Kimchi Daun Kucai Khas Gyeongsang: ‘Pencuri Nasi’ Hadir di Meja Makan Anda!

Kimchi Daun Kucai Khas Gyeongsang: Harum dan Pedas, Seperti Buatan Ibu!

Saya teringat rasa kimchi daun kucai buatan ibu saya saat kecil, jadi saya memutuskan untuk mencobanya sendiri untuk pertama kali. Pedasnya yang menggugah selera dan rasa tajamnya yang menyegarkan sungguh luar biasa. Kimchi daun kucai ini adalah ‘pencuri nasi’ sejati yang akan membuat Anda melahap nasi demi nasi! Mari saya bagikan rahasia hidangan sederhana namun kaya rasa ini!

Informasi Resep

Kategori : Kimchi / Makanan fermentasi / Saus
Kategori Bahan : Sayuran
Kesempatan : Sehari-hari
Metode Memasak : Acar
Porsi : Lebih dari 6 porsi
Waktu Memasak : Dalam 2 jam
Tingkat Kesulitan : Menengah

Bahan Utama

1 ikat daun kucai segar (sekitar 300g)
1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
1/2 buah wortel ukuran sedang, iris tipis
2 buah cabai rawit merah Korea (cabai Cheongyang), iris serong tipis

Bumbu Perbandingan Emas

1/2 cangkir (sekitar 50g) bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
3/4 cangkir (sekitar 180ml) kecap ikan teri
1/2 cangkir (sekitar 120ml) ekstrak plum (maesil-cheong)
1 sendok makan gula untuk menambah rasa
2 sendok makan bawang putih cincang
1/2 sendok makan jahe parut atau jus jahe
1/2 sendok teh lada hitam bubuk

Instruksi Memasak

Step 1

Pertama, bersihkan daun kucai dari daun yang layu atau kotor. Kemudian, cuci perlahan di bawah air mengalir sekitar tiga kali untuk menghilangkan kotoran. Kesegaran daun kucai adalah kunci rasanya, jadi cuci dengan hati-hati.

Step 2

Setelah dicuci, sangat penting untuk meniriskan daun kucai dengan baik. Letakkan di saringan dan biarkan tiris sepenuhnya di tempat yang berventilasi baik selama minimal 1 jam. Jika terlalu banyak kelembaban, kimchi bisa terasa hambar atau terlalu cepat lembek.

Step 3

Setelah daun kucai benar-benar tiris, potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 7cm panjangnya. Jika terlalu panjang, bumbu tidak akan meresap dengan baik, dan jika terlalu pendek, bisa hancur. Usahakan panjangnya pas dan mudah ditangani.

Step 4

Taburkan bubuk cabai dan kecap ikan secara merata di atas daun kucai yang sudah dipotong. Berhati-hatilah agar tidak mematahkan daun kucai saat menaburkan. Biarkan sebentar agar bumbu mulai meresap ke dalam daun kucai.

Step 5

Iris tipis bawang bombay dan wortel. Iris cabai rawit merah Korea secara diagonal untuk sedikit rasa pedas. Sekarang, campurkan daun kucai yang sudah disiapkan, irisan bawang bombay, wortel, dan irisan cabai di dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih cincang, jahe, dan lada hitam bubuk. Inilah tips terpenting! Jika Anda mencampur atau menguleni bahan terlalu kuat setelah menambahkan bumbu, aroma segar daun kucai bisa hilang, dan mungkin akan menimbulkan bau mentah. Perlakukan dengan lembut, seolah-olah sedang memegang bayi, dan aduk ringan dari atas ke bawah, balik bahan hanya beberapa kali.

Step 6

Biarkan kimchi daun kucai yang berbumbu ini duduk selama sekitar 20 menit agar bahan sedikit melunak. Setelah waktu ini, balik dan aduk lagi dengan lembut. Ulangi proses ini sekitar 3 sampai 4 kali. Langkah ini membantu daun kucai menjadi lebih layu secara signifikan, memungkinkan bumbu merata. Pindahkan kimchi daun kucai yang sudah jadi ke wadah kimchi dan biarkan berfermentasi di lemari es setidaknya selama 2 hari. Setelah kimchi daun kucai yang lezat ini matang sempurna, Anda akan merasakan keajaiban kimchi ini menghilang dari meja Anda dalam sekejap mata hanya dengan semangkuk nasi!