Ikan Sable Bumbu Pedas dengan Daun Lobak Kering (Siraegi Galchi Jorim)
Ikan Sable Bumbu Pedas dengan Daun Lobak Kering (Siraegi Galchi Jorim)
Resep Lengkap Siraegi Galchi Jorim: Cara Membuat Ikan Sable Rebus ala Korea yang Lezat
Nikmati hidangan rumahan Korea yang menghangatkan hati, Siraegi Galchi Jorim, perpaduan sempurna antara ikan sable yang lembut dan daun lobak kering (siraegi) yang gurih. Hidangan ini dikenal sebagai ‘pencuri nasi’ karena kelezatannya yang luar biasa, membuat Anda ingin makan nasi lebih banyak! Tekstur daun lobak yang kenyal berpadu harmonis dengan ikan yang mudah hancur, menciptakan cita rasa yang kaya dan memuaskan. Sempurna untuk hidangan utama yang lezat atau sebagai lauk pendamping yang berlimpah.
Bahan Utama- 300g daun lobak kering yang sudah direbus (siraegi), siap pakai
- 1 ekor ikan sable (galchi) ukuran sedang, dibersihkan
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 buah cabai hijau Korea (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 500ml kaldu ikan teri dan rumput laut (atau 500ml air + 1 buah kaldu blok)
Saus Rebusan- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- Sejumput lada hitam
- 1 lembar jahe segar, iris tipis
- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- Sejumput lada hitam
- 1 lembar jahe segar, iris tipis
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk menghilangkan bau amis ikan! Kerok perlahan lapisan perak (disebut ‘eunbun’) di permukaan ikan sable dengan pisau. Bersihkan juga selaput hitam di dalam rongga perutnya. Cuci ikan hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 2
Peras sisa air dari daun lobak kering (siraegi) yang sudah direbus dengan tangan. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 5-7 cm panjangnya. Ini akan membantu sayuran menyerap bumbu secara merata.
Step 3
Siapkan sayuran. Iris bawang bombay menjadi potongan tebal. Potong daun bawang menjadi dua memanjang, lalu potong lagi menjadi potongan panjang yang besar. Cincang halus cabai hijau Korea.
Step 4
Mari buat saus rebusan, kunci kelezatan hidangan ini! Dalam mangkuk, campurkan gochujang, gochugaru, bawang putih cincang, arak masak, kecap asin, gula pasir, lada hitam, dan irisan jahe. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan tidak ada gumpalan. Jahe akan menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa, jadi jangan lewatkan!
Step 5
Sekarang, mari kita mulai merebus. Sebarkan siraegi yang sudah disiapkan secara merata di dasar panci atau wajan yang dalam. Susun potongan ikan sable yang sudah dibersihkan di atas siraegi, pastikan tertata rapi.
Step 6
Oleskan saus rebusan secara merata ke seluruh permukaan ikan sable dan siraegi. Pastikan setiap bagian terlapisi dengan baik. Kemudian, tuangkan kaldu ikan teri dan rumput laut. (Tips: Untuk kaldu yang praktis dan lezat, larutkan 1 buah kaldu blok dalam 500ml air.) Tutup panci dan didihkan dengan api sedang. Biarkan mendidih selama kurang lebih 20 menit agar bahan-bahan matang.
Step 7
Setelah 20 menit, periksa apakah ikan sable dan siraegi sudah empuk dan kuah telah berkurang separuhnya. Masukkan irisan bawang bombay ke dalam panci. Tutup kembali dan lanjutkan merebus dengan api sedang-kecil selama 5 menit lagi, hingga bawang bombay lunak dan bening.
Step 8
Setelah 5 menit, periksa apakah bawang bombay sudah matang. Buka tutup panci. Gunakan sendok untuk menyiramkan kuah rebusan dari dasar panci ke atas ikan sable dan siraegi sambil terus direbus. Proses ini membantu bumbu meresap lebih dalam dan membuat tekstur lebih juicy. Teruskan merebus hingga kuah mengental sesuai selera Anda.
Step 9
Setelah kuah mengental dan kaya rasa, tambahkan irisan daun bawang dan cabai hijau. Rebus sebentar lagi hingga aroma sayuran tercampur rata. Siraegi Galchi Jorim Anda yang lezat kini siap disajikan! Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.
