Jangajji Daun Perilla Harum dan Kimchi Perilla Pedas: Dua Pencuri Nasi dari Satu Saus!
Jangajji Daun Perilla Harum dan Kimchi Perilla Pedas: Dua Pencuri Nasi dari Satu Saus!
Jangajji & Kimchi Daun Perilla Nasional: Ledakan Kelembutan dan Umami! Rahasia Dua Hidangan Daun Perilla dengan Satu Saus
Buatlah jangajji daun perilla, hidangan pendamping Korea yang dicintai, yang terjangkau dan bahkan lebih lezat dengan aromanya yang luar biasa! Resep ini menunjukkan cara membuat dua hidangan daun perilla – jangajji yang lembut dan kimchi pedas – secara bersamaan menggunakan satu bumbu dasar kecap asin. Ini adalah hidangan pendamping terbaik yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap.
Bahan Utama- 150 lembar daun perilla
- 10 siung bawang putih utuh
- Cabai Vietnam kering (atau cabai Cheongyang), sesuai selera
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah paling krusial adalah mencuci daun perilla. Daun perilla bisa memiliki residu debu atau pestisida di permukaannya, jadi sangat penting untuk mencucinya berkali-kali hingga bersih.
Step 2
Dalam mangkuk besar, tambahkan air dan 1-2 sendok makan soda kue, aduk rata hingga larut. Rendam daun perilla selama kurang lebih 5 menit. Kemudian, bilas setiap lembar daun dengan hati-hati di bawah air mengalir. Tiriskan daun hingga benar-benar kering di saringan. Menata daun dengan batang menghadap ke atas membantu mereka mengering lebih efektif.
Step 3
Saat memangkas daun perilla, jangan memotong tangkainya sepenuhnya. Sisakan bagian tangkai pendek, cukup untuk memegang daun dengan sumpit, dan potong sisanya dengan rapi. Ini memudahkan untuk mengambil dan memakan daun atau mengoleskan bumbu.
Step 4
Dalam panci, tambahkan air yang cukup untuk merendam daun perilla dan 1 sendok makan garam laut kasar. Didihkan air. Setelah mendidih, masukkan daun perilla, dan tekan perlahan dengan sendok atau spatula untuk memastikan semuanya terendam. Rebus selama tepat 30 detik. Merebus terlalu lama dapat membuat daun menjadi lembek.
Step 5
Setelah direbus, jangan langsung membilas daun perilla dengan air dingin. Matikan api dan tiriskan daun di saringan, biarkan dingin secara alami. Proses perebusan ringan ini melembutkan tekstur renyah khas daun perilla, membuatnya lebih menyenangkan untuk dimakan.
Step 6
Saat daun perilla mendingin, siapkan bawang putih untuk jangajji. Potong ujung bawang putih utuh yang terasa pahit dari 10 siung bawang putih dengan pisau.
Step 7
Anda bisa menambahkan siung bawang putih utuh, tetapi mengirisnya tipis-tipis akan melepaskan lebih banyak rasa. Silakan pilih sesuai preferensi Anda.
Step 8
Sekarang, mari kita buat bumbu kecap asin jangajji yang lezat. Dalam panci, campurkan 2 cangkir air, 2 cangkir kecap asin, 2 cangkir soju, dan irisan bawang putih yang telah disiapkan. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 2 menit lagi. Jika Anda lebih suka rasa pedas, tambahkan cabai Vietnam kering atau cabai Cheongyang. (Tips: Jin-ganjang paling baik untuk masakan yang dimasak dan direbus, sedangkan Yang-jo ganjang cocok untuk salad atau saus.)
Step 9
Matikan api dan tambahkan 1 cangkir cuka, 1.5 cangkir gula, dan 1/2 cangkir ekstrak prem ke dalam campuran kecap asin. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya. (Tips: Cuka kehilangan ketajamannya saat direbus, jadi tambahkan setelah api dimatikan. Gula mengentalkan saus, jadi sebaiknya juga ditambahkan saat api mati. Ekstrak prem meningkatkan rasa umami kecap asin, jadi pastikan untuk menyertakannya.)
Step 10
Biarkan campuran kecap asin yang sudah disiapkan mendingin sepenuhnya pada suhu ruangan. Menuangkan bumbu panas dapat membuat daun perilla terlalu lembek, jadi pastikan bumbu benar-benar dingin sebelum digunakan. Bumbu ini sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk jenis jangajji lainnya, dicampur dengan nasi untuk makanan lezat, atau sebagai bumbu untuk berbagai hidangan. Dicampur dengan bawang putih cincang halus dan setetes minyak wijen, ini menjadi saus yang sangat baik untuk daging panggang yang tidak terlalu kuat. Jangan membuang sisa bumbu; gunakan kembali untuk salad atau saus daging untuk menikmati rasanya yang lezat! Ini adalah cara yang bagus untuk mengurangi limbah dan meningkatkan masakan Anda.
