Kelembutan Maksimal! Resep Kue Castella Krim
Kelembutan Maksimal! Resep Kue Castella Krim
Resep Kue Castella Krim Rumahan yang Lembab dan Manis
Hari ini, kami memperkenalkan resep kue castella krim yang menambahkan kelembutan di atas kelembutan! Rasakan tekstur lumer di mulut yang semakin nikmat.
Bahan Kue Castella- 2 butir Telur segar
- 60g Gula pasir
- 10g Madu
- 75g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 25g Mentega tawar (unsalted butter)
- 20g Susu cair
- Sedikit Ekstrak Vanila
Bahan Dasar Krim- 150g Krim kental (whipping cream)
- 15g Gula pasir
- 150g Krim kental (whipping cream)
- 15g Gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, pecahkan 2 butir telur segar dan kocok ringan menggunakan whisk. Aduk hingga kuning dan putih telur tercampur rata.
Step 2
Tambahkan 60g gula pasir, 10g madu, dan sedikit ekstrak vanila. Ekstrak vanila membantu mengurangi bau amis telur dan menambah aroma yang harum.
Step 3
Campurkan bahan-bahan ini dengan lembut hingga tercampur rata. Tidak perlu mengaduk berlebihan pada tahap ini.
Step 4
Letakkan panci berisi sedikit air di atas api kecil untuk membuat *double boiler*. Letakkan mangkuk berisi adonan telur di atas uap panas. Menggunakan mixer tangan dengan kecepatan sedang, kocok adonan sambil menghangatkannya. Proses ini membantu menstabilkan meringue.
Step 5
Saat adonan berubah warna menjadi krem pucat dan berkilau saat hangat, ayak 75g tepung terigu protein rendah ke dalam mangkuk, bagi menjadi 2-3 kali penambahan. Mengayak tepung mencegah gumpalan dan memastikan adonan halus.
Step 6
Setelah menambahkan tepung yang sudah diayak, gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut ke dalam adonan. Kerok sisi mangkuk dan lipat dari bawah ke atas. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan, karena dapat membentuk gluten dan membuat castella menjadi keras.
Step 7
Lelehkan 25g mentega tawar menggunakan microwave atau api kecil. Ambil sekitar 20% dari adonan yang sudah jadi dan campurkan dengan cepat bersama mentega cair. Langkah ini memastikan mentega teremulsi dengan baik dan tidak terpisah saat ditambahkan ke adonan utama.
Step 8
Tuang kembali adonan yang sudah dicampur mentega ke dalam mangkuk utama. Gunakan spatula Anda, lipat dengan lembut ke dalam sisa adonan. Gunakan gerakan memotong dan melipat, seperti menggambar sayap, untuk mencampurkan mentega secara merata tanpa mengempiskan adonan terlalu banyak.
Step 9
Pindahkan adonan castella yang sudah jadi ke dalam kantong segitiga (piping bag). Isi cetakan muffin yang sudah disiapkan sekitar 80-90% penuh. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan kue meluap saat dipanggang.
Step 10
Ketuk perlahan cetakan yang sudah terisi di atas meja 2-3 kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 20 menit, atau hingga berwarna coklat keemasan. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 11
Selagi kue castella dipanggang, siapkan krimnya. Campurkan 150g krim kental dingin dengan 15g gula pasir dalam mangkuk yang sudah didinginkan.
Step 12
Kocok krim menggunakan mixer tangan hingga membentuk puncak kaku (*stiff peaks*). Hati-hati jangan sampai *over-whipped*; Anda menginginkan konsistensi yang halus dan lembut. Krim harus mempertahankan bentuknya saat pengocok diangkat.
Step 13
Setelah kue castella matang, keluarkan dengan hati-hati dari oven dan pindahkan ke rak kawat untuk sedikit mendingin selagi masih hangat. Sebelum benar-benar dingin, gunakan tusuk sate atau tusuk gigi untuk membuat 3-4 lubang di bagian atas setiap kue. Ini akan membantu krim menyerap lebih baik.
Step 14
Isi lubang dan bagian atas setiap kue castella dengan krim yang sudah disiapkan secara melimpah, menggunakan kantong segitiga atau sendok. Isian krim yang lembut akan membuat kue menjadi sangat lembab dan lezat.
Step 15
Pindahkan kue castella krim yang sudah diisi dengan hati-hati ke piring saji. Untuk sentuhan ekstra, Anda bisa menaburkan sedikit gula halus (kadang disebut ‘deko snow’). (Langkah ini opsional.)
Step 16
Terakhir, tambahkan hiasan cokelat untuk sentuhan akhir. Anda bisa menggunakan stik cokelat atau permen kecil lainnya. (Langkah ini juga opsional.)
Step 17
Kue castella krim yang sangat lembut dan creamy Anda sudah jadi! Nikmati rasa manis dan lembabnya yang menggoda.
