Kimchi Bossam Gaya Gaeseong
Kimchi Bossam Gaya Gaeseong
Membuat Kimchi ‘Bo’ Otentik Gaya Gaeseong (Kimchi Bossam) untuk Acara Spesial
Cuaca yang luar biasa hangat tahun ini membuat kami membuat kimchi lebih awal dari biasanya. Hal ini mengingatkan saya pada Kimchi ‘Bo’ tradisional gaya Gaeseong yang dibuat oleh mertua saya saat saya baru menikah. Kimchi ‘Bo’ adalah hidangan istimewa yang dibuat dengan mengisi daun luar kol pakcoy dengan campuran bahan-bahan pilihan dan isian yang lezat. Kimchi ini secara tradisional disajikan kepada tamu kehormatan. Meskipun umumnya dikenal sebagai ‘Kimchi Bossam’, nama resminya adalah ‘Kimchi ‘Bo’ Gaya Gaeseong’, yang ditandai dengan sedikit bubuk cabai, mirip dengan Baechu Kimchi (kimchi putih). Hari ini, saya telah menyiapkannya dengan bubuk cabai, mengikuti metode tradisional untuk meningkatkan rasa yang kaya. Resep ini memungkinkan Anda menikmati Kimchi ‘Bo’ yang spesial dan dibuat dengan sepenuh hati di rumah, sempurna untuk setiap kesempatan meriah.
Bahan Utama- 1 bonggol Kol Pakcoy Baby (sekitar 1.5 kg)
- 500 g Lobak Korea (Moo)
- 1/2 Apel
- 1/2 Pir
- 1 Kesemek
- 10 Kacang Chestnut
- 10 Buah Jujube (Daechu)
- 2 sdm Kacang Pinus
- 200 g Tiram Segar
- 70 g Daun Bawang (Scallion)
- 60 g Daun Purlsey Air (Minari)
- 60 g Sawi Pahit (Gat)
Bumbu- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/3 sdm Jahe Cincang
- 1/2 Bawang Bombay
- 10 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Ikan (Myeolchi Aekjeot)
- 5 sdm Udang Asin (Saeu-jeot, cincang halus)
- 5 sdm Sirup Plum (Maesil-aek)
- 3 sdm Gula
- 100 ml Pasta Tepung Beras Ketan (Ssalpul, dinginkan)
- 1/2 sdm Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/3 sdm Jahe Cincang
- 1/2 Bawang Bombay
- 10 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Ikan (Myeolchi Aekjeot)
- 5 sdm Udang Asin (Saeu-jeot, cincang halus)
- 5 sdm Sirup Plum (Maesil-aek)
- 3 sdm Gula
- 100 ml Pasta Tepung Beras Ketan (Ssalpul, dinginkan)
- 1/2 sdm Garam (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Kimchi ‘Bo’ membutuhkan berbagai macam bahan, jadi mulailah dengan menata semuanya agar mudah terlihat. Langkah persiapan ini memastikan Anda tidak melewatkan bahan apa pun selama proses memasak.
Step 2
Kupas dengan hati-hati daun luar kol pakcoy baby. Rendam dengan sedikit garam selama sekitar 5-6 jam hingga daunnya menjadi lentur. Penting untuk tidak membuat air garam terlalu asin. Selama kol direndam garam, cuci dan siapkan buah-buahan serta sayuran lainnya.
Step 3
Cuci dan kupas lobak Korea (Moo). Iris tipis seperti bulan sabit, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm (gaya nabak). Taburkan 1 sendok makan garam pada lobak yang sudah diiris, aduk perlahan, dan diamkan selama 20-30 menit.
Step 4
Cuci bersih daun bawang, sawi pahit, dan peterseli air di bawah air mengalir. Potong menjadi bagian seukuran sekali suap, sekitar 2 cm panjangnya. Sayuran segar akan menambah kerenyahan yang luar biasa pada Kimchi ‘Bo’.
Step 5
Buang biji dan kupas kesemek, apel, dan pir. Iris tipis, sekitar 0.5 cm tebalnya, mirip dengan irisan lobak. Manis alami dan kesegaran buah-buahan akan meningkatkan cita rasa kimchi secara keseluruhan.
Step 6
Kupas dan iris tebal kacang chestnut. Buang biji dari buah jujube, lalu gulung secara dekoratif atau iris tipis seperti pita. Cincang kasar setengah bawang bombay dan haluskan bersama bawang putih dan jahe cincang untuk membuat pasta halus sebagai dasar bumbu.
Step 7
Bilas daun kol yang sudah direndam garam 2-3 kali dengan air dingin dan peras sisa airnya hingga benar-benar kering. Tiriskan lobak yang direndam garam, tetapi jangan dibilas; cukup biarkan airnya menetes. Ini membantu mempertahankan rasa gurih lobak.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan lobak yang sudah ditiriskan dengan campuran bawang bombay, bawang putih, dan jahe yang sudah dihaluskan. Tambahkan gochugaru, udang asin, kecap ikan, sirup plum, gula, dan pasta tepung beras ketan yang sudah dimasak dan didinginkan. Aduk rata untuk membuat isian kimchi.
Step 9
Setelah bumbu tercampur rata dengan lobak, tambahkan daun bawang, sawi pahit, dan peterseli air yang sudah disiapkan. Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai sayuran hancur.
Step 10
Terakhir, tambahkan tiram segar yang sudah dibersihkan dan aduk perlahan ke dalam isian. Cicipi isiannya dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu, sesuai selera Anda.
Step 11
Dalam mangkuk bulat besar, tata daun kol yang sudah direndam garam membentuk pola silang (‘十’), lebarkan untuk membentuk dasar. Isi bagian tengahnya dengan isian kimchi yang sudah disiapkan secara melimpah dan menggunung. Isian yang banyak memastikan rasa yang kaya.
Step 12
Tata irisan apel, pir, dan kesemek di sekitar isian. Kemudian, taburkan irisan chestnut, jujube, dan terakhir kacang pinus di atasnya. Warna-warna cerah dan bahan-bahan yang melimpah membuat Kimchi ‘Bo’ terlihat menarik secara visual.
Step 13
Lipat daun kol dengan hati-hati menutupi isian, rapikan. Teknik membungkus ini tidak hanya mengamankan isian dengan baik tetapi juga membuat kimchi terlihat tersaji dengan indah.
Step 14
Untuk penyelesaian akhir, ikat kimchi dengan tangkai peterseli air yang sudah direbus dalam pola silang untuk tampilan yang elegan. Kimchi ‘Bo’ berfermentasi relatif cepat, jadi biarkan pada suhu ruang selama sekitar satu hari sebelum disimpan di lemari pendingin kimchi untuk pematangan.
Step 15
Menyajikan Kimchi ‘Bo’ buatan sendiri ini di acara kumpul-kumpul akan membuat tamu Anda merasa benar-benar istimewa. Kimchi ini menawarkan perpaduan rasa dan aroma yang kompleks, dan Anda bahkan bisa menambahkan makanan laut seperti gurita atau udang untuk variasi. Saya menggunakan tiram, buah-buahan, chestnut, dan jujube untuk menangkap rasa tradisional Kimchi ‘Bo’. Nikmati membuat dan berbagi kimchi lezat ini di acara spesial Anda berikutnya!
