Iga Sapi Empuk ala Korea (Galbijjim)
Iga Sapi Empuk ala Korea (Galbijjim)
Resep Iga Sapi Korea (Galbijjim) yang Lezat dan Empuk, Mudah Dibuat dengan Panci Presto
Hidangan wajib saat perayaan Korea seperti Chuseok atau Tahun Baru Imlek! Resep ini akan memandu Anda membuat Galbijjim (iga sapi presto) yang lezat dan empuk tanpa repot menggunakan panci presto. Sempurna untuk acara spesial dan kumpul keluarga.
Bahan Utama- 1kg Iga sapi potong untuk direbus (potongan Galbijjim)
- 15 Biji kastanye
- 10 Buah jujube (kurma Korea)
- 1 buah Wortel
- 1/5 buah Lobak putih (Daikon)
Bahan Saus- 6 sdm Kecap asin
- 1 buah Bawang bombay
- 8 siung Bawang putih, cincang halus
- 5 sdm Anggur beras (Mirin atau Cheongju)
- 2 sdm Biji wijen sangrai
- 1 bungkus Jus pir (atau 1/2 cangkir pir parut)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Minyak wijen
- 2 sdm Gula pasir (sesuaikan dengan selera)
- 6 sdm Kecap asin
- 1 buah Bawang bombay
- 8 siung Bawang putih, cincang halus
- 5 sdm Anggur beras (Mirin atau Cheongju)
- 2 sdm Biji wijen sangrai
- 1 bungkus Jus pir (atau 1/2 cangkir pir parut)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Minyak wijen
- 2 sdm Gula pasir (sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam iga sapi dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Ganti air secara berkala agar rasanya lebih bersih. Merendam selama setengah hari akan lebih baik.
Step 2
Dalam panci besar, didihkan air yang cukup banyak. Tambahkan setetes minyak goreng dan beberapa butir lada hitam utuh. Setelah mendidih, masukkan iga yang sudah direndam dan blansir selama 3-5 menit hingga permukaannya berubah warna. Ini membantu menghilangkan kotoran dan bau amis.
Step 3
Buang semua busa atau kotoran yang muncul ke permukaan saat merebus. Ini memastikan kuah menjadi jernih dan bersih.
Step 4
Tiriskan iga yang sudah diblansir dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa residu. Tiriskan dengan baik dalam saringan.
Step 5
Sambil menunggu iga ditiriskan, siapkan sayuran untuk Galbijjim. Kupas kastanye. Buang biji jujube dan potong-potong. Potong wortel dan lobak putih menjadi bentuk dadu besar seukuran sekali suap. (Tambahkan lobak di akhir proses memasak agar tidak terlalu lembek).
Step 6
Untuk membantu saus meresap lebih baik dan membuat daging lebih empuk, Anda bisa membuat sayatan dangkal pada iga dengan pisau. Buat irisan dangkal di sepanjang permukaan iga.
Step 7
Siapkan saus rendaman. Dalam blender atau food processor, campurkan 6 sdm kecap asin, 1 bawang bombay yang sudah dikupas, 8 siung bawang putih cincang, 5 sdm anggur beras, 2 sdm biji wijen sangrai, 1 bungkus jus pir, sejumput lada hitam, 1 sdm minyak wijen, dan 2 sdm gula pasir. Blender hingga halus. (Sesuaikan jumlah gula dengan tingkat kemanisan yang Anda inginkan).
Step 8
Jika Anda suka, Anda bisa menggunakan pir parut segar daripada jus pir komersial. Jika menggunakan pir parut, Anda mungkin ingin mengurangi atau menghilangkan gula karena bisa sangat manis.
Step 9
Masukkan iga sapi yang sudah diblansir ke dalam panci presto. Tuangkan saus rendaman yang sudah disiapkan ke atas iga dan aduk rata hingga terbalut sempurna. Biarkan iga terendam dalam saus selama kurang lebih 1 jam pada suhu ruangan (tanpa ditutup). Langkah ini akan sangat meningkatkan cita rasa hidangan.
Step 10
Jika menggunakan jamur shiitake kering, tambahkan sekarang bersama iga dan saus. Jamur akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa. (Jika menggunakan shiitake yang sudah direndam, buang bagian batangnya dan potong sesuai selera).
Step 11
Mulai proses memasak Galbijjim. Tambahkan air dingin secukupnya ke dalam panci presto hingga iga sapi terendam sebagian. Menambahkan terlalu banyak air dapat mengurangi rasa.
Step 12
Panaskan panci presto di atas api besar dengan tutup terbuka. Biarkan mendidih, lalu buang kembali busa yang muncul ke permukaan.
Step 13
Setelah mendidih, tambahkan wortel, kastanye, dan jujube yang sudah disiapkan. Masak lagi di atas api besar selama 5 menit. Tambahkan lobak putih menjelang akhir waktu memasak, sekitar 10 menit sebelum selesai, agar tidak terlalu lembek. Kemudian, tutup panci presto dan lanjutkan memasak.
Step 14
Setelah panci presto mulai berbunyi dan mengeluarkan uap, kecilkan api ke tingkat rendah dan masak selama 10 menit lagi. Matikan api dan biarkan ‘beristirahat’ (mengukus) selama 5 menit. Terakhir, buka tutupnya dan masak perlahan tanpa ditutup hingga kuah mengental sesuai keinginan Anda. Galbijjim Korea Anda yang lezat siap dinikmati!
