Kepiting Marinasi Kecap Herbal (Ganjang Gejang)
Kepiting Marinasi Kecap Herbal (Ganjang Gejang)
Cara Membuat Ganjang Gejang Herbal Lezat, Tidak Asin, dan Penuh Umami
Kepiting betina paling enak sesaat sebelum musim bertelur di musim semi, penuh dengan telur, sementara kepiting jantan lebih lezat di musim gugur setelah bertelur. Resep ini dibuat dengan kepiting musim gugur, tetapi menggunakan kepiting musim semi yang penuh telur akan membuatnya semakin lezat. Kepiting segar digunakan, dan untuk menghindari rasa terlalu asin, saya telah membuat bumbu kecap khusus menggunakan kaldu rumput laut, yang diencerkan untuk menciptakan rasa manis dan gurih yang seimbang sempurna, tidak asin, seperti di restoran kepiting profesional. Ganjang gejang lezat ini, bebas dari bau amis, diperkaya dengan bahan-bahan herbal seperti Ash (Acanthopanax senticosus), Akar Astragalus, dan Jujube, bersama dengan berbagai sayuran aromatik. Soju juga memainkan peran penting dalam menghilangkan bau amis dan meningkatkan pengawetannya. Setelah sehari didinginkan, saya merebus bumbu kecap, mendinginkannya, dan menambahkannya kembali untuk pematangan satu hari lagi. Setelah total dua hari penuaan, bumbunya pas – tidak terlalu asin, dan luar biasa lezat! Rasanya sangat enak sampai-sampai saya hampir melaporkannya ke polisi karena menjadi pencuri nasi! Haha~
Bahan-bahan- 5 ekor kepiting biru segar
Bumbu Marinasi Pertama- 6 cangkir kecap asin
- 7 cangkir kaldu rumput laut
- 2 cangkir soju
Bumbu Marinasi Kedua- 4 cangkir kaldu tambahan
- 1 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 1/2 cangkir soju
- 1 buah bawang bombay (potong kasar)
- 1/2 batang daun bawang (potong kasar)
- 1 irisan jahe
- 7 siung bawang putih
- 2 potong Ash (Acanthopanax senticosus)
- 2 potong akar Astragalus
- 4 buah jujube
- 7-8 buah jamur shiitake kering
- 2 buah cabai Cheongyang (iris serong)
- 1 buah cabai merah besar (iris serong)
- 10 butir lada hitam utuh
- 2 lembar daun salam
- 6 cangkir kecap asin
- 7 cangkir kaldu rumput laut
- 2 cangkir soju
Bumbu Marinasi Kedua- 4 cangkir kaldu tambahan
- 1 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 1/2 cangkir soju
- 1 buah bawang bombay (potong kasar)
- 1/2 batang daun bawang (potong kasar)
- 1 irisan jahe
- 7 siung bawang putih
- 2 potong Ash (Acanthopanax senticosus)
- 2 potong akar Astragalus
- 4 buah jujube
- 7-8 buah jamur shiitake kering
- 2 buah cabai Cheongyang (iris serong)
- 1 buah cabai merah besar (iris serong)
- 10 butir lada hitam utuh
- 2 lembar daun salam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 2 liter kaldu dari rumput laut dan teri (atau teri kecil kering). Setelah mendidih, saring ampasnya, sisakan hanya kaldu bening. Biarkan kaldu dingin sepenuhnya. Karena membutuhkan waktu untuk dingin, sebaiknya rebus dan dinginkan kaldu sebelum Anda mulai menyiapkan kepiting agar Anda dapat langsung mengolahnya saat kepiting masih segar. Jika waktu Anda terbatas saat proses marinasi, Anda bisa mempercepat proses pendinginan dengan merendam panci kaldu dalam rendaman es.
Step 2
Kepiting hidup bisa sedikit menakutkan untuk ditangani! Untuk persiapan yang lebih mudah dan aman, masukkan kepiting ke dalam freezer selama kurang lebih 1 jam untuk membuat mereka pingsan sementara. Setelah mereka tidak terlalu aktif, pegang dengan hati-hati menggunakan penjepit. Gunakan gunting untuk memotong selaput tipis atau ‘jaring’ di bawah cangkangnya. Kemudian, bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk membersihkan sisa serbuk gergaji atau kotoran lainnya.
Step 3
Susun kepiting yang sudah dibersihkan di dalam wadah atau mangkuk dengan perut menghadap ke atas dan cangkang punggung menghadap ke bawah. Tuangkan kecap asin, soju, dan kaldu rumput laut yang sudah dingin ke atas kepiting. Tutup dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih 4-5 jam. Perendaman awal ini membantu membuat mereka lebih lemas dan memulai proses marinasi.
Step 4
Angkat kepiting dari cairan marinasi dan tuangkan semua cairannya ke dalam panci. Tambahkan semua bahan untuk bumbu marinasi kedua. Untuk menyeimbangkan rasa asin, tambahkan kaldu tambahan dan semua sisa bahan bumbu. Tutup panci dan didihkan hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit agar rasa tercampur dan bahan-bahan menjadi lunak.
Step 5
Saat bumbu marinasi kedua sedang mendidih, simpan kepiting yang Anda angkat di lemari es agar tetap dingin. Penting untuk menjaga kepiting tetap dingin sampai campuran kecap asin benar-benar dingin.
Step 6
Setelah bumbu marinasi kedua benar-benar dingin, tuangkan ke atas kepiting yang sudah didinginkan. Pastikan bumbu merata menutupi kepiting untuk rasa yang konsisten.
Step 7
Karena kami bertujuan untuk marinasi awal yang tidak terlalu asin, kami akan merebus kembali kecap asin. Setelah didinginkan di lemari es selama satu hari, dengan hati-hati tuangkan campuran kecap asin dari kepiting ke dalam panci bersih. Didihkan, tutup, dan biarkan mendidih dengan api sedang-tinggi selama sekitar 10 menit. Setelah itu, biarkan kecap asin benar-benar dingin lagi sebelum dituangkan kembali ke atas kepiting. Langkah ini memperdalam rasa dan memastikan bumbu merata.
Step 8
Sekarang, biarkan ganjang gejang dimarinasi di lemari es selama 1-2 hari lagi. Periode penuaan akhir ini memungkinkan rasa berkembang sepenuhnya, menghasilkan kepiting marinasi kecap asin yang dibumbui sempurna dan lezat. Karya kuliner Anda siap dinikmati!
Step 9
Jika Anda berencana menyimpan ganjang gejang untuk jangka waktu yang lebih lama, sebaiknya pisahkan kepiting satu per satu ke dalam kantong zip-top dan bekukan. Saat Anda siap makan, cukup cairkan secara alami. Kepiting akan mempertahankan rasa segarnya yang tidak asin dan lezat, sama seperti saat pertama kali dibuat.
