Kecap Serbaguna Buatan Sendiri dengan Koji Beras
Kecap Serbaguna Buatan Sendiri dengan Koji Beras
Buat Kecap Serbaguna Lezat Anda Sendiri Menggunakan Koji Beras – Bumbu Alami
Resep ini memandu Anda membuat kecap buatan sendiri yang sehat dan serbaguna menggunakan koji beras. Manis alami dari buah-buahan dan sayuran yang dikombinasikan dengan rasa umami dari koji beras menciptakan bumbu serbaguna yang sempurna untuk hidangan apa pun. Tingkatkan masakan Anda dengan rasa yang dalam dan sehat, bebas dari aditif buatan.
Bahan-bahan- 2 Apel (atau 3 jika kecil)
- 2 Kiwi
- 2 Bawang Bombay (ukuran sedang)
- 1/4 potong Lobak Daikon (sekitar 150g)
- 2 akar Daun Bawang (dicuci bersih)
- 10 Jamur Shiitake Kering
- 1 potong Rumput Laut Kering (sekitar 10x10cm)
- 1 Liter Air
- 1 Liter Kecap Asin Khas Korea (Guk-ganjang)
- 200g Koji Beras (Nuruk)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan dengan cermat. Buang biji apel dan potong-potong sesuai ukuran yang sesuai; potong bawang bombay menjadi potongan besar. Siapkan seperempat lobak daikon dan cuci bersih akar daun bawang. Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam terlebih dahulu dalam air untuk meningkatkan rasanya (opsional). Dalam panci, campurkan semua bahan kecuali rumput laut, bersama dengan 1 liter air. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 20 menit agar rasa menyatu. Sebaiknya tambahkan rumput laut nanti dalam proses memasak atau menjelang akhir, karena merebusnya terlalu lama dapat menghasilkan tekstur yang lengket.
Step 2
Setelah buah dan sayuran mengeluarkan sarinya dan cairannya sedikit berkurang, tuangkan 1 liter kecap asin khas Korea (Guk-ganjang). Dasar untuk kecap koji beras ini dipilih karena rasanya yang dalam dan kaya. Aduk semuanya hingga tercampur rata.
Step 3
Setelah kecap asin, buah, dan sayuran mulai mendidih perlahan bersama, kecilkan api hingga paling rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga cairannya berkurang sekitar setengahnya. Ini mungkin memakan waktu sekitar 20-30 menit. Setelah itu, saring campuran dengan hati-hati menggunakan saringan untuk menghilangkan semua bahan padat. Memastikan tidak ada partikel kecil yang tersisa akan menghasilkan kecap yang jernih dan tahan lebih lama.
Step 4
Sekarang, saatnya menambahkan bahan spesial yang mengubah ini menjadi ‘Kecap Koji Beras’: koji beras (Nuruk). Koji beras memberikan rasa umami yang dalam dan aroma kompleks pada kecap, membantu fermentasi alaminya. Jika Anda tidak dapat menemukan atau memilih untuk tidak menggunakan koji beras, Anda dapat melewati langkah ini. Setelah menyaring dan mendinginkan kecap panas, Anda dapat menggunakannya sebagai bumbu serbaguna yang lezat.
Step 5
Gosok perlahan koji beras di antara tangan Anda untuk memecah gumpalan dan mengaktifkan enzimnya, yang meningkatkan potensi rasanya. Masukkan koji beras yang sudah disiapkan ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan dengan bersih atau wadah kedap udara. Tuangkan kecap asin yang sudah disaring dan didinginkan ke atas koji beras dan aduk rata, pastikan koji tersebar merata di seluruh cairan.
Step 6
Jangan tutup wadah rapat-rapat. Sebagai gantinya, tutupi lubangnya dengan kertas dapur, kain, atau kasa dan kencangkan dengan karet. Biarkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu ruangan selama kurang lebih 7 hari untuk fermentasi. Selama periode ini, koji beras akan menyatu dengan kecap, berfermentasi untuk menciptakan kecap serbaguna yang dalam dan kaya. Setelah siap, simpan kecap yang sudah jadi di lemari es dan gunakan dalam berbagai hidangan.
