Kepiting Asin Kecap (Ganjang Gejang): Pendamping Nasi yang Lezat!
Kepiting Asin Kecap (Ganjang Gejang): Pendamping Nasi yang Lezat!
#PencuriNasi #MasakanKorea #GanjangGejang
Sebelum mereka tidur musim dingin, kami membuat Ganjang Gejang dengan kepiting musim gugur yang gemuk! Saya suka menuang sausnya dalam keadaan segar, tanpa merebusnya terlebih dahulu. Karena mirin, kecap asin, dan soju sudah disterilkan, dan sayuran kehilangan aroma kuatnya, saya menuangkan saus ke atas kepiting, membiarkannya selama 2 hari, lalu menyaringnya, merebusnya, mendinginkannya, dan menuangkannya kembali. Ini memastikan kepiting yang diasinkan segar namun kaya rasa.
Bahan-bahan- Kepiting Segar Hidup (lebih disukai kepiting musim gugur yang gemuk) – 6 hingga 8 ekor
- Mirin (Anggur Beras) – 1 cangkir
- Kecap Asin (biasa) – 3 cangkir
- Lemon – 1/2 buah (diperas airnya)
- Daun Bawang – 1/2 batang
- Bawang Putih – 10 siung (iris)
- Bawang Bombay – 1/2 buah (potong kasar)
- Jahe – 1 ruas jari (iris)
- Cabai Hijau – 2 buah (iris diagonal)
- Cabai Merah – 1 buah (iris diagonal)
- Minyak Biji Anggur atau Minyak Sayur – 2 sdm (opsional, untuk aroma yang lebih kaya)
- Oligosakarida atau Sirup Jagung – 2 sdm (untuk menyesuaikan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk Ganjang Gejang Anda. Ini termasuk kepiting segar dan semua sayuran aromatik untuk bumbu. Kesegaran adalah kunci untuk kepiting, jadi kepiting hidup sangat direkomendasikan untuk hasil terbaik. Cuci dan siapkan sayuran Anda sesuai petunjuk. Dengan mengukur bahan cair (kecap asin, mirin, jus lemon, sirup) akan membuat prosesnya jauh lebih lancar.
Step 2
Langkah ini sangat penting untuk membersihkan kepiting. Bilas kepiting hidup dengan lembut di bawah air dingin mengalir. Ini membantu menghilangkan kotoran, debu, atau kotoran yang menempel di cangkang dan kakinya. Berhati-hatilah agar tidak menggosok terlalu keras, karena dapat merusak daging kepiting yang halus dan memengaruhi teksturnya.
Step 3
Untuk memudahkan penanganan kepiting dan membantu menjaga teksturnya, kita akan ‘membius’ mereka sementara. Isi mangkuk besar dengan air dingin dan tambahkan banyak es batu. Rendam kepiting yang sudah dibersihkan ke dalam rendaman es ini. Dingin yang tiba-tiba akan membuat kepiting tidak aktif sementara, mencegah mereka bergerak terlalu banyak saat Anda menyiapkannya. Ini juga membantu menjaga daging tetap kencang.
Step 4
Setelah kepiting dibius, bilas kembali dengan lembut di bawah air dingin. Anda bisa menggunakan sikat lembut untuk membersihkan sisa kotoran. Potong dengan hati-hati insang yang seperti spons dan bagian yang tajam dengan gunting dapur. Potong juga ujung kaki. Setelah kepiting disiapkan, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bumbu awal. Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, mirin, jus lemon, bawang bombay potong kasar, bawang putih iris, jahe iris, dan cabai hijau serta merah iris diagonal. (Jika menggunakan, Anda bisa menambahkan minyak biji anggur sekarang untuk aroma tambahan.) Jangan rebus campuran ini. Tuangkan bumbu segar ini langsung ke atas kepiting yang sudah disiapkan dalam wadah. Tutup rapat dengan penutup atau bungkus plastik dan dinginkan selama 2 hari untuk diasinkan. Perendaman awal ini memungkinkan rasa meresap perlahan ke dalam daging kepiting.
Step 6
Setelah 2 hari, saring dengan hati-hati bumbu dari kepiting kembali ke panci. Didihkan cairan yang disaring ini di atas api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit. Proses perebusan ini mensterilkan bumbu dan memperdalam rasa kecap asin sementara aroma sayuran melunak. Sangat penting untuk mendinginkan bumbu yang sudah direbus hingga benar-benar dingin sebelum digunakan kembali. Menuangkan cairan panas ke atas kepiting akan memasak dagingnya.
Step 7
Setelah bumbu yang direbus benar-benar dingin, tuangkan kembali ke atas kepiting di dalam wadahnya. Pastikan kepiting terendam sepenuhnya dalam cairan untuk pengasinan yang merata. Tutup wadah rapat dan kembalikan ke lemari es. Biarkan diasinkan setidaknya selama 2-3 hari lagi. Anda dapat menyesuaikan waktu pengasinan sesuai preferensi Anda; pengasinan yang lebih lama akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 8
Nah, kini Ganjang Gejang lezat siap disantap! Daging kepiting yang lembut dikombinasikan dengan bumbu gurih kaya umami adalah ‘pencuri nasi’ sejati yang akan membuat Anda ingin makan lagi. Sajikan dengan semangkuk nasi putih hangat, mungkin dengan kuning telur mentah diaduk untuk kekayaan ekstra. Nikmati hidangan buatan rumah Anda!
