Ikan Layur Bumbu Kecap Pedas (Galchi Jorim) ala Baek Jong-won dengan Lobak Melimpah
Ikan Layur Bumbu Kecap Pedas (Galchi Jorim) ala Baek Jong-won dengan Lobak Melimpah
Cara Membuat Bumbu Galchi Jorim ala Baek Jong-won: Resep Saus Lezat untuk Rasa Gurih Mendalam
Saat merapikan kulkas, saya menemukan ikan layur di freezer dan memutuskan untuk membuat Galchi Jorim dengan banyak lobak! Hari ini, saya akan membagikan resep yang terinspirasi dari metode Chef Baek Jong-won, dengan tambahan tips untuk memastikan hasil yang lezat dan bebas bau amis. Hidangan rebusan yang lezat dan kaya rasa ini sangat cocok untuk santapan yang memuaskan.
Bahan Utama- 4-5 potong ikan layur (Galchi)
- 250g lobak (Daiko atau sejenisnya), iris
- 3 cangkir air (sekitar 600ml)
- 1 batang daun bawang, potong besar-besar
- 1 buah cabai hijau Korea (Cheongyang chili), untuk sedikit rasa pedas
Bumbu Rebusan Spesial- 1/4 cangkir kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang), sekitar 50ml
- Sekitar 1/2 cangkir bubuk cabai merah Korea (Gochugaru), sekitar 50g
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras (Mulyeot)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm arak masak (Mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm pasta cabai merah Korea (Gochujang)
- 1 sdm gula merah
- 1/6 sdm garam (untuk penyesuaian rasa akhir, jika perlu)
- 1/4 cangkir kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang), sekitar 50ml
- Sekitar 1/2 cangkir bubuk cabai merah Korea (Gochugaru), sekitar 50g
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras (Mulyeot)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm arak masak (Mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm pasta cabai merah Korea (Gochujang)
- 1 sdm gula merah
- 1/6 sdm garam (untuk penyesuaian rasa akhir, jika perlu)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ikan layur di bawah air mengalir yang dingin. Kerok bagian selaput hitam di dalam perut dan sisa jeroan untuk menghilangkan bau amis. Potong sirip tajam di sisi ikan dengan gunting dapur agar lebih rapi.
Step 2
Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis yang tersisa. Rendam ikan layur dalam air cucian beras selama sekitar 20 menit. Setelah itu, bilas lagi di bawah air mengalir dan tiriskan hingga kering.
Step 3
Iris lobak dengan ketebalan sekitar 0.4-0.5 cm, bentuk setengah lingkaran. Lobak akan menyerap rasa lezat dari bumbu rebusan dan menjadi sangat empuk serta nikmat.
Step 4
Iris daun bawang secara diagonal. Cincang halus cabai hijau Korea; membuang bijinya terlebih dahulu akan sedikit mengurangi pedasnya namun tetap mempertahankan aromanya.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bumbu lezat yang menjadi inti dari Galchi Jorim ini. Dalam mangkuk, campurkan kecap asin Korea, bubuk cabai merah, sirup jagung, bawang putih cincang, arak masak, pasta cabai merah, dan gula merah.
Step 6
Agar bahan bumbu tercampur rata dan halus, tambahkan sekitar 100ml (sekitar 1/3 cangkir) dari 3 cangkir air yang disiapkan. Kocok semuanya hingga menjadi saus yang halus dan tercampur rata. Menambahkan sedikit cairan terlebih dahulu membantu mencegah gumpalan.
Step 7
Dalam panci atau wajan lebar, susun irisan lobak di bagian bawah. Ini mencegah lobak menempel dan gosong, serta memungkinkannya matang merata sambil menyerap rasa. Letakkan potongan ikan layur yang sudah disiapkan dengan rapi di atas lobak.
Step 8
Taburkan irisan daun bawang dan cabai hijau cincang di atas ikan. Ini menambah warna dan meningkatkan aroma serta rasa keseluruhan hidangan.
Step 9
Tuangkan sisa air (sekitar 500ml atau 2 cangkir lebih) ke dalam panci, tuang perlahan di sisi-sisinya agar sebagian besar bahan terendam tanpa mengganggu susunannya.
Step 10
Tuangkan bumbu rebusan yang sudah disiapkan secara merata ke atas ikan dan sayuran. Nyalakan api besar dan didihkan campuran tersebut.
Step 11
Setelah bumbu mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit, sambil ditutup. Selama waktu ini, cicipi bumbunya dan jika terasa sedikit hambar, tambahkan sejumput garam kecil untuk menyesuaikan rasa. Hati-hati, karena kecap asin sudah memberikan rasa asin.
Step 12
Saat proses merebus, gunakan sendok atau gayung untuk menyiramkan bumbu panas dari panci ke atas ikan secara perlahan. Menyiramkan bumbu ke atas ikan membantu ikan menyerap rasa secara mendalam dan merata, memastikan setiap gigitan lezat.
Step 13
Terus rebus hingga bumbu mengental dan lobak menjadi empuk serta transparan. Setelah ikan matang dan bumbu mengental sesuai selera, matikan api.
Step 14
Pindahkan ikan layur dan lobak yang sudah direbus ke piring saji. Nikmati Galchi Jorim yang lezat dan menghangatkan ini dengan nasi putih hangat. Jangan lupa nikmati bumbu lezatnya dengan mencampurnya dengan nasi Anda!
