Kimchi Air Segar dari Ibu: Kimchi Air Selada Batu
Kimchi Air Segar dari Ibu: Kimchi Air Selada Batu
Kimchi Air Selada Batu (menggunakan roux tepung)
Ketika perutku bermasalah dan nafsu makan hilang, masakan ibuku selalu mengembalikannya. Kimchi air ini, favorit musim panas yang selalu dibuatkan ibuku, adalah rasa dari cintanya. Ibu, tolong hidup panjang, sehat, dan bahagia! Kimchi air ini menampilkan selada batu yang menyegarkan dan peterseli Korea yang harum, menciptakan kerenyahan yang menyenangkan dan kuah yang dingin serta menyegarkan. Sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat atau hidangan mie, menjadikannya favorit seluruh keluarga. Cobalah membuat resep sederhana namun lezat ini di rumah.
Bahan Utama- Selada batu (Donnamul) 1kg
- Peterseli Korea (Minari) 200g
- Daun bawang 100g
- Cabai merah 2 buah
Instruksi Memasak
Step 1
1. Cuci bersih selada batu dan peterseli Korea. Untuk selada batu, goyangkan di bawah air mengalir lalu tiriskan dalam saringan. Potong daun peterseli Korea dan cuci bersih batangnya.
2. Potong daun bawang sepanjang 3-4 cm. Iris cabai merah secara diagonal atau bulat untuk menambah warna.
Step 2
3. Masukkan selada batu dan peterseli Korea yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, daun bawang yang diiris, dan cabai merah. Tambahkan sejumput garam laut kasar (untuk campuran) dan MSG (Miwon), lalu aduk perlahan hingga rata. Hati-hati jangan terlalu kuat mengaduk agar selada batu tidak hancur.
Step 3
4. Buat roux tepung. Dalam panci, kocok tepung dan air hingga tercampur rata. Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk. Setelah mengental dan berbuih, matikan api dan biarkan sedikit mendingin. (Menambahkannya saat masih panas bisa membuat sayuran matang, jadi dinginkan sedikit terlebih dahulu).
5. Setelah roux siap, tuang sekitar setengahnya ke dalam mangkuk berisi campuran sayuran. Cicipi dan tambahkan lagi jika perlu.
6. Sesuaikan bumbu. Tambahkan garam laut kasar lagi untuk mendapatkan rasa asin yang diinginkan. Jika suka sedikit manis, tambahkan sejumput kecil pemanis buatan (dangwon). Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
7. Biarkan kimchi air di suhu ruang selama kurang lebih satu hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es. Periode fermentasi ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah. Sentuhan akhir, seperti biasa, adalah sentuhan penuh kasih dari ibuku!
