Keju Ricotta Buatan Sendiri
Keju Ricotta Buatan Sendiri
Resep Mudah Membuat Keju Ricotta Buatan Sendiri yang Creamy dan Lezat!
Buat keju ricotta Anda sendiri yang lembut dan kaya di rumah hanya dengan menggunakan susu dan krim kental. Resep sederhana ini menghasilkan keju yang sangat beraroma, sempurna untuk salad, olesan, hidangan penutup, dan banyak lagi. Nikmati rasa segar dari buatan sendiri!
Bahan-bahan- 1 L susu murni (lebih disukai yang tidak skim untuk rasa yang lebih kaya)
- 500 ml krim kental (heavy cream)
- 3 sdm air jeruk lemon segar (disaring)
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mengumpulkan bahan-bahan Anda. Anda akan membutuhkan 1 liter susu murni segar dan 500 ml krim kental. Menggunakan susu dengan kandungan lemak yang baik akan menghasilkan ricotta yang lebih kaya dan creamy.
Step 2
Tuangkan susu dan krim kental ke dalam panci. Tambahkan 1 sendok teh garam. Aduk perlahan dengan spatula untuk mencampur bahan tanpa terlalu banyak menghasilkan busa.
Step 3
Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan perlahan. Masak hingga terbentuk lapisan tipis di permukaan susu yang tidak mudah pecah saat disentuh dengan lembut. Berhati-hatilah agar tidak mendidih terlalu kuat, karena bisa gosong atau meluap. Ini menandakan susu sudah cukup panas.
Step 4
Setelah campuran susu dipanaskan, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tuangkan perlahan 3 hingga 4 sendok makan air jeruk lemon segar secara merata di atas permukaan. Air jeruk lemon sangat penting karena membantu menggumpalkan protein susu untuk membentuk dadih keju.
Step 5
Menggunakan sendok kayu atau spatula silikon, aduk perlahan campuran hanya 2 hingga 3 kali, hingga mencapai dasar panci. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat memecah dadih keju yang halus. Biarkan tanpa diaduk di atas api sedang-rendah selama 1 menit.
Step 6
Anda akan mulai melihat susu terpisah menjadi dadih (curds) dan air (whey), menyerupai tahu sutra. Setelah ini terjadi, segera matikan api. Jangan lanjutkan memasak setelah dadih terbentuk. Angkat panci dari api dan biarkan sedikit dingin selama beberapa menit. Seharusnya masih terasa hangat saat disentuh, tetapi tidak panas.
Step 7
Lapisi saringan atau colander dengan kain keju, kantong susu kacang halus, atau kantong teh reusable berukuran besar. Dengan hati-hati tuang dadih dan airnya ke dalam saringan berlapis. Cairan bening yang menetes adalah whey, dan dapat disimpan untuk kegunaan kuliner lainnya seperti sup atau membuat kue.
Step 8
Kumpulkan tepi kain keju atau kantong untuk membungkus dadih. Tekan perlahan ke bawah dengan spatula atau tangan Anda untuk membantu mengeluarkan kelebihan air (whey). Lama waktu Anda membiarkannya meniris akan menentukan konsistensi akhir. Untuk ricotta yang lebih lembut dan mudah dioles, tiriskan selama 2-3 jam. Untuk keju yang lebih padat, tiriskan selama 4-5 jam. Semakin lama meniris, semakin padat jadinya.
Step 9
Setelah ditiriskan sesuai konsistensi yang diinginkan, pindahkan keju ricotta ke dalam wadah kedap udara yang bersih. Meskipun bisa langsung dimakan, mendinginkannya di lemari es selama setidaknya 1-2 jam akan memungkinkan rasa menyatu dan teksturnya lebih set. Untuk rasa terbaik, biarkan matang di lemari es selama 1-2 hari.
Step 10
Nikmati keju ricotta buatan sendiri Anda! Sangat lezat disajikan di atas kerupuk gandum utuh dengan buah-buahan segar seperti stroberi atau buah ara. Juga merupakan camilan lezat untuk anak-anak atau hidangan pembuka yang canggih ditemani segelas anggur. Siram dengan madu atau minyak zaitun untuk sentuhan rasa ekstra.
