Kacang Kedelai Putih Rebus Kecap Manis Lembut
Kacang Kedelai Putih Rebus Kecap Manis Lembut
Resep Emas Kacang Kedelai Putih Rebus Kecap Manis Lembut & Lezat Bergizi
Sudah lama saya tidak membuat kacang kedelai putih rebus kecap manis yang lembut dan gurih ini. Saya menggunakan sisa kedelai meju (kedelai fermentasi) dari membuat sup kedelai tahun lalu, dan hasilnya luar biasa lezat! Sejujurnya, bagi saya, kedelai putih rebus kecap manis ini jauh lebih cocok di lidah daripada kedelai hitam (seoritae) yang lebih umum. Jika direbus hingga bumbunya meresap dengan rasa manis-gurih, kacang kedelai yang lembut dan ringan ini menjadi lauk pendamping yang mengenyangkan dan sempurna untuk disajikan setiap saat. Kaya akan nutrisi dan ternyata tidak sulit dibuat, jadi para pemula memasak pun bisa mencobanya dengan percaya diri!
Bahan-bahan- 3 cangkir kedelai meju yang sudah direndam (sekitar 1.5 cangkir sebelum direndam)
- 2 cangkir air
- 4 sdm kecap asin
- 2.5 sdm gula pasir
- 1-2 sdm arak masak (mirin)
- Sedikit sirup jagung atau oligodang (untuk menambah rasa manis dan kilau)
- Sedikit wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam kedelai meju semalaman atau minimal 6 jam hingga benar-benar mengembang. Masukkan 3 cangkir kedelai meju yang sudah direndam ke dalam panci, lalu tambahkan 2 cangkir air, cukup untuk merendam kedelai secara merata. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang busa yang muncul ke permukaan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan rebus lagi selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau langu kedelai. Tips: Untuk mencegah bau langu, sebaiknya rebus kedelai tanpa ditutup atau dalam keadaan terbuka. Jika Anda tidak bisa memasaknya segera setelah direndam, kedelai yang sudah direbus dapat disimpan di freezer dan digunakan sesuai kebutuhan.
Step 2
Setelah kedelai sedikit matang, tambahkan 4 sendok makan kecap asin untuk memberikan rasa. Anda bisa menyesuaikan jumlah kecap asin berdasarkan jenis kedelai dan preferensi pribadi Anda.
Step 3
Tambahkan 2.5 sendok makan gula pasir untuk rasa manis. Karena nanti kita akan menambahkan sirup jagung atau oligodang untuk rasa manis dan kilau ekstra, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah gula jika diinginkan.
Step 4
Masukkan 1-2 sendok makan arak masak (mirin) dan aduk rata agar semua bumbu tercampur baik dengan kedelai. Arak masak membantu menghilangkan sisa bau langu kedelai.
Step 5
Setelah bumbu ditambahkan, didihkan kembali dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan hingga kedelai terlapisi bumbu dengan baik dan saus mulai mengental. Ketika kuah sudah cukup berkurang, kecilkan api ke pengaturan terendah. Terus aduk sesekali agar tidak gosong di dasar panci dan biarkan kedelai mendidih perlahan. Tepat sebelum cairan hampir menguap sepenuhnya, masukkan sedikit sirup jagung atau oligodang. Ini akan memberikan kilau yang indah dan sentuhan akhir rasa manis yang menyenangkan.
Step 6
Saya memilih untuk tidak merebus terlalu lama, agar teksturnya tetap lembab dan lembut. Jika Anda lebih suka tekstur yang kenyal dan padat dengan sedikit kelembaban, Anda bisa terus merebus kedelai sambil terus diaduk hingga sausnya hampir mengering sepenuhnya. Jangan ragu untuk menyesuaikan waktu perebusan agar sesuai dengan konsistensi yang Anda inginkan.
