Kimchi Daun Bawang Harum: Lezat Bahkan Saat Dipanggang
Kimchi Daun Bawang Harum: Lezat Bahkan Saat Dipanggang
Resep Kimchi Daun Bawang dari Daun Bawang Segar, Sempurna untuk Dipanggang!
Resep hari ini adalah Kimchi Daun Bawang yang dibuat dari daun bawang segar. Kimchi ini menawarkan kerenyahan yang nikmat dan bumbu yang kaya, yang terutama ditingkatkan saat dipanggang. Nikmati rasa khas daun bawang yang tajam namun manis ini di dapur Anda sendiri.
Bahan Kimchi- 2 ikat daun bawang segar
- 2/3 mangkuk saus ikan teri (sekitar 200ml)
- 1 mangkuk air jernih (sekitar 300ml)
- 2 sendok makan tepung beras ketan
- 4 lembar rumput laut kering (sekitar 10x10cm)
- 2 buah jamur shiitake kering
- 7 buah cabai (misalnya, cabai hijau Korea atau cabai merah)
- 10 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay kecil
- 1/2 buah apel manis
- 2 sendok makan udang rebon fermentasi asin
- 1 sendok sayur gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1/2 mangkuk ekstrak omija (sekitar 150ml)
- 2 sendok makan garam laut
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 ikat daun bawang segar. Rapikan bagian akar daun bawang dan buang daun yang layu atau rusak. Cuci bersih. Letakkan daun bawang yang sudah dibersihkan di dalam mangkuk besar yang cocok untuk mencampur kimchi. Anda bisa menggunakan bagian putih dan hijau bersamaan untuk rasa yang lebih kaya.
Step 2
Tuangkan 2/3 mangkuk saus ikan teri secara merata di atas daun bawang yang sudah disiapkan. Aduk atau goyangkan daun bawang dengan lembut untuk memastikan saus melapisi semuanya secara merata. Langkah ini membantu daun bawang menjadi lebih lunak, menambah rasa gurih (umami), dan mencegah kimchi cepat rusak.
Step 3
Dalam panci, campurkan 1 mangkuk air dan 2 sendok makan tepung beras ketan. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-tinggi sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur kental – ini adalah pasta beras ketan Anda. Didihkan selama 1-2 menit lagi setelah mulai mendidih, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta beras ketan akan mengentalkan bumbu kimchi dan melembutkan rasanya.
Step 4
Untuk membuat kaldu kaya rasa untuk bumbu kimchi, tambahkan 4 lembar rumput laut kombu dan 2 buah jamur shiitake kering ke dalam 1 mangkuk air (atau gunakan air sisa memasak pasta beras ketan yang sudah dingin). Didihkan selama sekitar 10 menit. Angkat rumput laut dan jamur shiitake, lalu biarkan kaldu yang dihasilkan mendingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 5
Siapkan sayuran untuk bumbu. Buang tangkai dari 7 buah cabai dan cuci bersih. Kupas dan siapkan 10 siung bawang putih. Anda bisa menggunakan cabai hijau Korea untuk rasa pedas atau campuran cabai merah dan hijau untuk warna.
Step 6
Siapkan 1 bawang bombay kecil dan 1/2 buah apel manis. Kupas bawang bombay dan potong-potong sesuai ukuran. Apel bisa digunakan beserta kulitnya setelah dibuang bagian tengahnya. Bahan-bahan ini akan menambahkan rasa manis dan segar pada bumbu.
Step 7
Campurkan cabai, bawang putih, bawang bombay, dan apel yang sudah disiapkan di dalam blender atau food processor. Tambahkan 2 sendok makan udang rebon fermentasi asin dan haluskan hingga lembut. Udang rebon fermentasi asin sangat penting untuk menambah kedalaman dan rasa umami pada bumbu.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan adonan yang diblender dengan pasta beras ketan yang sudah dingin dan kaldu yang sudah disiapkan serta didinginkan. Aduk semuanya hingga rata. Pastikan tidak ada gumpalan dan dasar bumbu halus. Ini membentuk dasar pasta kimchi Anda.
Step 9
Tambahkan 1 sendok sayur gochugaru halus (bubuk cabai Korea) yang banyak untuk memberi warna dan rasa pedas. Kemudian, aduk rata 1/2 mangkuk ekstrak omija untuk keseimbangan manis dan asam. Anda bisa menggantinya dengan ekstrak plum jika ekstrak omija tidak tersedia. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sepenuhnya.
Step 10
Periksa jumlah saus ikan teri yang awalnya ditambahkan ke daun bawang. Sekarang, tambahkan 2 sendok makan garam laut ke dalam campuran bumbu. Garam melengkapi saus ikan teri, menciptakan profil rasa yang lebih dalam. Campurkan bahan-bahan ini dengan baik.
Step 11
Ini adalah langkah krusial untuk menyempurnakan rasa. Cicipi bumbu dan sesuaikan rasa asinnya dengan menambahkan lebih banyak saus ikan teri atau garam laut jika perlu. Jika terlalu asin, Anda bisa sedikit mengencerkannya dengan air atau kaldu. Ingat, bumbu kimchi sebaiknya sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan untuk dimakan segera, karena rasanya akan lebih lunak selama fermentasi.
Step 12
Tuangkan bumbu kimchi daun bawang yang sudah jadi dan lezat ini secara melimpah di atas daun bawang di dalam mangkuk. Sekarang gunakan tangan atau spatula Anda untuk mengaduk lembut daun bawang dan bumbu hingga terlapisi merata. Hati-hatilah agar tidak merusak daun bawang. Kimchi daun bawang Anda yang harum dan renyah kini siap!
Step 13
Kimchi daun bawang ini bisa dinikmati segera, tetapi akan mengembangkan rasa yang lebih kaya setelah didiamkan di lemari es selama kurang lebih satu hari. Saat mengemas kimchi, lipat daun bawang dengan rapi dan susun di dalam wadah penyimpanan. Kimchi daun bawang ini sangat lezat disajikan bersama daging panggang seperti perut babi. Untuk suguhan istimewa, cobalah memanggang seluruh batang daun bawang bersama daging dan kimchi Anda – kombinasi rasanya luar biasa!
