Jjol-Udong Khas Busan
Jjol-Udong Khas Busan
Resep Jjol-Udong Spesial ala Busan untuk Hari Hujan
Jjol-Udong dari Baekseol University di Yeongdo, Busan, menawarkan rasa yang luar biasa lezat dan unik yang belum pernah saya rasakan sebelumnya! Rasanya begitu istimewa, hampir mustahil untuk menirunya dengan sempurna. Sebagai pelanggan setia selama bertahun-tahun, saya mencoba membuatnya sendiri di rumah ketika tidak bisa berkunjung. Semua orang yang mencicipi versi saya mengatakan itu enak, jadi saya senang bisa membagikan resep ini kepada Anda semua! Sangat cocok untuk hari yang nyaman.
Bahan Utama- Mie Jjolmyeon untuk 4 porsi (sekitar 800g)
- 3 buah otak-otak ikan panjang berbentuk seperti kue beras (tteok)
- 1 lembar otak-otak ikan persegi tipis
- 1/4 buah zukini
- 8 lembar tahu goreng kering (yubu)
- 1 butir telur, kocok lepas (untuk campuran telur)
- 2.5 sdm tepung maizena
- 1/4 cangkir air (untuk larutan maizena)
Bahan Kaldu dan Bumbu- 20 cangkir kaldu ikan teri dan kombu (buat sendiri atau beli jadi)
- 1 sdm kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm kecap asin fermentasi (Yangjo-ganjang)
- 2/3 sdm garam bumbu (Matsogeum)
- 1/2 sdm Dashida (bumbu penyedap rasa)
- 1 butir telur (untuk bumbu pedas)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 batang daun bawang (cincang)
- 1 sdm bubuk cabai merah (untuk bumbu pedas)
- 1/2 sdm bubuk lada hitam
- 1 sdt gula
- 2 bungkus rumput laut berbumbu (hancurkan)
- 20 cangkir kaldu ikan teri dan kombu (buat sendiri atau beli jadi)
- 1 sdm kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm kecap asin fermentasi (Yangjo-ganjang)
- 2/3 sdm garam bumbu (Matsogeum)
- 1/2 sdm Dashida (bumbu penyedap rasa)
- 1 butir telur (untuk bumbu pedas)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 batang daun bawang (cincang)
- 1 sdm bubuk cabai merah (untuk bumbu pedas)
- 1/2 sdm bubuk lada hitam
- 1 sdt gula
- 2 bungkus rumput laut berbumbu (hancurkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu yang kaya rasa. Dalam panci, campurkan segenggam ikan teri kering, 3 ekor ikan ribbon kering (di-pori), setengah genggam udang kering, 2 lembar kombu (dashima), dan 3 jamur shiitake kering. Tambahkan air dan masak perlahan dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam untuk menghasilkan kaldu yang pekat dan beraroma. Jika waktu Anda terbatas atau ingin praktis, gunakan kaldu instan atau kantong kaldu siap pakai.
Step 2
Siapkan bahan-bahan lainnya dengan memotongnya. Potong otak-otak ikan berbentuk seperti kue beras secara diagonal menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit. Iris otak-otak ikan persegi tipis menjadi bentuk memanjang. Iris zukini dengan cara yang sama, secara diagonal. Potong juga yubu menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan.
Step 3
Masukkan otak-otak ikan, zukini, dan yubu yang sudah disiapkan ke dalam kaldu yang mendidih dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, bumbui kaldu dengan 1 sdm kecap asin sup, 1 sdm kecap asin fermentasi, 2/3 sdm garam bumbu, dan 1/2 sdm Dashida. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda, karena kaldu sangat penting untuk rasa keseluruhan hidangan.
Step 4
Sekarang, masak mie jjolmyeon. Rebus dalam air mendidih selama sekitar 4 menit, atau hingga mencapai tekstur kenyal yang Anda inginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang. Setelah matang, segera bilas di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu masukkan ke dalam mangkuk saji individual.
Step 5
Selanjutnya, kentalkan kuah hingga mencapai konsistensi yang sempurna. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dengan 1/4 cangkir air untuk membuat larutan kental. Tuangkan larutan ini secara bertahap ke dalam kuah mendidih sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang pas. Terakhir, tuangkan telur kocok perlahan dan aduk ringan untuk membuat serabut telur yang lembut.
Step 6
Mari kita siapkan topping pedasnya. Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan telur (untuk topping), 1 sdm bawang putih cincang, 1 batang daun bawang cincang, 1 sdm bubuk cabai merah, 1/2 sdm bubuk lada hitam, dan 1 sdt gula. Aduk rata hingga menjadi pasta pedas. Anda bisa menambahkan sedikit kuah panas ke dalam pasta dan mengaduknya agar larut dengan baik ke dalam sup.
Step 7
Untuk menyajikan, tuangkan kuah kental yang kaya rasa ke atas mie jjolmyeon di setiap mangkuk. Taburi dengan pasta pedas yang sudah disiapkan, rumput laut berbumbu yang sudah dihancurkan, dan daun bawang cincang. Untuk sentuhan ekstra, hiasi dengan beberapa daun perilla segar (sukgat) dan biji wijen jika suka. Anda akan mendapatkan Jjol-Udong yang sangat lezat dengan mie yang lembut dan kuah kental yang gurih. Nikmati hidangan yang menghangatkan dan memuaskan ini, terutama di hari yang hujan!
