Kacang Hitam Rebus Lembut (Kongjaban)
Kacang Hitam Rebus Lembut (Kongjaban)
Kacang Hitam Rebus yang Lumer di Mulut
Memperkenalkan resep kacang hitam rebus lembut (kongjaban) yang dibuat dari kacang kedelai hitam segar, menghasilkan rasa yang luar biasa lezat. Proses pembuatannya ternyata sangat mudah, sehingga cocok untuk siapa saja! Nikmati lauk sederhana namun lezat ini, yang sangat cocok disajikan bersama nasi.
Bahan Utama- 1 cangkir kacang kedelai hitam (seoritae, sekitar 150g)
- 1.5 cangkir air (300ml)
- 1 lembar rumput laut kering (dasima, 5x5cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1 cangkir kacang kedelai hitam (seoritae). Rendam kacang dalam air yang banyak selama 4 hingga 5 jam. Merendam kacang akan membuatnya lebih empuk, menghasilkan tekstur akhir yang lembut.
Step 2
Setelah direndam, bilas kacang kedelai hitam hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Masukkan kacang yang sudah dibilas ke dalam panci, tambahkan air, dan rebus sebentar selama sekitar 4 hingga 5 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau langu khas kacang dan membuatnya semakin empuk. Tiriskan sedikit setelah direbus.
Step 3
Sekarang, mari siapkan air rebusan. Masukkan kacang kedelai hitam yang sudah direbus ke dalam panci. Tuangkan 80ml kecap asin dan 1.5 cangkir air. Ini akan menjadi dasar rasa untuk kongjaban Anda.
Step 4
Tambahkan selembar rumput laut kering (dasima) untuk menambah rasa umami. Didihkan campuran dengan api besar. Setelah mendidih, segera angkat dan buang rumput lautnya untuk mencegah rasa pahit.
Step 5
Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tambahkan 1 sendok makan gula. Aduk sesekali saat mendidih perlahan untuk memastikan gula larut dan tercampur merata. Terus masak, aduk sesekali, untuk mencegah kacang lengket dan memastikan matang merata.
Step 6
Ketika air rebusan telah berkurang lebih dari setengahnya dan kacang mulai menyerap rasa, tambahkan 3 sendok makan sirup jagung untuk memberikan kilau. Kemudian, naikkan api kembali menjadi sedang-tinggi. Aduk terus menerus dan cepat, pastikan kacang tidak gosong, hingga cairan mengental dan melapisi kacang. Memasak dengan cepat pada tahap ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan sedikit kenyal.
Step 7
Setelah cairan berkurang hingga hanya melapisi dasar panci, matikan api. Aduk sedikit minyak wijen dan taburkan biji wijen sangrai. Biarkan kongjaban dingin sepenuhnya tanpa ditutup. Proses pendinginan ini membantu mencapai tekstur lembut dan sedikit kenyal yang sempurna. Nikmati kongjaban buatan sendiri yang lezat dengan semangkuk nasi hangat!
