Jamur Shiitake Crispy Saus Gan-Pung
Hidangan Jamur Shiitake Spesial dengan Bumbu Gaya Gan-Pung.~~
Saat ingin sesuatu yang pedas tapi menghindari daging, hidangan ini sangat cocok! Kombinasi jamur shiitake yang kenyal dengan saus gan-pung yang pedas manis akan menggugah selera makan Anda.
Bahan Utama
- 250g jamur shiitake segar
- 1/2 paprika merah
- 1/2 bawang bombay
- 2 sdm minyak cabai (chili oil)
- 100g tepung tempura
Bumbu Marinasi Jamur Shiitake
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm kecap asin
Bumbu Aromatik & Sayuran Lain
- 3-4 buah cabai rawit (atau cabai pedas sesuai selera)
- 5 batang daun bawang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe parut/iris halus
Bahan Saus Gan-Pung
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm cuka
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm kecap asin
Bumbu Aromatik & Sayuran Lain
- 3-4 buah cabai rawit (atau cabai pedas sesuai selera)
- 5 batang daun bawang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe parut/iris halus
Bahan Saus Gan-Pung
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm cuka
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 2 sdt minyak wijen
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm cuka
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 2 sdt minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bumbu marinasi untuk jamur shiitake. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm minyak wijen, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdm kecap asin. Aduk rata hingga semua tercampur.
Step 2
Bersihkan jamur shiitake dan potong bagian batangnya yang keras. Potong kepala jamur menjadi ukuran sekali gigit, biasanya potong memanjang menjadi empat bagian. Tambahkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke dalam jamur, aduk perlahan dengan tangan (disebut ‘jumbled’) hingga merata. Diamkan selama sekitar 5 menit agar bumbu meresap.
Step 3
Lumuri jamur shiitake yang sudah dimarinasi dengan tepung tempura. Taburkan tepung tempura secara merata pada jamur, lalu tepuk-tepuk ringan untuk membuang kelebihan tepung agar lapisan luarnya tidak terlalu tebal.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 100g tepung tempura dengan 120g air untuk membuat adonan yang encer. Adonan harus memiliki kekentalan yang tidak terlalu kental atau terlalu encer, cukup untuk melapisi jamur dengan ringan. (Catatan: Jumlah air dapat sedikit bervariasi tergantung merek tepung tempura, jadi periksa instruksi pada kemasan jika tersedia).
Step 5
Celupkan jamur shiitake yang sudah dilumuri tepung ke dalam adonan tempura yang sudah disiapkan, pastikan setiap bagian terlapisi rata. Sebaiknya celupkan satu per satu agar tidak saling menempel.
Step 6
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau wok hingga suhu sekitar 170°C (340°F). Masukkan jamur shiitake yang sudah dilapisi adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Goreng dalam beberapa batch agar wajan tidak terlalu penuh, yang dapat menurunkan suhu minyak dan membuat jamur menjadi lembek. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Step 7
Setelah berwarna keemasan dan renyah, angkat jamur shiitake yang sudah digoreng dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sisihkan di piring terpisah agar tetap renyah.
Step 8
Jika Anda tidak memiliki minyak cabai (chili oil) siap pakai, Anda bisa membuat penggantinya: Tuangkan 2 sdm minyak panas ke dalam mangkuk tahan panas yang berisi 2 sdm bubuk cabai. Biarkan meresap selama sekitar satu menit untuk mengekstrak rasa cabai ke dalam minyak.
Step 9
Saring minyak cabai yang sudah dibuat menggunakan saringan halus untuk mendapatkan minyak cabai yang jernih dan beraroma. (Anda juga bisa menggunakan minyak cabai kemasan jika ada).
Step 10
Dalam wajan yang sama (atau wajan bersih), panaskan 2 sdm minyak cabai yang sudah disiapkan dengan api sedang-kecil. Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1/2 sdm jahe parut/iris halus. Tumis perlahan hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Jika Anda suka rasa yang lebih pedas, cincang halus 4 cabai rawit dan tumis bersama bumbu aromatik ini.
Step 11
Setelah bumbu aromatik harum, masukkan irisan bawang bombay dan paprika merah. Naikkan api menjadi sedang-tinggi dan tumis selama sekitar 1 menit. Anda ingin sayuran matang tapi tetap renyah, jangan sampai terlalu lembek.
Step 12
Sekarang, mari buat saus Gan-Pung. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm kecap asin, 2 sdt gula pasir, 2 sdm cuka, 1/4 sdt lada bubuk, 1 sdt Doubanjiang, dan 2 sdt minyak wijen. Aduk hingga gula larut.
Step 13
Tuangkan saus Gan-Pung yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi sayuran yang sudah ditumis.
Step 14
Didihkan saus sebentar, lalu segera matikan api. Memasak saus terlalu lama dapat membuatnya terlalu kental dan mengubah keseimbangan rasanya.
Step 15
Terakhir, masukkan kembali jamur shiitake goreng yang renyah ke dalam wajan berisi saus. Segera aduk cepat hingga semua jamur terlapisi rata dengan saus Gan-Pung yang lezat.
Step 16
Terakhir, taburi dengan irisan daun bawang cincang. Ini akan menambah aroma segar dan warna pada hidangan. Sebaiknya tambahkan di akhir tanpa dimasak agar kesegarannya terjaga.
Step 17
Pindahkan jamur shiitake yang sudah dibumbui ke piring saji. Hidangan Jamur Shiitake Gan-Pung yang lezat ini paling nikmat disajikan segera selagi hangat. Selamat menikmati!
