Kimchi Daun Perilla dengan Lobak Kering: Kelezatan Musim Panas
Kimchi Daun Perilla dengan Lobak Kering: Kelezatan Musim Panas
Resep Kimchi Daun Perilla dengan Lobak Kering yang Mengembalikan Nafsu Makan Musim Panas Anda
Memperkenalkan hidangan pendamping terlaris kami, kimchi perilla yang memiliki profil rasa mendalam, mengingatkan pada jangajji daun perilla musim panas! Versi ini, yang ditingkatkan dengan tambahan lobak kering, menawarkan tekstur yang lezat dan rasa menyegarkan yang akan disukai semua orang. Temukan kembali nafsu makan musim panas Anda yang hilang dengan kimchi perilla yang sangat lezat ini yang benar-benar ‘pencuri nasi’!
Bahan Utama- 100 lembar Daun Perilla
- 300g Wortel (sekitar 1/2 wortel ukuran sedang)
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang
- 200g Lobak Kering (Mu-mallaengi)
- 1 sdm Gula (untuk merendam lobak)
Bahan Bumbu- 3 sdm Cuka Kecap Asin (Yangjo Sikcho)
- 2 sdm Kecap Ikan (ikan teri atau lanzón)
- 3 sdm Sirup Jagung (Mulyeot) atau Oligosakarida
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan dengan selera pedas)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong, untuk rasa manis dan kedalaman)
- 1 sejumput Garam (untuk menyesuaikan rasa)
Pengental (untuk kekentalan dan rasa)- 300ml Kaldu atau Air
- 1 sdm Tepung Beras Ketan (atau tepung terigu)
- 3 sdm Cuka Kecap Asin (Yangjo Sikcho)
- 2 sdm Kecap Ikan (ikan teri atau lanzón)
- 3 sdm Sirup Jagung (Mulyeot) atau Oligosakarida
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan dengan selera pedas)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong, untuk rasa manis dan kedalaman)
- 1 sejumput Garam (untuk menyesuaikan rasa)
Pengental (untuk kekentalan dan rasa)- 300ml Kaldu atau Air
- 1 sdm Tepung Beras Ketan (atau tepung terigu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak kering. Dalam mangkuk, campurkan 200g lobak kering dengan 1 sdm gula. Tambahkan air secukupnya hingga lobak terendam sepenuhnya dan biarkan merendam selama kurang lebih 30 menit hingga lunak. Setelah direhidrasi, bilas lobak kering dengan lembut di bawah air dingin, peras kelebihan airnya hingga benar-benar kering, lalu cincang halus. Langkah ini penting untuk mendapatkan tekstur yang tepat dan agar bumbu meresap dengan baik.
Step 2
Cuci bersih wortel, kupas bagian yang kotor, dan potong memanjang tipis-tipis. Memotongnya tipis akan membantu bumbu meresap lebih baik nanti.
Step 3
Cuci bersih daun perilla segar di bawah air mengalir. Setelah dicuci, sangat penting untuk mengeringkannya secara menyeluruh dengan tisu dapur atau kain bersih. Kelembaban yang tersisa dapat menyebabkan kimchi menjadi lembek atau cepat basi. Jika batang terlalu panjang, potong rapi dengan pisau.
Step 4
Kupas dan bersihkan bawang bombay, lalu potong memanjang tipis-tipis, ukurannya mirip dengan wortel. Setelah itu, cincang halus bawang bombay yang sudah dipotong memanjang. Ini membantu mendistribusikan bumbu secara merata tanpa membuat sayuran dan lobak menggumpal.
Step 5
Sekarang, campurkan semua bahan bumbu dalam mangkuk dan aduk rata hingga menjadi pasta bumbu. Tambahkan lobak cincang yang sudah disiapkan, wortel potong memanjang, dan bawang bombay cincang ke dalam pasta bumbu. Aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan sayuran terlapisi bumbu secara merata.
Step 6
Saatnya membuat pengental. Anda bisa menggunakan air biasa, tetapi menggunakan kaldu ikan teri atau sayuran akan meningkatkan rasa umami secara signifikan dan memberikan rasa yang dalam dan terfermentasi seperti kimchi yang sudah matang. Untuk kaldu, pertimbangkan menggunakan ikan teri, rumput laut, kulit bawang, bagian putih daun bawang, sedikit jahe, dan apel (dicuci dengan kulitnya). (Tips: Untuk kaldu yang tidak terlalu amis, buang isi perut ikan teri sebelum direbus). Dalam mangkuk terpisah, kocok tepung beras ketan (atau tepung terigu) ke dalam kaldu dingin (atau air) hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Kemudian, panaskan campuran ini dengan api kecil, aduk terus dengan spatula hingga mengental menjadi pasta yang halus. Melarutkan tepung dalam air dingin terlebih dahulu sebelum dipanaskan mencegah gumpalan.
Step 7
Sekarang, untuk perakitannya. Bentangkan satu lembar daun perilla. Sendokkan sejumlah campuran sayuran berbumbu secukupnya di atas daun. Kemudian, ambil lembar daun perilla lain dan letakkan di atasnya, bergantian arah batangnya (satu ke atas, satu ke bawah). Lanjutkan menumpuknya, sekitar 15 lembar setiap kali. Metode ini memastikan distribusi bumbu yang merata dan menciptakan tampilan yang rapi. Tumpukan batang yang berselang-seling membantu membentuk struktur yang stabil.
Step 8
Setelah semua daun perilla terisi dan ditumpuk rapi, kimchi perilla lezat Anda siap! Pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Rasanya akan semakin dalam seiring waktu, jadi sebaiknya dinikmati setelah sekitar satu hari didinginkan. Kimchi ini menjadi lauk yang sangat baik yang berpadu sempurna dengan semangkuk nasi hangat – Anda mungkin tidak memerlukan pendamping lain!
