Kari Kepiting Goreng Gaya Thailand (Poo Pad Pong Karee)
Kari Kepiting Goreng Gaya Thailand (Poo Pad Pong Karee)
Resep Autentik Poo Pad Pong Karee Gaya Somboon Seafood, Buatan Sendiri di Rumah
Dalam bahasa Thailand, ‘Poo’ berarti ‘kepiting’, ‘Pad’ berarti ‘digoreng’, dan ‘Pong’ berarti ‘bubuk’. ‘Karee’ mengacu pada kari. Jadi, secara harfiah berarti kepiting goreng dengan bubuk kari! (Sebagai referensi, ‘Nua’ berarti daging, tetapi dalam resep ini kita menggunakan daging imitasi kepiting). Seperti halnya kimchi Korea memiliki beragam rasa regional, Poo Pad Pong Karee juga bervariasi dari satu restoran ke restoran lain. Resep ini bertujuan untuk mereplikasi secara otentik rasa lezat dari restoran Thailand ternama berbintang Michelin, Somboon Seafood. Mari kita mulai memasak?
Bahan Utama- Stik imitasi kepiting 140g (daging kepiting segar dapat digunakan jika diinginkan)
- 1/4 Bawang bombay (iris tipis)
- 4 Daun bawang (potong panjang sekitar 3-4 cm)
- 1/4 Batang seledri (iris tipis)
- 5 Siung Bawang putih (cincang halus)
Bahan Saus- See Ew Khao (kecap asin terang Thailand) 1 sdm (dapat diganti dengan kecap asin Korea untuk sup + sejumput gula)
- Saus tiram 1 sdm
- Gula 1 sdt
- 2 Butir Telur (kocok lepas)
- 1 cangkir Susu kental manis
- 1/2 sdt Bubuk kari (bubuk kari Thailand atau campuran rempah saja direkomendasikan)
- 3 sdm Minyak masak
- 1/2 cangkir Minyak cabai (sesuaikan dengan selera)
- 1/8 sdt Lada hitam
- See Ew Khao (kecap asin terang Thailand) 1 sdm (dapat diganti dengan kecap asin Korea untuk sup + sejumput gula)
- Saus tiram 1 sdm
- Gula 1 sdt
- 2 Butir Telur (kocok lepas)
- 1 cangkir Susu kental manis
- 1/2 sdt Bubuk kari (bubuk kari Thailand atau campuran rempah saja direkomendasikan)
- 3 sdm Minyak masak
- 1/2 cangkir Minyak cabai (sesuaikan dengan selera)
- 1/8 sdt Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan semua bahan untuk resep ini. Anda bisa menggunakan merek stik imitasi kepiting apa pun yang Anda suka. Meskipun Anda bisa menyesuaikan jumlah sayuran sesuai selera, menambahkan terlalu banyak dapat melepaskan kelembaban berlebih, yang berpotensi memengaruhi rasa keseluruhan. Sebaiknya patuhi jumlah yang direkomendasikan.
Step 2
See Ew Khao adalah jenis kecap asin terang Thailand. Anggap saja memiliki profil rasa yang mirip dengan kecap asin Korea untuk sup, tetapi dengan sedikit rasa manis. Jika Anda tidak menemukannya, Anda bisa menciptakan rasa yang serupa dengan menggunakan kecap asin Korea untuk sup dan menambahkan sedikit gula.
Step 3
Tambahkan 1 sendok makan See Ew Khao ke dalam mangkuk. Ini akan membentuk dasar rasa gurih saus Anda.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan saus tiram. Saus tiram akan memberikan kedalaman rasa umami yang kaya pada hidangan.
Step 5
Masukkan 1 sendok teh gula. Rasa manis ini akan membantu menyeimbangkan keseluruhan rasa saus.
Step 6
Sementara bahan-bahan sebelumnya memberikan bumbu utama, komponen-komponen berikut ini sangat penting untuk mencapai tekstur khas dan kompleksitas aromatik dari Poo Pad Pong Karee.
Step 7
Kocok lepas 2 butir telur segar dalam mangkuk terpisah. Telur akan membantu mengentalkan saus dan memberikan tekstur yang sangat lembut dan seperti custard.
Step 8
Ini adalah susu kental manis. Susu ini sering digunakan dalam membuat teh susu dan akan memberikan rasa manis dan creamy yang unik pada kari Anda.
Step 9
Tuangkan dengan hati-hati 1 cangkir susu kental manis ke dalam mangkuk bersama bahan saus lainnya. Bahan ini adalah kunci untuk meningkatkan profil rasa.
