Keju Mozzarella Segar Buatan Rumah
Keju Mozzarella Segar Buatan Rumah
Cara Membuat Keju Mozzarella Buatan Rumah yang Lezat dan Kenyal
Mozzarella adalah keju segar yang berasal dari Italia Selatan, secara tradisional dibuat dari susu kerbau atau susu sapi. Keju ini tidak melalui proses pematangan, sehingga mempertahankan rasa susu yang segar dan sedikit rasa asam. Rasanya yang lembut tidak terlalu kuat, menjadikannya bahan yang serbaguna. Nikmati tekstur kenyal yang lezat dari mozzarella segar buatan sendiri di rumah!
Bahan Utama- 1.8L Susu Pasteurisasi (atau susu biasa)
- 80ml Cuka Putih (dengan keasaman minimal 5%)
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan perlahan 1.8L susu pasteurisasi dalam panci dengan api kecil hingga mencapai suhu 33-36°C. Aduk susu terus-menerus dengan spatula atau pengocok agar tidak gosong atau menggumpal saat dipanaskan.
Step 2
Setelah susu mencapai suhu yang diinginkan, angkat panci dari api. Tuangkan perlahan 80ml cuka putih dengan keasaman minimal 5%. Karena kita tidak menggunakan rennet, cuka dengan keasaman yang cukup sangat penting agar susu dapat menggumpal dengan baik. Menggunakan cuka yang lebih kuat memastikan pembentukan dadih yang baik.
Step 3
Tutup panci dan biarkan tanpa diganggu selama sekitar 10-15 menit, atau sampai susu menggumpal menjadi massa lunak seperti tahu dan dadih bening (whey) telah terpisah.
Step 4
Anda akan tahu susu siap ketika telah terbentuk gumpalan yang jelas dan cairan kuning bening (whey) telah terpisah darinya.
Step 5
Lapisi saringan dengan kain keju atau saringan halus yang diletakkan di atas mangkuk besar. Dengan hati-hati, masukkan campuran susu yang menggumpal ke dalam saringan berlapis. Ini akan memisahkan dadih keju padat dari whey cair. Anda dapat menyimpan whey untuk digunakan dalam resep lain.
Step 6
Kumpulkan sudut-sudut kain keju dan putar untuk membentuk bungkusan. Peras perlahan sebanyak mungkin sisa whey. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu keras, karena ini dapat menghasilkan keju yang kering dan rapuh.
Step 7
Ambil dadih yang sudah diperas dan celupkan ke dalam semangkuk air panas yang suhunya sekitar 95°C (203°F) – sedikit di bawah titik didih – selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Ini akan melunakkan dadih, membuatnya lentur dan lebih mudah diregangkan. Pastikan air tidak mendidih, karena bisa melelehkan keju terlalu banyak.
Step 8
Kenakan sarung tangan tahan panas, keluarkan dadih yang sudah lunak dari air panas dengan hati-hati. Mulailah meregangkan dan melipat keju berulang kali dengan tangan Anda. Lanjutkan proses meregangkan dan melipat ini sampai mozzarella menjadi halus, elastis, dan mengembangkan tekstur kenyal khasnya. Langkah ini adalah kunci untuk mencapai konsistensi mozzarella yang sempurna.
Step 9
Mozzarella buatan sendiri akan memiliki rasa yang sangat ringan dan segar. Untuk menambah sedikit rasa asin, Anda bisa menyiapkan air garam ringan (garam yang dilarutkan dalam air) dan merendam keju sebentar, atau sedikit menaburkan garam di permukaan. Nikmati mozzarella segar Anda segera, atau simpan di lemari es.
