Kastella Krim Lembut dan Lembap
Kastella Krim Lembut dan Lembap
Resep Kastella Krim Buatan Rumah: Lebih Enak dari Starbucks!
Buat Kastella krim yang lembut dan lembap di rumah. Ini adalah hidangan penutup yang lezat yang akan membuat waktu minum teh Anda spesial.
Bahan Adonan Kastella- 5 butir Telur (pisahkan putih dan kuningnya)
- 150g Gula (105g untuk putih telur, 45g untuk kuning telur)
- 120g Tepung Terigu Protein Rendah
- 60g Mentega
- 40ml Susu
- 5g Ekstrak Vanila
- 4g Baking Powder
- 2 Sejumput Garam
Bahan Isian Krim- 250g Krim Kental (Heavy Cream)
- Gula (sesuai selera)
- 4 sdm Susu Kental Manis
Bahan Dekorasi- Serutan Cokelat Putih atau Gula Bubuk secukupnya
- 250g Krim Kental (Heavy Cream)
- Gula (sesuai selera)
- 4 sdm Susu Kental Manis
Bahan Dekorasi- Serutan Cokelat Putih atau Gula Bubuk secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita pisahkan telur, yang merupakan kunci adonan Kastella. Pisahkan dengan hati-hati 5 butir telur segar menjadi putih dan kuningnya. Pastikan mangkuk untuk putih telur benar-benar kering dan bebas dari minyak atau air, karena ini penting untuk mendapatkan busa kaku (meringue) yang stabil. Pastikan menggunakan mangkuk yang bersih dan kering.
Step 2
Ukur semua bahan yang dibutuhkan untuk Kastella secara akurat dan siapkan. Akan sangat membantu jika bahan kering (tepung terigu, baking powder, garam) diayak bersama terlebih dahulu.
Step 3
Dalam panci kecil, campurkan mentega dan susu. Lelehkan perlahan di atas api kecil menggunakan metode pengukusan (double boiler), atau panaskan dalam microwave hingga benar-benar cair. Hati-hati jangan sampai mentega gosong. Bagi gula 150g menjadi rasio 7:3, siapkan 105g untuk putih telur dan 45g untuk kuning telur.
Step 4
Tambahkan 45g gula untuk kuning telur dan 5g ekstrak vanila ke kuning telur yang sudah dipisahkan. Kocok menggunakan mixer tangan atau pengocok kawat hingga tercampur rata. Ekstrak vanila membantu menghilangkan bau amis telur dan meningkatkan rasa.
Step 5
Terus kocok campuran kuning telur hingga volumenya menjadi 2-3 kali lipat dan warnanya menjadi putih gading pucat. Jangan mengocok berlebihan karena bisa membuat campuran terpisah.
Step 6
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, masukkan putih telur dan mulai kocok dengan mixer tangan. Setelah putih telur mulai berbusa, tambahkan gula 105g secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan sambil terus dikocok. Menambahkan semua gula sekaligus akan mencegah meringue terbentuk dengan baik, jadi tambahkan sedikit demi sedikit sambil mengocok.
Step 7
Kocok meringue putih telur hingga membentuk puncak yang kaku (stiff peaks). Saat Anda mengangkat mixer, ujung meringue harus tetap tegak dan kaku. Meringue ini adalah kunci tekstur Kastella yang empuk.
Step 8
Olesi bagian dalam cetakan muffin Anda (atau cetakan lain yang diinginkan) secara menyeluruh dengan mentega menggunakan kuas. Mengolesi bagian bawah dan samping secara merata akan memastikan Kastella mudah dikeluarkan setelah dipanggang.
Step 9
Ke dalam campuran kuning telur, tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, dan baking powder. Aduk perlahan dengan teknik melipat, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengempiskan adonan. Mengaduk terlalu kuat pada tahap ini dapat membuat adonan menjadi kental dan kehilangan udara.
Step 10
Karena adonan bisa menjadi kental jika semua bahan kering ditambahkan sekaligus, mulailah dengan memasukkan sekitar setengah dari bahan kering yang diayak dan aduk ringan. Kemudian, tambahkan sekitar sepertiga dari meringue putih telur yang sudah disiapkan. Gunakan spatula untuk melipat meringue ke dalam adonan dengan lembut, dari bawah ke atas, agar udara tetap terjaga sebanyak mungkin.
Step 11
Masukkan sisa bahan kering yang sudah diayak, diikuti dengan sekitar setengah dari sisa meringue. Lanjutkan melipat dengan lembut menggunakan spatula, angkat dari bawah dan lipat ke atas, untuk menggabungkan bahan tanpa mengempiskan adonan.
Step 12
Terakhir, tuang perlahan campuran mentega dan susu cair ke sisi dalam mangkuk, biarkan menetes ke dalam adonan. Berhati-hatilah agar adonan tidak kehilangan udara. Tambahkan sisa meringue dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Anda akan mendapatkan adonan Kastella yang berkilau dan halus.
Step 13
Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah diolesi mentega. Angkat mangkuk sedikit dan biarkan adonan jatuh dari ketinggian; ini membantu mengeluarkan gelembung udara yang lebih besar. Setelah terisi, ketuk perlahan cetakan di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan sisa udara yang terperangkap.
Step 14
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 10 menit. Kemudian, kurangi suhu oven menjadi 160°C (320°F) dan lanjutkan memanggang selama 10-12 menit lagi. Hindari membuka pintu oven terlalu sering selama memanggang.
Step 15
Setelah sekitar 20-22 menit, keluarkan Kastella yang berwarna cokelat keemasan dari oven. Periksa kematangannya dengan menusukkan tusuk sate; tusuk sate harus keluar bersih. Bagian atas harus berwarna cokelat tua yang bagus.
Step 16
Keluarkan Kastella dari cetakan muffin dengan hati-hati selagi masih hangat dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Mengeluarkannya saat terlalu panas dapat menyebabkan Kastella pecah.
Step 17
Saat Kastella mendingin, siapkan isian krimnya. Dalam mangkuk, campurkan 250g krim kental dingin, 4 sendok makan susu kental manis, dan gula sesuai selera. Kocok dengan mixer tangan hingga membentuk puncak yang lembut. Menggunakan susu kental manis bersama gula menciptakan krim yang lebih kaya dan lebih halus daripada hanya menggunakan gula saja.
Step 18
Pindahkan krim yang sudah disiapkan ke dalam kantong semprot (piping bag) yang sudah dipasangi spuit bintang. Masukkan ujung spuit dengan lembut ke dalam Kastella yang sudah dingin dan isi dengan krim. Alih-alih menyemprot dalam satu garis lurus, gerakkan spuit maju mundur untuk mengisi bagian dalam secara lebih menyeluruh dan menciptakan pola yang indah.
Step 19
Rapikan kelebihan krim yang keluar dengan pisau agar terlihat bersih. Terakhir, taburi dengan serutan cokelat putih atau gula bubuk untuk presentasi yang cantik. Kastella krim Anda yang lezat siap dinikmati!
