Kimchi Lobak Air (Nabak Kimchi) Asem Segar dengan Daun Selada Air
Cara Membuat Kimchi Lobak Air Segar dengan Daun Selada Air Musiman
Pilihan sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda dengan kuah bening dan asamnya yang menyegarkan, terutama saat Anda kurang nafsu makan! Buatlah kimchi lobak air lezat di rumah, yang kaya akan aroma daun selada air yang harum.
Bahan Kimchi
- 1/2 bonggol sawi putih kecil
- 2 potong lobak (sekitar 300g)
- 30 tangkai daun selada air (minari)
- 10 batang kucai
- 2 buah cabai merah besar
Bumbu Kimchi
- 5 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 1.5L air bersih
- 4 sdm gula pasir
- 3 sdm garam laut kasar
- 1 sdm bawang putih cincang
Membuat Pasta Beras
- 1L air
- 2 sdm tepung beras ketan
- 5 sdm bubuk cabai Korea halus (gochugaru)
- 1.5L air bersih
- 4 sdm gula pasir
- 3 sdm garam laut kasar
- 1 sdm bawang putih cincang
Membuat Pasta Beras
- 1L air
- 2 sdm tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Sedikit catatan sebelum memulai: terlalu banyak menambahkan gula ke dalam kimchi lobak air dapat membuat kuahnya keruh. Resep ini menggunakan 4 sendok makan gula karena saya tidak keberatan dengan kuah yang sedikit lebih kaya rasa. Jika Anda lebih suka kuah yang lebih bening, pertimbangkan untuk mengganti 2 sendok makan gula dengan 1/2 sendok teh pemanis buatan (seperti New Sugar).
Step 2
Siapkan lobak dengan mencucinya bersih, mengupas kulitnya, lalu mengirisnya tipis-tipis berbentuk persegi panjang sekitar 0.5 cm (gaya na-bak). Hindari mengiris terlalu tipis agar tidak mudah hancur.
Step 3
Potong sawi putih kecil menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm. Sebaiknya hindari menggunakan bagian batang luar yang terlalu keras atau bagian tengah yang tebal, karena bagian ini cepat lembek dan dapat membuat kuah kimchi menjadi keruh. Fokus pada bagian daun yang lembut, atau buang bagian tengah yang tebal sebelum memotongnya.
Step 4
Potong kucai sepanjang 3-4 cm. Rapikan daun selada air (minari) dengan ukuran serupa. Untuk cabai merah besar, belah dua, buang bijinya, lalu iris tipis-tipis untuk memberikan warna cerah.
Step 5
Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi Anda, masukkan irisan lobak dan sawi putih. Taburkan 1.5 sendok makan garam laut kasar di atasnya dan diamkan selama 20-30 menit untuk melayukan sayuran. Aduk perlahan satu atau dua kali selama proses ini untuk memastikan penggaraman merata. (Menggarami langsung di wadah kimchi akan menghemat pekerjaan mencuci piring nanti.)
Step 6
Untuk membuat pasta beras, campurkan 1L (5 cangkir) air dan 2 sendok makan tepung beras ketan dalam panci. Aduk rata untuk memastikan tidak ada gumpalan.
Step 7
Letakkan panci di atas api sedang dan aduk terus sambil dipanaskan agar pasta beras tidak menggumpal. Pastikan Anda mengikis bagian bawah panci dengan spatula agar tidak lengket.
Step 8
Setelah pasta beras mendidih, kecilkan api dan masak selama satu menit lagi. Kemudian, angkat dari api. Pasta beras yang kurang matang dapat menyebabkan kuah kimchi cepat basi atau menjadi keruh.
Step 9
Biarkan pasta beras yang baru matang sedikit mendingin. Tidak perlu sampai benar-benar dingin; pasta harus cukup hangat untuk disentuh dengan nyaman (sekitar 50-60°C) sebelum digunakan.
Step 10
Dalam selembar kain keju atau saringan halus, masukkan 5 sendok makan bubuk cabai halus dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Tuangkan 400ml (2 cangkir) air bersih dan biarkan terendam selama sekitar 15 menit. Setelah itu, peras perlahan kain keju untuk membantu bubuk cabai melepaskan warnanya ke dalam air, menciptakan kuah merah yang jernih dan indah.
Step 11
Tambahkan air cabai yang sudah disaring ke dalam pasta beras yang sedikit dingin. Aduk rata 1.5 sendok makan garam laut kasar dan 4 sendok makan gula (atau sesuaikan jumlahnya jika menggunakan pemanis buatan). Campur rata untuk membuat bumbu kuah kimchi.
Step 12
Masukkan daun selada air yang sudah disiapkan, kucai, dan irisan cabai merah ke dalam wadah kimchi tempat Anda menggarami lobak dan sawi. (Jangan buang air garam yang keluar dari sayuran saat digarami; sertakan dalam kimchi untuk menambah rasa gurih.)
Step 13
Tuangkan semua bumbu kuah kimchi yang sudah dibuat ke atas bahan-bahan. Kemudian, tambahkan sisa 1.1L (sekitar 5.5 cangkir) air bersih. (Ini menjadikan total air yang digunakan untuk kuah menjadi 1.5L, termasuk 400ml yang digunakan untuk merendam bubuk cabai.)
Step 14
Aduk perlahan semua bahan hingga tercampur rata. Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Jika terlalu hambar, tambahkan sejumput garam lagi hingga sesuai dengan selera Anda.
Step 15
Setelah dibumbui, jangan langsung memasukkan kimchi lobak air ke dalam lemari es. Biarkan terlebih dahulu pada suhu ruang selama sekitar satu hari agar kimchi berfermentasi secara alami. Setelah itu, masukkan ke dalam lemari es selama satu hari lagi agar rasanya menyatu dengan indah. Meskipun lezat dimakan segar, sedikit fermentasi benar-benar akan mengeluarkan rasa yang luar biasa!
