Jamur Shiitake Goreng Krispi & Kenyal Saus Asam Manis (Tangsu)
Jamur Shiitake Goreng Krispi & Kenyal Saus Asam Manis (Tangsu)
Resep Tangsu Jamur Shiitake Mudah: Dunia Baru Jamur Kenyal
Resep ini menampilkan jamur shiitake yang digoreng hingga renyah di luar sambil mempertahankan tekstur kenyal khasnya di dalam. Nikmati versi tangsu buatan sendiri yang menyaingi buatan toko, sempurna sebagai lauk atau camilan gurih teman minum.
Bahan Utama- 300g jamur shiitake segar
Adonan Goreng- 150g tepung kentang
- 85-95ml air dingin
- 45ml minyak goreng
- 1 sdm telur kocok
Saus Asam Manis- 3 sdm kecap asin
- 4.5 sdm gula pasir
- 4 sdm cuka
- 1/2 sdt sari jahe segar
- 300ml air
- Sedikit bawang bombay
- 1.5 sdm tepung maizena
- 2 sdm air (untuk larutan maizena)
- Sedikit wortel
- Sedikit paprika hijau
- 150g tepung kentang
- 85-95ml air dingin
- 45ml minyak goreng
- 1 sdm telur kocok
Saus Asam Manis- 3 sdm kecap asin
- 4.5 sdm gula pasir
- 4 sdm cuka
- 1/2 sdt sari jahe segar
- 300ml air
- Sedikit bawang bombay
- 1.5 sdm tepung maizena
- 2 sdm air (untuk larutan maizena)
- Sedikit wortel
- Sedikit paprika hijau
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong bagian batang jamur shiitake yang keras. Iris bagian tudungnya menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 2 hingga 4 segmen setiap jamur. (Tips: Jangan buang batangnya! Bekukan dan gunakan nanti untuk membuat kaldu yang beraroma. Anda juga bisa menggoreng batangnya jika suka.)
Step 2
Sekarang, mari siapkan adonan untuk menggoreng. Dalam mangkuk, campurkan tepung kentang, air dingin, minyak goreng, dan telur kocok. Aduk rata hingga halus dan tidak bergerindil.
Step 3
Konsistensi adonan sangat penting di sini. Anda ingin adonan cukup kental untuk melapisi jamur shiitake secara merata. Jika adonan terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi. Jika terlalu encer, tambahkan lebih banyak tepung kentang hingga mencapai kekentalan yang diinginkan untuk pelapis. (Tips: Adonan yang terlalu encer mungkin tidak menempel dengan baik, sedangkan yang terlalu kental bisa menghasilkan lapisan yang tebal. Sesuaikan dengan hati-hati.)
Step 4
Balurkan potongan jamur shiitake yang sudah disiapkan secara merata dengan adonan. Panaskan sekitar 5 cm minyak goreng dalam panci hingga suhu 170°C (340°F). Masukkan jamur yang sudah berbalut adonan dengan hati-hati dan goreng dengan api sedang selama sekitar 2 menit 30 detik.
Step 5
Setelah digoreng sebentar, angkat jamur shiitake dari minyak menggunakan sendok berlubang atau saringan untuk meniriskan kelebihan minyak. Penggorengan awal ini membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah nantinya.
Step 6
Naikkan suhu minyak menjadi 200°C (390°F). Masukkan kembali jamur shiitake yang sudah digoreng sebagian ke dalam minyak panas dan goreng lagi dengan api sedang-tinggi hingga tinggi selama sekitar 1 hingga 1 menit 30 detik, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan benar-benar renyah. (Tips: Menggoreng dua kali adalah rahasia untuk mendapatkan bagian luar yang sangat renyah dan bagian dalam yang empuk.)
Step 7
Sekarang, mari kita buat saus asam manis yang lezat. Iris tipis bawang bombay, paprika hijau, dan wortel menjadi bentuk julienne halus untuk sausnya.
Step 8
Dalam panci, campurkan kecap asin, gula, cuka, sari jahe, dan 300ml air. Didihkan dengan api sedang. (Catatan: Busa apa pun yang muncul ke permukaan berasal dari sari jahe dan sari jamur, jadi itu normal.)
Step 9
Setelah saus mendidih, masukkan irisan bawang bombay, paprika hijau, dan wortel yang sudah disiapkan. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 3 menit 30 detik, biarkan sayuran sedikit melunak.
Step 10
Saat sayuran sudah empuk, siapkan larutan maizena dengan mencampurkan 1.5 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air dingin. Tuangkan larutan ini secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil terus diaduk. Masak lagi selama sekitar 30 detik hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. (Tips: Cicipi saus dan sesuaikan bumbunya dengan menambahkan lebih banyak cuka, gula, atau kecap asin sesuai selera Anda.)
Step 11
Terakhir, tuangkan saus asam manis hangat secara melimpah di atas jamur shiitake goreng yang renyah. Tangsu Jamur Shiitake lezat Anda siap dinikmati!
