Jjamppong Pedas dan Segar ala Chef Baek
Jjamppong Pedas dan Segar ala Chef Baek
Ingin Makan Mie Pedas? Buat Jjamppong di Rumah!
Resep ini menyajikan versi Jjamppong buatan sendiri, terinspirasi dari masakan lezat Chef Baek. Nikmati kuah pedas yang kaya dan hidangan laut melimpah yang membuat hidangan ini sempurna untuk makanan yang menenangkan atau bahkan obat mabuk.
Bahan Utama- 1 buah Bawang Bombay, iris tipis
- 1/2 buah Zukini, iris tipis
- 1/4 buah Wortel, iris tipis
- 1 genggam Daun Bawang Kucai (opsional)
- 2-3 lembar Sawi Putih (atau kol biasa), potong seukuran gigitan
- 1/2 batang Daun Bawang, cincang halus
- 100g Daging Babi (perut atau leher direkomendasikan), iris tipis atau cincang
- 150g Campuran Seafood Beku, cairkan dalam air dingin
Bumbu & Kaldu- 1/2 sdt Jahe Cincang (atau 1 ruas jahe segar, cincang)
- 2-3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan selera)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Kecap Asin
- Garam Kasar, secukupnya
- 3-4 sdm Minyak Goreng
- 5-6 cangkir Air (sekitar 1-1.2L)
Mie Jjamppong (Opsional, bisa pakai yang sudah jadi)- 200g Tepung Terigu Serbaguna
- 100ml Air
- Sejumput Garam
- 1/2 sdt Jahe Cincang (atau 1 ruas jahe segar, cincang)
- 2-3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan selera)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Kecap Asin
- Garam Kasar, secukupnya
- 3-4 sdm Minyak Goreng
- 5-6 cangkir Air (sekitar 1-1.2L)
Mie Jjamppong (Opsional, bisa pakai yang sudah jadi)- 200g Tepung Terigu Serbaguna
- 100ml Air
- Sejumput Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk Jjamppong. Cuci dan kupas bawang bombay, zukini, dan wortel, lalu iris tipis memanjang. Ini memastikan sayuran matang merata dan menyerap rasa kuah dengan baik.
Step 2
Potong sawi putih menjadi potongan besar dan cincang halus daun bawang. Cuci daun kucai dan potong-potong secukupnya untuk ditambahkan di akhir. (Chef Baek menggunakan kol biasa, tapi sawi putih juga enak! Daun kucai menambah kesegaran, jadi coba tambahkan jika memungkinkan).
Step 3
Jika tidak punya jahe cincang siap pakai, kupas dan cincang halus sekitar 2-3 cm jahe segar. Jahe sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa yang menyegarkan pada kuah.
Step 4
Siapkan daging babi Anda dengan mengiris tipis atau mencincangnya. Perut atau leher babi ideal karena kandungan lemaknya yang seimbang, yang menambah kekayaan pada hidangan. (Jangan ragu menggunakan potongan daging babi lain jika diinginkan).
Step 5
Cairkan campuran seafood beku dalam air dingin dan tiriskan dengan baik. (Chef Baek menggunakan cumi utuh, tetapi campuran seafood adalah cara praktis untuk menikmati berbagai rasa laut).
Step 6
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan cekung atau wok dengan api sedang-rendah. Tambahkan daun bawang cincang dan jahe cincang, lalu tumis perlahan hingga harum. Langkah ini, yaitu membuat ‘minyak daun bawang’, sangat penting untuk membangun kuah yang kaya rasa. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 7
Setelah minyak daun bawang harum, masukkan irisan daging babi dan tumis hingga hampir matang. Kemudian, tambahkan campuran seafood yang sudah dicairkan dan tumis sebentar. Seafood matang dengan cepat, jadi hindari memasaknya terlalu lama agar tetap empuk.
Step 8
Geser bahan ke sisi wajan dan tuangkan kecap asin. Biarkan sedikit terkaramelisasi sejenak sebelum mencampurkan semuanya. Ini meningkatkan rasa kecap asin dan memberikan warna yang indah pada hidangan.
Step 9
Sekarang, tambahkan irisan bawang bombay dan tumis hingga menjadi bening. Proses ini akan mengeluarkan rasa manis alaminya, menambah lapisan rasa lain pada kuah.
Step 10
Masukkan sisa sayuran (zukini, wortel, sawi putih) dan campuran seafood ke dalam wajan. Tumis dengan api besar sebentar agar sayuran tetap renyah dan segar.
Step 11
Masukkan gochugaru (serpihan cabai Korea) dan masak selama satu menit lagi hingga harum. Langkah ini memperdalam rasa pedas dan memberikan Jjamppong warna merah khasnya. Aduk terus agar tidak gosong.
Step 12
Tuangkan 5-6 cangkir air (sekitar 1-1.2L) dan didihkan. Setelah mendidih, bumbui dengan garam kasar dan lada hitam secukupnya. Sesuaikan rasa sesuai kebutuhan. (Sebaiknya atur bumbu kuah pada tahap ini sebelum menambahkan mie).
Step 13
Terakhir, tambahkan daun kucai yang sudah disiapkan dan masak sebentar lagi sebelum mematikan api. Daun kucai cepat layu, jadi menambahkannya di akhir akan mempertahankan aroma segar dan warnanya. Kuah Jjamppong Anda sekarang siap!
Step 14
(Opsional) Untuk membuat mie Jjamppong sendiri: Campurkan tepung terigu serbaguna dengan sejumput garam yang dilarutkan dalam air. Tambahkan air garam sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk hingga menjadi adonan. Uleni hingga kalis, lalu bungkus dengan plastik dan istirahatkan di lemari es setidaknya selama 30 menit agar tekstur lebih kenyal. (Anda juga bisa menggunakan mie Jjamppong siap pakai atau mie Kalguksu Korea).
Step 15
Taburi nampan atau piring besar dengan tepung secara merata untuk mencegah mie saling menempel setelah dipotong.
Step 16
Di atas talenan yang sudah ditaburi tepung tipis, letakkan adonan yang sudah diistirahatkan dan bagi menjadi dua. (Jaga adonan tetap tertutup kain lembab saat bekerja agar tidak kering).
Step 17
Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan setipis mungkin. Taburkan lebih banyak tepung di atasnya setelah diratakan. (Langkah ini sangat penting untuk mencegah lapisan menempel saat Anda melipat adonan).
Step 18
Lipat adonan yang sudah diratakan tipis 3-4 kali, lalu potong tipis menjadi bentuk mie, mirip mie Kalguksu. Semakin tipis potongannya, semakin kenyal teksturnya.
Step 19
Goyangkan mie yang sudah dipotong dengan lembut ke nampan yang sudah ditaburi tepung, pisahkan satu sama lain. Pastikan mie tidak menggumpal agar matang merata.
Step 20
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan mie segar dan masak sekitar 2-3 menit hingga al dente. Aduk perlahan di awal agar tidak saling menempel.
Step 21
Tiriskan mie yang sudah matang dengan baik menggunakan saringan dan letakkan di mangkuk saji Anda.
Step 22
Tuangkan kuah Jjamppong panas yang kaya dan topping melimpah di atas mie. Jjamppong buatan Anda sekarang selesai! Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
