Kalguksu Kentang yang Kenyal dan Lembut
Kalguksu Kentang yang Kenyal dan Lembut
Resep Kalguksu Kentang Gaya Masakan Vihara oleh Chef Ahli Jeongwe
Kami telah menyiapkan kalguksu kentang yang lezat mengikuti resep khusus dari Chef Jeongwe, seorang ahli ternama dalam masakan vihara. Hidangan ini menawarkan kuah yang jernih dan mendalam, memberikan rasa yang menenangkan dan menyehatkan. Mi kalguksu yang tipis dan kenyal berpadu dengan kaldu sayuran yang jernih menciptakan hidangan yang sangat memuaskan. Kuah kaldu, diperkaya dengan air rendaman jamur shiitake, menawarkan rasa yang bersih dan kompleks. Menambahkan bumbu pedas gurih buatan sendiri (dadaegi) semakin meningkatkan profil rasa keseluruhan. Rasakan esensi masakan vihara yang membawa kedamaian dan ketenangan.
Adonan Kalguksu- 200g tepung terigu serbaguna
- 1 sdm minyak perilla (deulgireum)
Sayuran & Bahan- 1/2 buah zukini
- 2 buah kentang
- 2 buah jamur shiitake
Bahan Kuah- 1L air
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 50ml air rendaman jamur shiitake
- 1/2 buah zukini
- 2 buah kentang
- 2 buah jamur shiitake
Bahan Kuah- 1L air
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 2 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 50ml air rendaman jamur shiitake
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, masukkan 200g tepung terigu serbaguna. Tambahkan 1 sdm minyak perilla dan gosokkan dengan jari hingga merata ke seluruh tepung.
Step 2
Tambahkan air sedikit demi sedikit, gunakan ujung jari untuk membasahi tepung, dan mulailah membentuk adonan. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak air sekaligus, karena bisa membuat adonan terlalu lembek.
Step 3
Tekan adonan dengan telapak tangan untuk menyatukannya. Setelah membentuk massa yang padat, uleni adonan dengan kuat menggunakan kedua tangan untuk mengembangkan elastisitasnya. Proses ini membantu menghilangkan gelembung udara dari adonan dan memastikan tekstur yang seragam.
Step 4
Bentuk adonan yang sudah diuleni dengan baik menjadi bola, masukkan ke dalam plastik wrap atau kantong kedap udara, dan biarkan beristirahat pada suhu ruangan selama sekitar 1 jam untuk pematangan. Waktu istirahat ini akan membuat adonan menjadi lebih lembut dan mudah dibentuk.
Step 5
Setelah satu jam, adonan yang sudah diistirahatkan akan terasa lembut dan lentur, mudah diregangkan saat ditarik.
Step 6
Siapkan kentang, bahan utama kalguksu. Cuci bersih, kupas, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali suap.
Step 7
Iris zukini menjadi bentuk setengah lingkaran atau ukuran sekali suap lainnya yang diinginkan. Potong batang jamur shiitake dan iris jamur sesuai selera.
Step 8
Dalam panci, campurkan 1L air, 1 lembar rumput laut kering, 2 sdm kecap asin untuk sup, dan 50ml air rendaman jamur shiitake. Didihkan. Setelah mendidih, angkat rumput laut untuk mencegah kuah menjadi pahit.
Step 9
Masukkan potongan kentang ke dalam kuah jernih dan didihkan. Kemudian, mulailah merobek adonan yang sudah diistirahatkan menjadi potongan-potongan kecil dan tipis langsung ke dalam kuah mendidih untuk membentuk mi kalguksu. Merobeknya tipis memastikan tekstur yang menyenangkan dan membuatnya mudah dimakan.
Step 10
Aduk mi sesekali dengan sendok sayur saat dimasak untuk mencegahnya saling menempel. Mi hampir matang ketika mengapung ke permukaan kuah.
Step 11
Ketika sekitar 90% mi sudah matang, tambahkan irisan zukini dan jamur shiitake ke dalam panci dan lanjutkan memasak.
Step 12
Setelah sayuran empuk dan mi hampir matang sepenuhnya, tutup panci dan kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit lagi agar rasa meresap dengan indah, menghasilkan rasa yang lebih lembut dan mendalam.
Step 13
Kalguksu kentang lezat Anda siap disajikan! Sajikan selagi hangat.
Step 14
Siapkan dadaegi (saus). Cincang halus cabai merah dan hijau (buang bijinya) lalu cincang halus. Campurkan dengan 3 sdm kecap asin untuk sup dan 1/2 sdm minyak wijen.
Step 15
Nikmati kuah yang jernih dan menyegarkan. Rasakan cita rasa masakan vihara yang halus namun mendalam.
Step 16
Mi kalguksu yang dirobek tipis terasa sangat kenyal dan benar-benar lezat.
Step 17
Untuk pengalaman rasa yang lebih kaya, tambahkan dadaegi pedas gurih yang sudah disiapkan sesuai selera untuk mengatur bumbu.
