Kimchi Dumbeong
Kimchi Dumbeong
Kimchi Dumbeong Segar Tanpa Pasta Kanji! Resep Kimchi Sawi Putih Unik yang Berbeda dari Pogi Kimchi Biasa
Memperkenalkan Kimchi Dumbeong, sejenis kimchi tradisional yang dinikmati di daerah yang lebih dingin seperti Gangwon-do atau Korea Utara. Berbeda dengan kimchi kaya dari daerah selatan, gaya ini menggunakan lebih sedikit garam dan bumbu. Beberapa variasi menghilangkan makanan laut fermentasi (jeotgal) dan hanya membumbui dengan garam, sementara yang lain menghindari pasta kanji dan kaldu, hanya menggunakan bumbu dasar yang dicampur dengan air biasa. Sebagaimana metode pembuatan kimchi bervariasi, begitu juga cara Kimchi Dumbeong disiapkan. Disebut ‘Dumbeong’ (yang berarti ‘terendam’ atau ‘cebur’), ‘Pongdang’ (cipratan), ‘Teombeong’, atau ‘Deumbeureong’ Kimchi, yang mencerminkan cara kol direndam dalam air garam kimchi. Dengan lebih sedikit gochugaru (bubuk cabai), bawang putih, dan jahe, serta ditujukan untuk penyimpanan, kimchi ini cenderung sedikit lebih asin, tetapi rasa jernih dan segarnya luar biasa. Resep ini memandu Anda membuat Kimchi Dumbeong dengan rasa kaya yang ditingkatkan oleh kaldu pollack kering (hwangtae). (Video referensi: https://youtu.be/lGVsmM4u9VI)
Bahan-bahan- 3 kepala sawi putih ukuran sedang yang sudah diasinkan (sudah diasinkan dan siap)
- 1 lobak Korea (sekitar 500g)
- 1 buah pir (atau 2 jika kecil)
- 100g daun bawang hijau (segenggam)
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 150g daun kangkung darat (cheonggat)
- 120g peterseli air (minari)
- 100g bawang putih (sekitar 7-8 sdm cincang)
- 1/2 sdm jahe (cincang)
- 1 cangkir saus ikan teri (200ml)
- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 200g)
- 1/2 cangkir garam laut kasar (sekitar 100g, sesuaikan selera)
- 2L kaldu pollack kering (hwangtae)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 3 kepala sawi putih ukuran sedang yang sudah diasinkan. Untuk petunjuk cara mengasinkan sawi, silakan merujuk ke postingan lain tentang ‘Membuat Kimchi dengan 3 Kepala Sawi’. Pastikan sawi sudah diasinkan dengan baik dan siap.
Step 2
Buat kaldu hwangtae (pollack kering) untuk menambah rasa yang dalam dan menyegarkan. Dalam panci, campurkan 2-3L air dengan 2 kepala hwangtae yang sudah dibersihkan, 25g rumput laut kering (dashima), dan segenggam daun bawang. Didihkan. Setelah mendidih kuat, angkat rumput laut setelah 5-10 menit. Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama 20 menit lagi. Biarkan dingin sepenuhnya. (Jika Anda tidak punya kepala hwangtae, Anda bisa membuat kaldu hanya dengan rumput laut dan daun bawang.)
Step 3
Lobak Korea akan menambah tekstur renyah. Bagi lobak menjadi dua bagian: setengahnya akan diblender untuk saus, dan setengah lainnya akan dipotong julienne tipis.
Step 4
Potong pir dan bawang bombay menjadi potongan-potongan yang mudah diblender. Juga, siapkan bagian lobak yang akan diblender.
Step 5
Masukkan lobak, pir, dan bawang bombay yang sudah dipotong ke dalam blender. Tambahkan sedikit air dan blender hingga sangat halus. Saring campuran ini melalui saringan halus atau kain keju untuk mengekstrak cairannya. Cairan ini akan membuat air garam kimchi terasa sangat menyegarkan.
Step 6
Siapkan bahan-bahan sisa untuk isian kimchi. Bersama dengan lobak julienne, potong peterseli air, daun bawang, dan daun kangkung darat menjadi potongan pendek, sekitar 2-3 cm panjangnya. Ini akan menambah aroma yang luar biasa dan meningkatkan rasa kimchi.
Step 7
Sekarang, mari buat bumbu pasta. Dalam mangkuk besar, campurkan lobak julienne, peterseli air cincang, daun bawang, dan daun kangkung darat. Tambahkan gochugaru, bawang putih cincang, jahe cincang, saus ikan teri, dan cairan hasil saringan dari langkah 4. Aduk rata. Tuangkan kaldu hwangtae yang sudah dingin (2L) untuk menciptakan campuran bumbu yang lembab dan agak encer. Bumbui dengan garam laut kasar pada tahap ini. (Karena Anda menggunakan saus ikan teri dan garam laut, cicipi dan sesuaikan rasa asinnya secara bertahap daripada menambahkan terlalu banyak sekaligus.)
Step 8
Masukkan sawi putih yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk besar atau wadah kimchi. Tuangkan campuran bumbu encer dari langkah 6 ke atas sawi. Aduk perlahan sawi untuk memastikan bumbu merata di antara daun-daunnya. Kimchi Dumbeong mudah dicampur karena bumbunya encer, dan Anda tidak perlu mengisi isiannya dengan cermat. Rasanya seperti hanya ‘menceburkan’ sawi ke dalam air garam berbumbu.
Step 9
Susun sawi berbumbu dengan rapi di wadah kimchi yang bersih. Tuangkan sisa air garam berbumbu dari mangkuk ke dalam wadah. Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di lemari es. Anda bisa langsung menikmatinya, tetapi membiarkannya difermentasi di lemari es selama satu atau dua hari akan memperdalam rasa dan membuatnya semakin segar dan lezat.