Step 11
Susun daun perilla yang sudah ditiriskan dengan rapi dalam wadah kedap udara. Tuangkan bumbu kecap asin yang sudah benar-benar dingin di atas daun, pastikan daun terendam sepenuhnya. Biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 1 jam agar bumbu meresap, lalu segera dinginkan di lemari es. Anda bisa menikmati jangajji daun perilla yang lezat setelah 2 hari.
Step 12
Seiring waktu, bumbu kecap asin yang beraroma akan meresap dalam ke daun perilla, menghasilkan jangajji dengan warna seperti musim gugur yang indah.
Step 13
Sekarang, mari kita buat kimchi daun perilla menggunakan bumbu kecap asin yang sama! Untuk kimchi ini, kita menggunakan daun perilla segar yang tidak direbus, berbeda dengan jangajji. Tambahkan serpihan cabai merah, minyak wijen, dan biji wijen ke dalam bumbu kecap asin untuk membuat bumbu kimchi. (Tips: Bumbu kecap asin sudah memiliki rasa, jadi garam tambahan biasanya tidak diperlukan. Namun, cicipi dan tambahkan lebih banyak gula atau serpihan cabai merah jika diinginkan). Lapisi daun perilla (2-3 lembar sekaligus) dan oleskan bumbu secara merata. Ini menciptakan kimchi daun perilla yang lezat.
Step 14
Meskipun jangajji daun perilla hanya dengan kecap asin sudah luar biasa, kimchi daun perilla pedas dengan serpihan cabai merah juga merupakan ‘pencuri nasi’ yang sangat baik. Alih-alih membuatnya secara terpisah, selesaikan kedua jenis hidangan pendamping daun perilla sekaligus menggunakan satu dasar bumbu kecap asin. Tampilan visual dari kedua hidangan yang bersebelahan sangat menggugah selera. Membuat Anda ingin segera mengambil semangkuk nasi dan mulai makan!
Step 15
Terutama jangajji daun perilla, ketika dibungkus dengan nasi putih biasa, sangat lezat sehingga menciptakan efek magis, membuat Anda ingin makan lebih banyak dan lebih banyak nasi. Hidangan perilla yang bersih namun beraroma gurih ini merupakan santapan yang memuaskan bahkan tanpa lauk daging. Ini adalah hidangan tingkat atas yang juga disukai dan dipuji oleh anak-anak!
Step 16
Membungkus nasi putih hangat kukus dengan kimchi daun perilla adalah pengalaman yang benar-benar fantastis. Ini benar-benar sesuai dengan julukan ‘pencuri nasi’. Bahkan tanpa lauk pauk lainnya, kimchi perilla ini akan membuat Anda makan dua mangkuk nasi sebagai standar.
Step 17
Daun perilla memiliki sinergi yang fantastis dengan makanan berlemak. Terutama saat dipasangkan dengan perut babi (samgyeopsal), kekayaan daging babi diimbangi dengan sempurna oleh sedikit rasa pedas dan rasa mendalam dari perilla, memungkinkan Anda makan lebih banyak tanpa merasa berminyak. Kombinasi lemak babi gurih dan perilla aromatik selalu menjadi pemenang, dan jangajji daun perilla semakin meningkatkan rasa dagingnya. Daun perilla dan perut babi adalah teman abadi.
Step 18
Saat memanggang perut babi, membungkus sosis panggang dengan daun perilla memungkinkan Anda menikmati kekayaan sosis dengan bersih berkat perilla. Lemaknya menghilang, hanya menyisakan harmoni yang lezat.
Step 19
Aroma halus daun perilla yang dikombinasikan dengan rasa sosis yang gurih dan manis memenuhi mulut Anda dengan kebahagiaan. Saat makan makanan berlemak, jangajji benar-benar merupakan pasangan yang sangat baik.
Step 20
Baik itu jangajji daun perilla berbasis kecap asin atau kimchi daun perilla pedas dengan serpihan cabai merah, keduanya menawarkan kombinasi yang luar biasa tidak peduli bagaimana Anda memakannya. Hindari kerumitan membuat keduanya secara terpisah; buat dua hidangan daun perilla lezat sekaligus dari satu dasar kecap asin dan nikmati makanan yang melimpah!