Step 10
Tambahkan 1/2 sendok teh bubuk kari. Menggunakan bubuk kari Thailand akan menghasilkan rasa yang paling otentik. Alternatifnya, campuran rempah murni dari merek seperti ‘Simply Organic’ adalah pilihan yang baik. Jika tidak tersedia, bubuk kari biasa juga dapat digunakan sebagai pengganti.
Step 11
Aduk rata semua bahan saus hingga tercampur sempurna. Pastikan semuanya terdistribusi secara merata.
Step 12
Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan bersama bahan-bahan lain dan aduk rata. Untuk tambahan rasa otentik, pertimbangkan untuk menambahkan 1/2 sendok teh MSG (seperti Miwon). Ini akan membawa Anda lebih dekat ke rasa yang dinikmati di Thailand. Jangan ragu untuk menggunakannya jika Anda tidak keberatan.
Step 13
Sekarang, mari kita siapkan sayuran untuk ditumis. Mulailah dengan mengiris tipis bawang bombay.
Step 14
Cincang halus bawang putih dengan cara menekan ringan menggunakan sisi datar pisau Anda, lalu mencincangnya hingga halus. Aroma bawang putih akan menambah kedalaman pada hidangan.
Step 15
Potong daun bawang menjadi potongan sekitar 3-4 cm. Daun bawang akan layu saat dimasak, jadi potongan yang sedikit lebih panjang ideal.
Step 16
Secara tradisional, seledri Cina tipis digunakan. Meskipun rasanya mirip, bentuknya berbeda. Untuk mendapatkan tekstur yang sebanding, kami mengiris seledri biasa tipis-tipis seperti batang korek api.
Step 17
Suwir-suwir stik imitasi kepiting menjadi potongan seukuran sekali suap daripada memotongnya terlalu halus. Ini akan mempertahankan tekstur yang lebih memuaskan saat dimakan.
Step 18
Semua bahan untuk menumis kini telah siap. Melihatnya saja sudah membuat air liur menetes!
Step 19
Panaskan 3 sendok makan minyak masak dalam wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-rendah. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 20
Setelah bawang putih harum, masukkan irisan bawang bombay dan tumis hingga menjadi transparan. Penting untuk memasak bawang bombay secukupnya agar rasa manis alaminya keluar.
Step 21
Saat bawang bombay sudah lunak dan transparan, tambahkan stik imitasi kepiting yang sudah disuwir dan irisan seledri. Tumis sebentar hingga tercampur rata.
Step 22
Setelah bahan-bahan sedikit tertumis dan tercampur, tuangkan 1/2 cangkir minyak cabai. Jumlah ini penting untuk mendapatkan rasa otentik, tetapi jika Anda kurang suka pedas atau berminyak, Anda bisa mengurangi jumlahnya.
Step 23
Tumis semuanya dengan cepat untuk melapisi bahan-bahan dengan minyak cabai yang harum.
Step 24
Sekarang, langkah paling penting yang menentukan rasa dan tekstur Poo Pad Pong Karee. Tuangkan saus kari yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan aduk terus menerus dengan cepat. Saat saus memanas, saus akan mulai matang dari pinggirannya. Kikis bagian yang matang ini ke tengah dan campurkan dengan cepat dengan saus yang belum matang untuk memastikan semua bahan matang merata.
Step 25
Tumis dengan hati-hati, pastikan telur dan saus teremulsi dengan lembut dan semua bahan matang hingga konsistensi yang empuk. Hindari memasak terlalu lama karena bisa membuat kepiting menjadi keras.
Step 26
Mencapai tingkat kematangan yang sempurna seringkali merupakan bagian tersulit dalam membuat Poo Pad Pong Karee. Sebaiknya matikan api saat Anda memperkirakan sudah matang sekitar 80%. Jika Anda tidak yakin, cari tahap di mana saus sedikit mengental dan melapisi bahan-bahan dengan indah. Kemudian, matikan api dan biarkan sisa panas menyelesaikan proses memasak. Pindahkan ke piring saji, dan Poo Pad Pong Karee lezat Anda siap!
Step 27
Voila! Poo Pad Pong Karee buatan rumah gaya Somboon Seafood Anda sudah jadi. Aroma kari yang lembut, dikombinasikan dengan teksturnya yang empuk dan sedikit pedas, sungguh memikat. Sangat lezat disajikan di atas nasi putih kukus! Nikmati pesta masakan Thailand buatan sendiri yang lezat hari ini!
