Kecap Manis Rumahan yang Kaya Rasa (Mat-Ganjang)
Kecap Manis Rumahan yang Kaya Rasa (Mat-Ganjang)
Cara Membuat Kecap Manis Spesial dengan Aroma Asap dari Bakaran Langsung
Kecap manis buatan sendiri ini sangat cocok untuk memperkaya hidangan tradisional Korea, terutama saat dicampur dengan kecap asin biasa untuk bumbu namul (sayuran berbumbu) saat festival Daeboreum. Tingkatkan cita rasa masakan Anda dengan bumbu yang kaya rasa dan aroma ini.
Bahan Sayuran Aromatik & Kaldu- 1 batang Daun Bawang (Leek)
- 1 genggam Ikan Pollack Kering (Hwangtae)
- 1/4 Lobak Korea (Moo)
- 1 buah Bawang Bombay
- 1/2 buah Wortel
- 1 buah Jeruk Mandarin (dipotong seperempat)
- 5-6 buah Jajanan Kering (Daechu)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Dashima), sekitar 10cm x 10cm
Bahan Cair & Lainnya- 2 cangkir Teh Acanthopanax (Ogapichah) (atau air)
- 1 bungkus Jus Bawang Bombay (sekitar 100ml, sebagai pengganti gula)
- 2 bungkus Jus Apel (sekitar 200ml, untuk rasa manis dan kedalaman)
- 1/2 cangkir Mirin (atau anggur masak)
- 1/4 cangkir Sirup Jahe (atau jahe parut dengan madu/gula)
- 2 cangkir Kecap Asin Fermentasi (Yangjo Ganjang)
- 1-2 cangkir Air (untuk mengatur kekentalan kecap asin)
- 2 cangkir Teh Acanthopanax (Ogapichah) (atau air)
- 1 bungkus Jus Bawang Bombay (sekitar 100ml, sebagai pengganti gula)
- 2 bungkus Jus Apel (sekitar 200ml, untuk rasa manis dan kedalaman)
- 1/2 cangkir Mirin (atau anggur masak)
- 1/4 cangkir Sirup Jahe (atau jahe parut dengan madu/gula)
- 2 cangkir Kecap Asin Fermentasi (Yangjo Ganjang)
- 1-2 cangkir Air (untuk mengatur kekentalan kecap asin)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran aromatik: daun bawang, ikan pollack kering, lobak Korea, bawang bombay, dan wortel. Kecuali buah-buahan seperti jeruk mandarin untuk saat ini. Cuci bersih semua sayuran. Letakkan sayuran yang sudah disiapkan di atas rak panggangan dan panggang langsung di atas api kompor gas hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit gosong di kedua sisinya. Perhatikan agar tidak kering atau gosong, terutama bahan yang cepat matang seperti ikan pollack kering. Tujuannya adalah untuk memberikan aroma asap. (Tips: Membakar perlahan daripada menggosongkan bahan akan menghasilkan rasa yang lebih dalam dan bernuansa. Saya pribadi lebih suka tidak menambahkan ikan teri kering ke dalam mat-ganjang saya, jadi saya akan melewatinya lain kali – jangan ragu untuk menyesuaikan sesuai preferensi Anda.)
Step 2
Dalam panci besar, campurkan sayuran aromatik panggang dengan 2 cangkir teh Acanthopanax (atau air biasa), 1 bungkus jus bawang bombay, 2 bungkus jus apel, 1/2 cangkir mirin, dan 1/4 cangkir sirup jahe. (Tips: Jika teh Acanthopanax atau jus tidak tersedia, menggantinya dengan air biasa sangat bisa diterima. Bahan-bahan ini pada dasarnya berfungsi sebagai dasar rasa, menciptakan kaldu yang lezat. Jus menambahkan rasa manis alami dan kompleksitas, berfungsi sebagai alternatif yang baik untuk gula rafinasi.)
Step 3
Tuangkan 2 cangkir kecap asin fermentasi (yangjo ganjang) dan aduk rata. Didihkan campuran di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan. (Tips: Perbandingan kecap asin dengan air dapat disesuaikan berdasarkan tingkat keasinan kecap asin Anda. Titik awal yang baik adalah rasio 2:1 atau 3:1 kecap asin dengan air. Misalnya, mulailah dengan 2 cangkir kecap asin dan 1 cangkir air.)
Step 4
Lanjutkan mendidihkan perlahan dengan api sedang, biarkan cairan berkurang hingga sekitar setengah dari volume aslinya. Pengurangan yang lambat ini memekatkan rasa dan menciptakan profil rasa yang lebih kaya dan dalam. Aduk sesekali untuk mencegah lengket di dasar panci.
Step 5
Setelah campuran kecap asin cukup berkurang, matikan api. Tambahkan potongan rumput laut kering (dashima, sekitar 10cm x 10cm) ke dalam cairan panas. Rumput laut akan menyerap rasa umami saat saus mendingin. Biarkan saus mendingin sepenuhnya dengan rumput laut di dalamnya. Setelah itu, saring semua padatan menggunakan saringan halus dan pindahkan kecap asin pekat yang jernih ke dalam botol atau wadah bersih. Simpan di lemari es. Mat-ganjang buatan sendiri ini akan tahan lama jika disimpan di lemari es.
