Ikan Kembung Pedas Manis (Galchi Jorim) Gaya Pasar Namdaemun
Ikan Kembung Pedas Manis (Galchi Jorim) Gaya Pasar Namdaemun
Rasa Nostalgia: Galchi Jorim Gaya Pasar Namdaemun
Ingat aroma menggoda galchi jorim yang tercium dari lapak pasar Namdaemun? Kini, Anda bisa menciptakan kembali rasa kesukaan itu di rumah dengan resep yang disederhanakan namun tetap kaya rasa ini. Kami telah menyederhanakan prosesnya sambil mempertahankan cita rasa pedas dan gurih khas galchi jorim ala pasar Namdaemun. Ikan yang lembut, lobak yang empuk, dan kentang yang creamy dimasak perlahan dalam saus yang kaya dan berani, menjadikannya hidangan yang sangat disukai para pencinta nasi, sempurna untuk seluruh keluarga.
Bahan Utama- 2 ekor ikan kembung segar ukuran sedang (Galchi), dibersihkan
- 6 potong lobak (sekitar 1.5 cm tebalnya)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 3-4 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1 batang daun bawang
- 1 buah kentang ukuran sedang
Bahan Bumbu- 4 cangkir air (untuk kaldu)
- 1 kantong kaldu anchovy-dashima (atau 6 ekor ikan teri kering dan 4 potong rumput laut kering)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin (biasa)
- 1 sdm kecap asin Korea tradisional (untuk kedalaman rasa)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm anggur jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum hijau)
- 1/2 sdm gula (untuk menyesuaikan rasa manis)
- 4 cangkir air (untuk kaldu)
- 1 kantong kaldu anchovy-dashima (atau 6 ekor ikan teri kering dan 4 potong rumput laut kering)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin (biasa)
- 1 sdm kecap asin Korea tradisional (untuk kedalaman rasa)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm anggur jahe (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum hijau)
- 1/2 sdm gula (untuk menyesuaikan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas ikan kembung hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Gunakan punggung pisau untuk mengikis sisik dari ekor ke kepala. Angkat dengan hati-hati lapisan dalam hitam dari rongga perut, karena dapat memberikan rasa pahit. Siapkan kentang, bawang bombay, cabai hijau, dan lobak dengan memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 1.5 cm tebalnya).
Step 2
Dalam panci, campurkan 4 cangkir air dengan kantong kaldu (atau ikan teri kering dan rumput laut). Tambahkan lobak yang sudah diiris dan didihkan dengan api besar. Merebus lobak terlebih dahulu membantu menciptakan kaldu yang menyegarkan dan memungkinkannya menyerap saus dengan lebih baik.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan gochugaru, gochujang, kecap asin, kecap asin Korea tradisional, mirin, bawang putih cincang, anggur jahe, maesilcheong, dan gula. Aduk rata untuk membuat bumbu pasta yang lezat. Kecap asin Korea tradisional menambahkan rasa umami yang dalam dan memudahkan penyesuaian bumbu.
Step 4
Setelah air mendidih, angkat kantong kaldu. Biarkan lobak mendidih perlahan dengan api sedang selama sekitar 10 menit hingga sedikit empuk. Setelah lobak setengah matang, pertahankan api sedang untuk sisa proses memasak.
Step 5
Tuangkan setengah dari bumbu pasta yang sudah disiapkan di atas lobak yang mendidih. Biarkan matang dengan api sedang selama sekitar 5 menit, biarkan lobak menyerap rasa. Anda dapat menyiramkan sedikit kaldu ke atas lobak selama tahap ini untuk infus rasa yang lebih baik.
Step 6
Sekarang, siapkan sayuran yang akan ditambahkan bersama ikan. Potong kentang, bawang bombay, cabai hijau, dan daun bawang yang sudah disiapkan menjadi potongan yang menarik secara visual.
Step 7
Atur potongan ikan kembung dengan hati-hati di atas lobak, pastikan tersusun merata dan tidak terlalu padat di dalam panci. Ini memungkinkan saus meresap ke dalam ikan secara efektif.
Step 8
Susun kentang, bawang bombay, cabai hijau, dan daun bawang yang sudah disiapkan di atas ikan. Penataan ini memastikan lobak di bagian bawah menyerap saus yang kaya, sementara bahan lainnya matang dalam kaldu yang beraroma, menciptakan hidangan yang harmonis.
Step 9
Tuangkan sisa bumbu pasta secara merata ke atas semua bahan di dalam panci. Pastikan bahan-bahan tertutup rata dengan saus.
Step 10
Tutup panci dengan penutup dan didihkan perlahan dengan api sedang selama sekitar 10 menit. Anda akan segera mencium aroma lezat yang memenuhi dapur Anda saat bahan-bahannya matang bersama.
Step 11
Selama proses perebusan, sesekali ambil kaldu kental dari dasar panci dan siramkan ke atas ikan dan sayuran. Langkah ini adalah kunci untuk memastikan rasa tercampur merata dan menciptakan galchi jorim yang lebih lezat.
Step 12
Saat ikan dan sayuran direbus dengan lezat, Anda dapat menyiapkan lauk pauk lain dan mematikan api sebentar. (Galchi jorim gaya pasar seringkali direbus sekali, lalu sedikit didinginkan sebelum dipanaskan kembali untuk dimakan, yang memungkinkan lobak menyerap saus secara luar biasa! Beberapa bahkan menambahkan es untuk mendinginkannya dengan cepat, tetapi kita akan melewati langkah ekstra itu untuk kesederhanaan dan beralih ke tahap berikutnya!)
Step 13
Setelah istirahat sejenak saat menyiapkan lauk pauk lain, nyalakan kembali api ke sedang dan lanjutkan merebus perlahan selama 5 hingga 10 menit lagi. Saus akan mengental, dan lobak akan menjadi lebih beraroma saat menyerap bumbu yang terkonsentrasi.
Step 14
Sajikan galchi jorim yang sudah matang secara menarik di piring saji. Keindahan galchi jorim adalah semakin lama dimasak dan semakin kaya sausnya, semakin lezat jadinya. Nikmati hidangan lezat ini dengan semangkuk nasi hangat kukus!
