Janchi Guksu: Mi Tradisional Korea dengan Berbagai Topping
Janchi Guksu: Mi Tradisional Korea dengan Berbagai Topping
Panduan Lengkap Membuat Janchi Guksu dengan Kuah Kaldu yang Kaya Rasa
Kunci kelezatan Janchi Guksu terletak pada kuah kaldu yang kaya rasa dan dibuat dengan cermat. Setelah kuah kaldu siap, merebus mi dan menata topping menjadi sangat mudah. Meskipun garnish sederhana seperti kimchi atau serpihan rumput laut sudah nikmat, menyajikan hidangan Anda dengan tumisan sayuran sisa atau lauk-pauk dari lemari es akan mengubahnya menjadi santapan yang benar-benar meriah. Resep ini akan memandu Anda dalam menciptakan semangkuk mi yang menenangkan dengan kuah kaldu yang kaya dan aneka topping berwarna-warni.
Bahan Utama- 200g mi gandum tipis (Somen)
- Bahan kuah kaldu (Pollock kering, udang kering, teri, daun bawang, akar daun bawang, bawang bombay, kulit bawang bombay, jamur shiitake, lobak)
- Bahan teh untuk kuah kaldu (Teh Schisandra, teh kacang kuda)
- 1 lembar kelp kering (Kombu)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat kuah kaldu kaya rasa yang menjadi ciri khas Janchi Guksu. Dalam panci, campurkan pollack kering, udang kering, teri, daun bawang, akar daun bawang, bawang bombay, kulit bawang bombay, jamur shiitake, dan lobak. Untuk menambah kedalaman rasa, masukkan juga teh Schisandra dan teh kacang kuda. Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam, lalu didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan hingga air berkurang setengahnya. Tambahkan kelp kering pada 5 menit terakhir sebelum diangkat, lalu saring semua bahan padat untuk mendapatkan kuah kaldu yang pekat dan beraroma. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa memanggang bahan-bahan kuah kaldu sebentar di oven sebelum direbus.
Step 2
Selanjutnya, mari siapkan topping lezat untuk mi kita. Dalam mangkuk, campurkan kimchi cincang dengan sedikit minyak wijen dan biji wijen sangrai, aduk perlahan. Iris halus wortel dan bawang bombay. Suwir-suwir jamur tiram menjadi ukuran sekali gigit. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis irisan wortel, bawang bombay, dan jamur tiram secara terpisah hingga matang namun masih renyah. Menumis cepat dengan api besar membantu mempertahankan tekstur mereka. Anda juga bisa menggunakan bayam berbumbu yang sudah disiapkan, jangjorim (daging yang direbus dengan bumbu), dan telur rebus yang dibelah dua sebagai topping tambahan. Jangan ragu untuk menyesuaikan topping Anda berdasarkan apa yang tersedia di lemari es Anda.
Step 3
Sekarang, saatnya merebus mi. Didihkan air dalam panci besar. Masukkan mi somen, dan saat air mulai mendidih lagi, tuangkan sekitar satu cangkir air dingin. Ulangi proses penambahan air dingin ini dua hingga tiga kali saat air mendidih kembali. Teknik ini mencegah mi saling menempel dan memastikan tekstur kenyal dan padat yang lezat. Setelah mi matang al dente, tiriskan dalam saringan dan bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan hingga benar-benar kering. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan mi yang sempurna.
Step 4
Bumbui kuah kaldu yang sudah disiapkan dengan menambahkan kecap asin sup Korea secara bertahap hingga mencapai rasa yang diinginkan, lalu didihkan perlahan untuk membuat dasar sup mi. Sekarang, kita akan melakukan ‘torium’ pada mi. Ini melibatkan menuangkan kuah kaldu panas ke atas mi di dalam mangkuk saji, lalu mengalirkannya kembali ke panci, dan mengulangi proses ini. Torium menghangatkan mi yang sudah dingin karena dibilas, memungkinkan rasa kuah kaldu meresap ke dalamnya, dan menjaga sup tetap hangat lebih lama. Ini secara signifikan meningkatkan rasa mi dan sup.
Step 5
Tata mi yang sudah di-‘torium’ dengan indah di mangkuk saji Anda. Susun topping berwarna-warni yang telah disiapkan dengan hati-hati di atas mi. Topping yang cerah akan menciptakan presentasi yang menggugah selera.
Step 6
Terakhir, tuangkan perlahan kuah sup mi yang hangat di sekitar tepi mangkuk. Untuk tambahan rasa, sajikan dengan kecap asin berbumbu (yangnyeom ganjang) di samping, biarkan setiap orang menambahkan sedikit sebelum makan. Nikmati semangkuk Janchi Guksu yang hangat dan memuaskan ini, sempurna untuk dibagikan bersama orang terkasih.
