Kalguksu ‘Uni Jjajang’ Buatan Sendiri: Kelezatan Ala Restoran di Rumah
Kalguksu ‘Uni Jjajang’ Buatan Sendiri: Kelezatan Ala Restoran di Rumah
Resep Kalguksu ‘Uni Jjajang’ Buatan Rumah: Kaya Rasa dan Menggugah Selera
Cuaca di Kanada hari ini sungguh cerah dan indah! Di hari seperti ini, biasanya kami akan mengajak anak-anak keluar untuk piknik dan menikmati udara segar, mungkin untuk makan Jjajangmyeon dan Jjamppong. Namun, mengingat situasi COVID-19 yang serius saat ini, bepergian menjadi lebih hati-hati. Wabah di sekolah anak-anak juga menjadi perhatian, meskipun sekolah tetap dibuka, menambah ironi dengan kerahasiaan kasus yang terkonfirmasi. Karena tidak bisa keluar, saya memutuskan untuk membuat Jjajangmyeon yang saya idamkan di rumah. Saya menamai hidangan ini ‘Uni Jjajang’, dan karena saya menggunakan adonan mie kalguksu (mie buatan tangan), kini menjadi ‘Uni Jjajang Kalguksu’. Resep ini menangkap rasa gurih yang dalam dari pasta kacang hitam fermentasi (‘chunjang’) dan sangat cocok dengan tekstur kenyal mie kalguksu yang segar. Proses menumis ‘chunjang’ tidak hanya menghilangkan rasa pahitnya, tetapi juga mengeluarkan aroma kacang yang lezat, menciptakan saus yang benar-benar tak tertahankan.
Bahan Utama- 1 porsi mie kalguksu kenyal
- 200g ‘Chunjang’ (pasta kacang hitam fermentasi; disarankan menggunakan chunjang yang sudah berminyak untuk kemudahan)
- 1 buah bawang bombay, potong dadu halus
- 1/4 buah kol, potong dadu halus
- 2 sdm gula pasir (sesuaikan selera)
- 4 sdm minyak sayur
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe parut
- 100g daging babi cincang
- 100g daging sapi cincang
- 550ml kaldu ayam atau air
- 1 sdm tepung maizena dicampur dengan 2 sdm air (untuk mengentalkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, panaskan 4 sdm minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak hangat, masukkan 200g ‘chunjang’ dan aduk terus dengan spatula selama kurang lebih 10 menit, hati-hati jangan sampai gosong. Anda akan melihat ‘chunjang’ terpisah dari minyak dan menjadi berkilau – ini menandakan sudah cukup matang. Langkah penting ini menghilangkan rasa pahit dari pasta dan mengembangkan rasa kacang yang kaya.
Step 2
Jangan buang minyak sisa menumis ‘chunjang’; minyak ini penting untuk rasa saus. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1/2 sdt jahe parut ke wajan yang sama berisi ‘chunjang’ yang sudah ditumis. Tumis selama sekitar 30 detik hingga harum. Selanjutnya, masukkan daging babi cincang dan daging sapi cincang. Hancurkan gumpalan daging dan tumis hingga daging matang sepenuhnya.
Step 3
Setelah daging matang, tambahkan bawang bombay dan kol yang sudah dipotong dadu halus. Lanjutkan menumis dengan api sedang-kecil hingga sayuran menjadi empuk dan transparan. Tambahkan 2 sdm gula pada tahap ini; ini akan membantu mengkaramelisasi sayuran dan menyatu dengan rasa gurih ‘chunjang’ untuk saus yang lebih dalam dan kompleks.
Step 4
Tuangkan 550ml kaldu ayam atau air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan masak selama sekitar 5 menit agar rasa menyatu. Untuk mendapatkan kekentalan saus yang diinginkan, ambil sekitar 3 sdm kuah ke dalam mangkuk kecil. Campurkan larutan maizena (1 sdm maizena dicampur 2 sdm air) hingga halus, lalu masukkan perlahan campuran ini kembali ke dalam saus yang sedang mendidih sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 5
Sementara itu, didihkan air dalam panci terpisah yang banyak untuk mie kalguksu. Masukkan mie dan masak sesuai petunjuk kemasan hingga ‘al dente’. Segera tiriskan mie dan bilas sangat singkat di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati; hindari membilas terlalu lama karena bisa membuat mie lembek. Tata mie kalguksu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk saji.
Step 6
Mari siapkan hidangan pendamping yang sangat cocok dengan Jjajangmyeon: lobak acar (‘danmuji’). Iris tipis lobak dan campurkan dengan sejumput cabai merah bubuk, sedikit gula, sedikit cuka, dan sedikit minyak wijen. Persiapan sederhana ini memberikan kontras manis dan pedas yang menyegarkan, memotong kekayaan rasa saus Jjajang.
Step 7
Terakhir, mari tambahkan beberapa topping untuk menambah daya tarik visual dan tekstur. Jika Anda punya jagung kalengan, taburkan sedikit di atas mie – ini menambah percikan warna yang indah dan sedikit rasa manis. Jika ada timun, irisan tipis adalah tradisional, tetapi jika tidak ada, segenggam kecil sayuran salad segar akan sangat baik untuk menambah warna dan kesegaran. Topping yang beraneka warna ini akan melengkapi Kalguksu ‘Uni Jjajang’ buatan rumah Anda yang lezat!
