Kaya Lemak! Resep Gamjatang (Sup Tulang Babi ala Korea) dengan Sayuran Lobak Kering Musiman
Kaya Lemak! Resep Gamjatang (Sup Tulang Babi ala Korea) dengan Sayuran Lobak Kering Musiman
Kebahagiaan 5.000 Won! Gamjatang Melimpah dengan Sayuran Lobak Kering Musiman
Saya memilih untuk membuat kimchi dalam porsi kecil secara bertahap sepanjang tahun, daripada sekaligus. Dengan cara ini, saya bisa menikmati hidangan spesial yang memanfaatkan bahan-bahan musiman. Saat ini adalah musim ‘dabalmu’ (lobak bundel) dan ‘altarimoo’ (daun lobak), jadi saya membeli berbagai jenis lobak. Setelah membersihkannya, saya mendapatkan tumpukan besar daun lobak kering! Sempat terpikir untuk membuat kimchi dari daun lobak ini, tetapi kemudian saya teringat tulang leher babi yang sudah saya beli beberapa hari lalu dan memutuskan untuk membuat gamjatang saja. Gamjatang bukanlah hidangan yang sering saya buat karena anak-anak tidak terlalu menyukainya, meskipun dagingnya banyak. Namun, teringat gamjatang kimchi tua (‘mukunjiam’), saya hanya menyiapkan sedikit tulang leher babi untuk dibuat. Saya menambahkan daun lobak kering ke tulang leher babi tersebut dan memasak gamjatang. Anehnya! Anak-anak yang biasanya tidak banyak makan gamjatang, termasuk saya, menemukan hidangan ini luar biasa lezat! Mungkin karena porsinya sedikit jadi terasa lebih enak? Bisa jadi karena daun lobak kering musim gugur kali ini sangat empuk dan beraroma, jauh lebih enak daripada menggunakan daun kol biasa. Mulai sekarang, setiap musim daun lobak kering tiba, saya pasti akan membuat gamjatang. Gamjatang ‘mucheong-siraegi’ ini, dengan harga terjangkau 5.000 won, adalah hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan untuk seluruh keluarga, dibuat dari bahan musiman. Ini wajib dicoba! Tetap sehat hari ini~♡
Bahan Utama- Tulang leher babi 1kg
- 1 gelas Soju (untuk menghilangkan bau amis babi)
- 3 lembar Daun salam
- 6 siung Bawang putih
- Akar daun bawang
- 1.8L Air cucian beras
- 1L Kaldu tulang babi
- 3 genggam Daun lobak kering rebus (sekitar 300g)
- 2 buah Kentang (ukuran sedang)
- Segenggam Daun perilla (opsional, untuk menambah aroma)
Bumbu- 2 sdm Bubuk kaldu sapi (misalnya, Dashida)
- 1 sdm Kaldu ayam (atau kaldu rumput laut)
- 1/3 gelas Angciu (arak masak Tiongkok)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 6 sdm Bubuk cabai Korea (gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Pasta kedelai fermentasi (doenjang)
- Banyak bubuk kedelai panggang (sesuaikan selera)
- Daun bawang cincang (untuk taburan)
- 2 sdm Bubuk kaldu sapi (misalnya, Dashida)
- 1 sdm Kaldu ayam (atau kaldu rumput laut)
- 1/3 gelas Angciu (arak masak Tiongkok)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 6 sdm Bubuk cabai Korea (gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Pasta kedelai fermentasi (doenjang)
- Banyak bubuk kedelai panggang (sesuaikan selera)
- Daun bawang cincang (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rebus sebentar daun lobak kering yang sudah disiapkan dalam air mendidih, lalu bilas dengan air dingin dan peras hingga benar-benar kering. Ini akan menghilangkan rasa langu dan membuat daunnya empuk.
Step 2
Rendam tulang leher babi dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam untuk menghilangkan darah. Ganti airnya di tengah proses untuk hasil yang lebih baik. Setelah ditiriskan, rebus tulang dalam air mendidih yang sudah ditambahkan 1 gelas soju selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Step 3
Cuci bersih tulang leher babi yang sudah direbus di bawah air mengalir dingin. Membersihkan sisa daging atau gumpalan darah akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan bersih.
Step 4
Tuang air cucian beras ke dalam panci besar dan didihkan dengan api besar. Menggunakan air cucian beras akan memberikan rasa yang lebih kaya dan lembut pada kaldu.
Step 5
Setelah air mendidih, masukkan tulang leher babi yang sudah dicuci, daun salam, bawang putih utuh, dan akar daun bawang ke dalam saringan atau langsung ke dalam panci. Rebus dengan api besar selama kurang lebih 15 menit. Buang buih yang muncul ke permukaan.
Step 6
Setelah tulang babi mendidih sebentar, masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong kasar. Tuang kaldu tulang babi. Jika kaldu kurang, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi. Kecilkan api ke sedang dan lanjutkan merebus selama kurang lebih 20 menit hingga kentang dan tulang babi empuk.
Step 7
Sambil menunggu kentang dan tulang babi matang, siapkan bumbu dasarnya. Dalam mangkuk, campurkan bubuk kaldu sapi, kaldu ayam, angciu, bawang putih cincang, gochugaru, dan doenjang. Aduk rata. Melarutkan doenjang terlebih dahulu akan mencegah gumpalan dan memastikan bumbu tercampur merata.
Step 8
Masukkan bumbu dasar yang sudah disiapkan ke dalam panci dan aduk hingga tercampur rata. Kemudian, tambahkan daun lobak kering rebus yang sudah disiapkan. Terakhir, taburkan bubuk kedelai panggang dalam jumlah banyak dan aduk rata. Masak dengan api sedang-kecil selama 10 menit lagi, biarkan bumbu meresap ke dalam daun lobak dan kentang.
Step 9
Pindahkan gamjatang yang sudah matang ke dalam panci tanah liat individual (ttukbaegi) untuk disajikan. Merebusnya sebentar lagi di dalam ttukbaegi akan memperdalam rasanya. Hias dengan daun bawang cincang dan daun perilla sesuai selera Anda untuk sentuhan aroma dan kelezatan ekstra.
