Jangjorim Daging Sapi Lembut (Daging Sapi Rebus Kecap)
Jangjorim Daging Sapi Lembut (Daging Sapi Rebus Kecap)
Jangjorim Daging Sapi Super Lembut yang Disukai Semua Orang
Resep Jangjorim klasik yang menggunakan daging sapi bagian gandik (udon-sal) ini menghasilkan tekstur yang kenyal namun lembut. Rasanya yang gurih manis sangat cocok dinikmati dengan nasi dan menjadikannya lauk pendamping yang sempurna. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah agar menghasilkan Jangjorim yang empuk dan lezat, bahkan bagi pemula sekalipun.
Bahan Jangjorim- 600g Daging Sapi Gandik (udon-sal), cocok untuk direbus
- 200g Cabai Hijau, potong ukuran 2-3 cm (buang bijinya untuk rasa lebih ringan, opsional)
- 70g Bawang Putih Utuh, kupas
- 600ml Air (untuk merebus daging)
- 1/2 Bawang Bombay, potong kasar
- 1 Batang Daun Bawang, potong kasar
- 450ml Kaldu Sapi atau Kaldu Rumput Laut (untuk kuah rebusan)
- 4 sdm Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 15 sdm Kecap Asin (gunakan Jin-ganjang; sesuaikan jika menggunakan Guk-ganjang)
- 2 sdm Oligosakarida (untuk kilap dan rasa manis)
- 2 sdm Mirin atau Sake Masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 1 Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam daging sapi gandik dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Merendam darah dengan benar adalah kunci untuk mendapatkan Jangjorim yang bersih dan bebas bau.
Step 2
Siapkan cabai hijau dengan membuang tangkainya dan memotongnya menjadi ukuran 2-3 cm. Jika Anda suka lebih pedas, bijinya boleh dibiarkan.
Step 3
Kupas bawang putih utuh. Memasak bawang putih utuh akan memberikan rasa manis alami yang meresap ke dalam kuah rebusan.
Step 4
Dalam panci, masukkan daging sapi yang sudah direndam (setelah ditiriskan), 600ml air, potongan bawang bombay, dan daun bawang. Masak hingga mendidih dengan api besar.
Step 5
Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama kurang lebih 20 menit. Proses ini akan membuat daging menjadi empuk dan menghilangkan kotoran. Buang busa yang muncul di permukaan selama memasak.
Step 6
Angkat daging sapi yang sudah direbus dari panci dan biarkan sedikit dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir atau potong daging menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm) mengikuti seratnya. Menyukai tekstur berserat lebih baik daripada memotongnya terlalu kecil agar tidak mudah hancur.
Step 7
Sekarang, mari kita rebus dagingnya untuk membuat Jangjorim. Dalam panci bersih, tambahkan daging sapi suwir, 450ml kaldu sapi atau kaldu rumput laut, 4 sdm gula pasir, 15 sdm kecap asin, 2 sdm oligosakarida, 2 sdm mirin (atau sake masak), dan sejumput lada hitam. Tambahkan juga cabai hijau dan bawang putih utuh yang sudah disiapkan ke dalam panci.
Step 8
Didihkan kembali campuran dengan api besar. Setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 20 menit lagi. Biarkan kuah sedikit mengental dan bumbu meresap ke dalam daging. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan lebih banyak gula atau kecap asin jika perlu.
