Kimbap Super Pedas Chili Cheongyang ala Jinjoo
Kimbap Super Pedas Chili Cheongyang ala Jinjoo
Resep Kimbap Super Pedas Chili Cheongyang yang Bikin Ketagihan: Kimbap Otentik Ikan Bakso Pedas Jinjoo
‘Ttaengcho’ adalah dialek Provinsi Gyeongsang yang berarti ‘cabai Cheongyang’. Kimbap ini dibuat dengan mencincang halus ‘ttaengcho’, mencampurnya dengan nasi berbumbu, lalu menggulungnya dengan rumput laut. Ini sedikit berbeda dari sekadar menambahkan cabai Cheongyang ke kimbap biasa! Kimbap ini konon berasal dari restoran asli ‘Ttaengcho Kimbap’ yang terkenal di Jinjoo. Bahan-bahannya meliputi nasi yang dicampur dengan wortel, bakso ikan, dan cabai Cheongyang. Perpaduan nasi berbumbu manis-gurih dengan ‘ttaengcho’ yang pedas menciptakan rasa yang begitu adiktif, Anda akan terus menginginkannya. Bagi yang sensitif terhadap rasa pedas, mencelupkannya ke dalam mayones dapat membantu menetralkan rasa pedasnya. Mari buat Kimbap Jinjoo Ttaengcho yang adiktif ini, kimbap bakso ikan pedas, dengan menambahkan banyak ‘ttaengcho’ dan sisa sayuran dari liburan!
Bahan Kimbap- 10 buah cabai Cheongyang
- 2 lembar bakso ikan (fish cake)
- 1/4 buah wortel (sekitar 80g)
- 2 porsi nasi matang (padat)
- 4 lembar rumput laut (gim)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen
- Mayones (untuk cocolan)
Bumbu Nasi- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sirup jagung (atau oligosakarida)
- 1/2 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sirup jagung (atau oligosakarida)
- 1/2 sdm arak masak (mirin)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk wortel, yang menambah warna, kupas 1/4 buah. Kemudian, iris serong, tumpuk irisan, dan potong memanjang menjadi irisan tipis (julienne). Setelah dipotong memanjang, mudah untuk dicincang lagi dengan pisau. (Tips: Untuk potongan yang lebih seragam, cincang lagi setelah dipotong memanjang.)
Step 2
Cincang halus wortel yang sudah diiris memanjang. Sebaiknya dicincang cukup halus karena akan menjadi bagian dari isian kimbap.
Step 3
Iris 2 lembar bakso ikan menjadi potongan-potongan kecil lalu cincang halus. Jumlah bakso ikan dapat disesuaikan dengan selera; menambahkan lebih banyak bakso ikan dapat membantu menyeimbangkan rasa pedas. Karena wortel, bakso ikan, dan cabai Cheongyang adalah isian utamanya, menambah jumlah bakso ikan juga dapat menyesuaikan rasa dan tekstur keseluruhan.
Step 4
Siapkan 10 buah cabai Cheongyang, bahan kunci untuk kimbap ini. ‘Ttaengcho’ adalah dialek Gyeongsang untuk cabai Cheongyang. Meskipun 10 mungkin tampak banyak, ini adalah jumlah penting untuk mencapai rasa pedas adiktif yang khas dari kimbap ini.
Step 5
Cincang halus cabai Cheongyang, biarkan bijinya tetap ada. (Perhatian: Setelah menangani cabai, cuci tangan Anda sampai bersih! Jika tidak, Anda mungkin merasakan sensasi perih, terutama jika menyentuh mata.)
Step 6
Sekarang, ketiga bahan – wortel, bakso ikan, dan cabai Cheongyang – semuanya telah dicincang halus. Menggunakan food processor atau alat pencincang dapat membuat langkah ini lebih cepat dan praktis.
Step 7
Panaskan wajan dengan sedikit minyak, masukkan wortel terlebih dahulu karena merupakan bahan yang paling keras. Tumis sebentar. Wortel akan melunak dan mengeluarkan rasa manisnya saat ditumis.
Step 8
Setelah wortel menjadi sedikit transparan (sekitar 1-2 menit),
Step 9
Masukkan bakso ikan cincang dan cabai Cheongyang ke dalam wajan. Aduk semuanya perlahan hingga tercampur rata. Hindari memasak terlalu lama agar tekstur bahan tetap terjaga.
Step 10
Sekarang, tambahkan semua bumbu: 1 sdm saus tiram, 2 sdm kecap asin, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm sirup jagung, dan 1/2 sdm arak masak. Aduk rata dan masak hingga bumbu tercampur merata di antara bahan-bahan.
Step 11
Setelah bumbu tercampur rata dengan bahan-bahan, tambahkan 2 porsi nasi matang (padat) dari penanak nasi ke dalam wajan.
Step 12
Gunakan spatula untuk memecah nasi dengan lembut dan mencampurnya secara menyeluruh dengan bahan lainnya. Pastikan semuanya tercampur rata. (Tips: Jika wajan terlalu panas, Anda bisa mematikan api sebelum menambahkan nasi dan mengaduknya.)
Step 13
Setelah nasi dan isian tercampur rata, matikan api. Selesaikan dengan menambahkan 1 sdm minyak wijen dan sejumput biji wijen, lalu aduk perlahan untuk menambah aroma.
Step 14
Penting untuk membiarkan nasi yang sudah dibumbui sedikit mendingin sebelum digulung. Jika terlalu panas, rumput laut (gim) bisa robek. Biarkan dingin hingga cukup nyaman untuk dipegang.
Step 15
Letakkan selembar rumput laut (gim) dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah di atas tikar penggulung, dengan sisi kasar menghadap ke atas. Sebarkan nasi berbumbu secara merata di atas rumput laut, sisakan sekitar 2-3 cm di bagian atas. Orientasi rumput laut tidak terlalu penting, tetapi karena isiannya hanya nasi, meletakkannya secara horizontal (sisi yang lebih lebar menghadap Anda) memudahkan penggulungan yang aman.
Step 16
Sebarkan nasi tipis dan merata di atas rumput laut, sisakan bagian atas tanpa nasi. Bagian tepi ini sangat penting untuk menyegel gulungan kimbap dengan rapat saat selesai.
Step 17
Karena isiannya sederhana (hanya nasi berbumbu), menggulung kimbap sangat mudah. Mulailah dari tepi yang paling dekat dengan Anda dan gulung dengan kuat, padatkan isian agar tidak keluar.
Step 18
Setelah kimbap digulung, olesi sedikit minyak wijen pada permukaan gulungan dan pisau Anda. Ini mencegah kimbap menempel pada pisau dan memastikan potongan yang rapi, sekaligus memberikan kilau yang menarik. Potong menjadi beberapa bagian seukuran sekali gigit dan nikmati!
