Janchi-guksu Tradisional: Mie Kuah Kaldu Ikan Teri yang Hangat dan Gurih
Janchi-guksu Tradisional: Mie Kuah Kaldu Ikan Teri yang Hangat dan Gurih
Nikmati cita rasa kaya Janchi-guksu, disajikan dalam kuah kaldu ikan teri yang hangat dan lezat dengan topping melimpah.
Memperkenalkan resep Janchi-guksu yang menghangatkan, dibuat dengan kaldu ikan teri yang kaya dan lezat yang sangat cocok dengan mie lembut.
Bahan Utama- Mie gandum tipis (Somen) (ukuran per porsi: seukuran koin 500 won)
- 1 buah Zukini (dipotong julienne)
- 1 lembar Rumput laut Kombu (10cm x 10cm)
- Segenggam ikan teri kering (termasuk ikan teri kering yang lebih besar, ‘dipo’ri)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat kaldu ikan teri yang kaya dan segar, mulailah dengan merebus 2 liter air dalam panci. Setelah mendidih, segera angkat kombu saat air mulai mendidih. Kemudian, tambahkan ikan teri kering (termasuk dipori), akar daun bawang, dan udang kering. Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak rasa kaya dan gurih dari bahan-bahan. Setelah kaldu siap, saring menggunakan saringan halus untuk menghilangkan semua padatan, sehingga menghasilkan kaldu yang jernih dan lezat. (Tips: Membuang isi perut ikan teri sebelum direbus dapat menghasilkan rasa yang lebih bersih.)
Step 2
Cuci bersih zukini, potong ujungnya, dan iris memanjang (julienne) dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Usahakan memotong seragam agar tampilan menarik.
Step 3
Didihkan kembali kaldu ikan teri yang sudah disiapkan. Masukkan zukini yang sudah diiris julienne dan masak sebentar hingga sedikit empuk. Penting untuk memasaknya secukupnya agar tetap renyah, bukan lembek. (Tips: Menggunakan sendok sayur untuk mengangkat dan memasak zukini dapat memastikan kematangan yang merata.)
Step 4
Setelah zukini matang tapi masih renyah, angkat dengan hati-hati dari kaldu menggunakan saringan atau sendok berlubang. Perhatikan agar tidak terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 5
Pada zukini yang sudah diangkat, tambahkan 1/2 sdt kecap asin dan 1/4 sdt minyak wijen. Aduk perlahan hingga rata. Bumbu harus ringan, menonjolkan rasa alami zukini tanpa mendominasinya.
Step 6
Sekarang, saatnya memasak mie. Isi panci besar dengan banyak air dan didihkan hingga bergolak. Masukkan porsi mie somen (sekitar seukuran koin 500 won per porsi) ke dalam air mendidih, pastikan mie tidak menggumpal. Aduk dengan sumpit saat mie matang. Ketika mie naik ke permukaan dan air mendidih dua kali, tambahkan sekitar 1 cangkir air dingin dan didihkan kembali. Ulangi proses menambahkan air dingin dan mendidihkan 1-2 kali lagi. Teknik ini membantu menghasilkan mie yang kenyal dan elastis sempurna.
Step 7
Segera setelah mie matang, bilas di bawah air mengalir dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Gosok mie dengan lembut menggunakan tangan saat membilas. Tindakan ini secara efektif menghilangkan kelebihan pati atau tepung, menghasilkan mie yang lebih bening dan tekstur yang lebih kenyal. Lanjutkan membilas sampai air menjadi jernih. Langkah ini sangat penting untuk mencapai kekenyalan yang menyenangkan.
Step 8
Kumpulkan beberapa genggam mie yang sudah dibilas dan masukkan ke dalam saringan. Kocok saringan dengan lembut untuk mengeringkan air sebanyak mungkin. Memastikan mie benar-benar kering mencegah mie menjadi lembek.
Step 9
Mie yang sudah dikeringkan sekarang seharusnya terlihat kenyal dan elastis, dengan tekstur berkilau, membuktikan bahwa mie siap disajikan tanpa menjadi lembek.
Step 10
Tata mie yang sudah dimasak di mangkuk saji. Beri topping zukini berbumbu, kimchi, daun bawang, atau topping lain yang diinginkan. Tuangkan kaldu ikan teri hangat dalam jumlah banyak di atas mie dan topping. Mangkuk Janchi-guksu Anda yang lezat dan menghangatkan kini siap dinikmati!
