Hot Pot Lezat dengan Bebek Asap
Hot Pot Lezat dengan Bebek Asap
[ Resep ] Hot Pot Bebek Asap untuk Momen Spesial
Terinspirasi dari tayangan televisi tentang hot pot bebek asap, resep ini lahir dari rasa ingin tahu dan telah menjadi hidangan istimewa. Bebek asap dalam hot pot? Kedengarannya mungkin tidak biasa, tetapi rasanya sangat dalam dan kaya. Saya sangat merekomendasikan hidangan ini untuk pesta rumah baru atau acara spesial apa pun saat Anda menjamu tamu. Hidangan ini tidak hanya menarik secara visual tetapi juga lezat, dijamin akan memikat selera semua orang.
Bahan Utama- Bebek asap iris, 2 bungkus (sekitar 600g)
- Jamur campur (shiitake, tiram, king oyster, dll.), 2 bungkus
- Cabai merah, 0.5 buah (iris tipis serong)
- Cabai hijau, 0.5 buah (iris tipis serong)
- Kucai, 1 ikat (potong-potong sesuai selera)
- Gondre namul rebus (sayuran pakis Korea), 1 bungkus (sekitar 150g)
- Bawang putih cincang, 1 sdm (untuk kaldu)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang), 1.5 sdm (untuk kaldu)
Bumbu Gondre Namul- Minyak perilla, 1.5 sdm
- Bawang putih cincang, 1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai fermentasi), 0.5 sdm
Bahan Saus Cocolan- Chogochujang (saus cabai manis pedas), 2 sdm
- Biji perilla bubuk, 2 sdm
- Saus mustard, 2 sdm
Bahan Kaldu- Doenjang (pasta kedelai fermentasi), 1.5 sdm
- Air, 2.5 liter
- Lobak putih, 50g (potong besar-besar)
- Kepala ikan pollack kering, 1 buah (cuci bersih)
- Rumput laut kering (kombu), 3 lembar (sekitar 10x10cm)
- Sawi putih baby, 2 lembar (potong besar-besar)
- Minyak perilla, 1.5 sdm
- Bawang putih cincang, 1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai fermentasi), 0.5 sdm
Bahan Saus Cocolan- Chogochujang (saus cabai manis pedas), 2 sdm
- Biji perilla bubuk, 2 sdm
- Saus mustard, 2 sdm
Bahan Kaldu- Doenjang (pasta kedelai fermentasi), 1.5 sdm
- Air, 2.5 liter
- Lobak putih, 50g (potong besar-besar)
- Kepala ikan pollack kering, 1 buah (cuci bersih)
- Rumput laut kering (kombu), 3 lembar (sekitar 10x10cm)
- Sawi putih baby, 2 lembar (potong besar-besar)
- Doenjang (pasta kedelai fermentasi), 1.5 sdm
- Air, 2.5 liter
- Lobak putih, 50g (potong besar-besar)
- Kepala ikan pollack kering, 1 buah (cuci bersih)
- Rumput laut kering (kombu), 3 lembar (sekitar 10x10cm)
- Sawi putih baby, 2 lembar (potong besar-besar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk membuat kaldu yang menambah kedalaman rasa pada hot pot, cuci bersih dan siapkan lobak putih, kepala ikan pollack kering, rumput laut, dan sawi putih baby. Potong lobak putih menjadi bagian yang lebih besar untuk rasa kaldu yang lebih menyegarkan.
Step 2
Tuangkan 2.5 liter air ke dalam panci lebar, masukkan semua bahan kaldu yang telah disiapkan (lobak putih, kepala ikan pollack kering, rumput laut, sawi putih baby). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 15-20 menit untuk mengekstrak kaldu yang lezat.
Step 3
Selama kaldu mendidih, siapkan doenjang untuk menambah rasa umami pada hot pot. Dalam wajan kecil, masukkan 1.5 sdm doenjang dan tumis sebentar dengan api kecil. Proses ini akan meningkatkan aroma gurih doenjang.
Step 4
Alih-alih langsung memasukkan doenjang yang sudah ditumis ke dalam kaldu yang mendidih, gunakan saringan untuk melarutkannya secara bertahap di pinggir panci. Ini mencegah doenjang menggumpal dan membantu menjaga kejernihan kaldu.
Step 5
Setelah melarutkan doenjang, buang dengan hati-hati semua kotoran yang mengapung ke permukaan. Ini memastikan kaldu tetap jernih dan bersih dari awal hingga akhir. Jaga kaldu tetap mendidih perlahan dengan api sedang-rendah.
Step 6
Cuci gondre namul rebus beberapa kali dengan air dingin untuk menghilangkan rasa pahit dan melembutkannya. Peras kelebihan airnya, lalu campurkan dengan 1 sdm bawang putih cincang, 1.5 sdm minyak perilla, dan 0.5 sdm doenjang. Aduk perlahan hingga bumbu tercampur rata, pastikan aroma doenjang yang samar tercium dari sayuran.
Step 7
Sekarang saatnya menata hot pot dengan indah. Mulailah dengan melapisi gondre namul berbumbu secukupnya di dasar panci hot pot yang lebar dan dalam. Namul akan menyerap kaldu dan menambah cita rasanya yang lezat.
Step 8
Tata jamur campur dengan menarik di atas gondre namul. Menggunakan berbagai jenis jamur akan memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya.
Step 9
Untuk menghilangkan lemak berlebih dan mendapatkan rasa yang lebih bersih dan ringan, rebus sebentar irisan bebek asap dalam air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam hot pot. Rebus selama kurang lebih 1 menit, lalu tiriskan.
Step 10
Tata irisan bebek asap yang sudah direbus secara merata di atas jamur dalam panci hot pot, pastikan tidak tumpang tindih. Warna merah bebek dan warna coklat jamur menciptakan tampilan yang menarik secara visual.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan cabai merah dan hijau tipis untuk warna, dan taburi dengan kucai melimpah untuk melengkapi tampilan hot pot yang semarak. Tata semua bahan dengan artistik.
Step 12
Setelah semua bahan tertata indah di dalam panci, tuangkan perlahan kaldu bening dan gurih yang telah disiapkan hingga bahan sebagian besar terendam. Didihkan dengan api sedang, lalu masak lagi selama 5-7 menit hingga bahan matang. Cicipi kaldu menjelang akhir dan sesuaikan rasa dengan kecap asin untuk sup jika perlu.
