Jokbal Jangjorim (Kaki Babi Kecap)
Jokbal Jangjorim (Kaki Babi Kecap)
Ide Masak Kreatif dengan Jokbal: Membuat Lauk Lezat dari Kaki Babi Kecap
Nikmati Jokbal Jangjorim yang empuk dan juicy, di mana kuah kecap asin yang gurih meresap dalam ke dagingnya. Ini adalah lauk pendamping sempurna yang membuat nasi cepat habis! Menambahkan telur rebus dan cabai hijau Korea (gwari-gochu) membuatnya semakin tak tertahankan, dan Anda akan mendapati diri Anda melahap semuanya dalam sekejap. Nikmati hidangan lezat ini yang akan disukai seluruh keluarga!
Bahan Utama- 940g kaki babi siap masak (atau buatan sendiri)
- 5 butir telur rebus
- 100g cabai hijau Korea (gwari-gochu)
Bahan Kuah- 1 batang daun bawang (termasuk akar)
- 1 buah bawang bombay (dengan kulit)
- 4g batang kayu manis
- 10 siung bawang putih
- 1/2 sdm lada hitam utuh
- 1 sdm biji cabai kering
- 300ml kecap asin
- 200ml mirin (atau arak masak)
- 1.5L air
- 2 buah adas bintang (opsional)
Bahan Saus- 2/3 sdm gula
- 2/3 sdm kecap ikan (atau kecap asin untuk sup)
- 2/3 sdm cuka
- 2 sdm air
- Jus dari 1/4 buah lemon
- 1/2 buah cabai hijau
- 1/2 buah cabai merah
- 1 batang daun bawang (termasuk akar)
- 1 buah bawang bombay (dengan kulit)
- 4g batang kayu manis
- 10 siung bawang putih
- 1/2 sdm lada hitam utuh
- 1 sdm biji cabai kering
- 300ml kecap asin
- 200ml mirin (atau arak masak)
- 1.5L air
- 2 buah adas bintang (opsional)
Bahan Saus- 2/3 sdm gula
- 2/3 sdm kecap ikan (atau kecap asin untuk sup)
- 2/3 sdm cuka
- 2 sdm air
- Jus dari 1/4 buah lemon
- 1/2 buah cabai hijau
- 1/2 buah cabai merah
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun bawang dan potong menjadi potongan sepanjang 5-7 cm. Bersihkan bawang bombay, biarkan kulitnya, dan potong menjadi empat bagian. Ini akan dimasukkan ke dalam kantong kuah untuk menambah rasa.
Step 2
Masukkan potongan daun bawang, bawang bombay, bawang putih utuh, batang kayu manis, biji cabai kering, lada hitam utuh, dan adas bintang (jika menggunakan) ke dalam kantong teh besar atau kain kasa untuk membuat kantong kuah.
Step 3
Dalam panci, campurkan kecap asin, mirin, dan 1.5L air. Tambahkan kantong kuah yang sudah disiapkan dan kaki babi. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 2 jam 30 menit. Proses perebusan lambat ini memungkinkan kolagen pada kaki babi menjadi sangat empuk.
Step 4
Sekitar 3 menit sebelum perebusan selesai, tambahkan telur rebus yang sudah dikupas dan cabai hijau Korea utuh (dicuci dan tangkainya dibuang) ke dalam panci. Biarkan mendidih perlahan agar menyerap bumbu rebusan yang lezat.
Step 5
Jokbal Jangjorim siap ketika kulitnya kenyal dan empuk, dan dagingnya mudah terurai dengan garpu. Anda bisa menguji kematangannya dengan menusuk sepotong daging dengan sumpit – seharusnya masuk dengan mudah.
Step 6
Dalam mangkuk kecil, kocok gula, kecap ikan, cuka, dan 2 sdm air hingga tercampur rata. Cincang halus cabai hijau dan merah (buang bijinya) lalu tambahkan ke dalam saus. Peras jus lemon untuk sentuhan segar dan cerah.
Step 7
Potong atau suwir Jokbal Jangjorim yang sudah matang menjadi potongan seukuran sekali gigit. Sajikan dengan saus cocolan yang sudah disiapkan di sampingnya. Hidangan ini lezat dinikmati begitu saja atau disajikan di atas semangkuk nasi hangat untuk makanan yang mengenyangkan.
