Kim Jang Ajji Pedas Manis (Rumput Laut Kering Dibumbui)
Kim Jang Ajji Pedas Manis (Rumput Laut Kering Dibumbui)
Kim Jang Ajji Lezat dari Gim (Rumput Laut Kering)
Memperkenalkan Kim Jang Ajji, hidangan dengan sejarah yang terbentang hingga Dinasti Joseon. Legenda mengatakan bahwa pada tahun 1650, Kim Yeo-ik dari Gwangyang, Jeonnam, pertama kali mengembangkan metode budidaya dan popularisasi rumput laut, dan hidangan tersebut dinamai ‘Gim’ dari nama belakangnya. Lauk ini memiliki profil rasa yang memikat, menggabungkan rasa umami yang dalam, asin, dan sedikit pedas, membuatnya sangat adiktif disantap dengan semangkuk nasi. Hari ini, kita akan membuat Kim Jang Ajji lezat menggunakan ‘dol gim’ (rumput laut batu) yang kaya nutrisi, berdasarkan resep populer yang ditampilkan di televisi. Kami telah menyertakan langkah-langkah terperinci dan tips untuk memastikan bahkan pemula pun dapat mengikutinya dengan mudah.
Bahan Kim Jang Ajji- 20 lembar Dol Gim (Rumput Laut Batu)
- 2 cangkir air
- 1 lembar kelp kering untuk kaldu (sekitar 10×10 cm)
- 5 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 2 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1 buah Cabai Cheongyang (cabai Korea, untuk rasa pedas)
- 1 buah Cabai Merah Besar (untuk warna)
- Biji wijen, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat bumbu kecap asin berbumbu, kunci dari Kim Jang Ajji yang lezat. Tuang 2 cangkir air bersih ke dalam panci dan tambahkan 1 lembar kelp kering untuk kaldu. Begitu air mulai mendidih, matikan api dan angkat kelpnya. (Berhati-hatilah agar tidak merebus kelp terlalu lama, karena bisa mengeluarkan rasa pahit.) Kemudian, tambahkan 5 sdm kecap asin, 2 sdm mirin, dan 2 sdm oligosakarida. Aduk rata untuk menciptakan saus bercita rasa seimbang antara manis dan umami.
Step 2
Didihkan bumbu yang sudah disiapkan dengan api kecil selama 1 menit saja, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Jika Anda menuangkan bumbu panas ke rumput laut, rumput laut bisa menjadi lembek, jadi sangat penting untuk menggunakannya hanya setelah benar-benar dingin. Sambil menunggu bumbu dingin, mari kita siapkan rumput lautnya.
Step 3
Siapkan 20 lembar dol gim. Letakkan gim dengan sisi yang lebih kasar menghadap ke atas. Lipat dua secara vertikal lalu buka untuk membuat lipatan, dan potong di sepanjang lipatan dengan pisau atau gunting. Selanjutnya, potong masing-masing lembaran yang terbagi dua menjadi tiga bagian yang sama. Ini akan menghasilkan potongan rumput laut dengan ukuran yang sesuai. Usahakan ukurannya tidak terlalu besar atau terlalu kecil, pas untuk dimakan.
Step 4
Sekarang saatnya menata rumput laut dengan hati-hati. Masukkan lembaran rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam wadah kedap udara, susun berlapis-lapis secara zig-zag, sekitar 10 lembar per lapisan, tanpa tumpang tindih. Menyusun seperti ini membuatnya sangat nyaman untuk mengambil satu lembar pada satu waktu nanti tanpa sobek. Tangani rumput laut dengan lembut agar tidak hancur.
Step 5
Sekarang kita akan menuangkan campuran kecap asin dingin yang sudah disiapkan ke atas rumput laut di dalam wadah. Gunakan sendok sayur untuk menuangkan bumbu agar merata menutupi semua rumput laut, pastikan meresap ke dalam lapisan-lapisan. Dengan cara ini, bumbu yang lezat akan meresap ke seluruh rumput laut.
Step 6
Mari tambahkan cabai untuk sedikit rasa pedas dan biji wijen untuk aroma kacang pada Kim Jang Ajji kita. Cuci bersih 1 buah cabai Cheongyang dan 1 buah cabai merah besar, buang tangkainya, lalu cincang halus. Anda bisa menyesuaikan jumlah biji cabai untuk mengontrol tingkat kepedasan sesuai selera Anda. Siapkan juga biji wijen Anda.
Step 7
Taburkan secara merata cabai cincang dan biji wijen di atas Kim Jang Ajji. Ini melengkapi Kim Jang Ajji yang menarik secara visual dan kaya rasa. Setelah jadi, biarkan pada suhu ruangan selama satu hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es. Hidangan ini bisa dinikmati sebagai lauk hingga satu bulan. Sangat cocok disantap dengan nasi atau sebagai camilan sederhana!
