dan 2 sendok makan sirup jahe buatan sendiri. Selalu memuaskan ketika bahan buatan sendiri seperti sirup jahe ini terbukti sangat berguna!
Step 18
Saya menggunakan saus ikan linsang (Kkanari Aekjeot) sebagai pengganti saus ikan ikan kuning. Meskipun saus ikan ikan kuning menawarkan rasa yang unik, saus linsang atau saus teri bisa digunakan sebagai pengganti jika sulit ditemukan. Tambahkan 100 ml saus ikan teri untuk menambah rasa umami.
Step 19
Sekarang, campurkan semua bahan bumbu secara menyeluruh. Cicipi bumbunya dan sesuaikan dengan lebih banyak saus ikan atau garam jika perlu, sesuai selera Anda. Bumbu yang tepat adalah kunci kimchi yang lezat!
Step 20
Ambil lobak bottlegourd yang sudah ditiriskan dan lapisi secara merata dengan bumbu yang sudah disiapkan, sedikit demi sedikit. Pastikan setiap lobak terlapisi bumbu dengan baik.
Step 21
Kemas lobak berbumbu dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi, tekan dengan kuat. Mengemasnya dengan rapat membantu fermentasi yang tepat.
Step 22
Jika Anda memisahkan daun lobak, campurkan secara terpisah dengan bumbu untuk membuat kimchi daun lobak. Dengan cara ini, Anda dapat menikmati kimchi lezat tanpa membuang bagian mana pun dari sayuran! Kimchi daun lobak lezat untuk dimakan segera!
Step 23
Setelah dikemas, sebaiknya biarkan kimchi berada pada suhu ruangan selama sekitar satu hari sebelum dimasukkan ke lemari es. Ini memungkinkan fermentasi ringan dan mengembangkan rasa yang lebih dalam. Menikmati kimchi lobak bottlegourd yang sudah terfermentasi dengan semangkuk nasi hangat adalah pengalaman kuliner yang tak tertandingi – benar-benar hidangan yang tidak memerlukan perkenalan lebih lanjut!
