Hongeo Muchim (Salad Ikan Pari Pedas dan Asam)
Hongeo Muchim (Salad Ikan Pari Pedas dan Asam)
Cara Membuat Hongeo Muchim Gaya Jeollado Otentik Menggunakan Ikan Pari Domestik
Halo! Ini Kakak Henri. Saya tumbuh tanpa pernah mencoba ikan pari, tetapi pada titik tertentu, saya jatuh cinta pada versi salad pedasnya, dan sekarang saya bahkan bisa menikmati ikan pari yang difermentasi ringan dengan samgyeopsal. Ketika saya mendambakan Hongeo Muchim, saya biasa membelinya, tetapi mahal dan tidak banyak ikan parinya, jadi saya mulai memesan ikan pari domestik yang difermentasi ringan dari Mokpo atau Pulau Heuksan secara online. Hari ini, saya akan berbagi resep saya untuk salad pedas dan manis yang membuat ketagihan ini yang sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda!
Bahan- 500g ikan pari domestik
- 1/4 lobak Korea (sekitar 200g)
- 1 mentimun
- 1/3 ikat peterseli air (minari)
- Sedikit wortel
- 1/2 bawang bombay
- 1 daun bawang
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 4 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 1 cangkir kertas (sekitar 200ml) makgeolli (anggur beras)
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1/2 cangkir kertas (sekitar 100ml) cuka
- 4 sdm sirup jagung (mulyeot)
- 2 sdm ekstrak plum (maesil aekgis)
- 1 sdm asam asetat glasial (atau cuka berkekuatan 2x)
- Sejumput biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan lobak sambil menunggu ikan pari tiba. Potong lobak menjadi potongan seukuran dua buku jari kelingking. Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm gula dan 2 sdm garam, aduk rata, dan biarkan menggarami selama 1 jam. Sebaiknya dibalik sekali di tengah jalan.
Step 2
Potong mentimun menjadi dua memanjang, kerok bijinya dengan sendok, lalu potong menjadi potongan seukuran lobak.
Step 3
Tambahkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi lobak yang digarami. Tuangkan 1/2 cangkir (sekitar 100ml) cuka dan aduk rata. Biarkan diasamkan bersama selama 1 jam. Sekitar setengah jalan, balik sekali untuk memastikan pengacaran yang merata.
Step 4
Setelah sekitar satu jam, lobak dan mentimun akan mengeluarkan air dan menjadi lunak dan lentur.
Step 5
Ini dia ikan pari domestik segar yang baru saja saya terima dari Mokpo. Hari ini saya menggunakan yang difermentasi ringan. Karena saya masih baru dengan ikan pari, saya belum bisa menangani yang difermentasi berat. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat fermentasi sesuai preferensi Anda.
Step 6
Potong ikan pari menjadi potongan seukuran sekali gigit dan masukkan ke dalam mangkuk. Agar lebih kenyal dan menghilangkan bau amis, rendam dalam 1 cangkir kertas (sekitar 200ml) makgeolli selama sekitar 30 menit. Remas dengan lembut sesekali saat merendam. (Ini adalah metode tradisional yang diturunkan untuk meningkatkan rasa ikan pari.)
Step 7
Saat ikan pari direndam, mari kita siapkan sayuran lainnya. Iris tipis daun bawang, wortel, dan bawang bombay.
Step 8
Peterseli air (minari) agak mahal akhir-akhir ini. ㅠ.ㅠ Namun, ini adalah bahan penting untuk Hongeo Muchim, jadi saya membeli satu ikat. Kita hanya akan menggunakan batangnya, jadi siapkan sekitar 1/3 ikat.
Step 9
Bersihkan dan potong peterseli air, buang daunnya dan sisakan batangnya saja, potong sepanjang 3-4cm. Bahkan jika Anda menambahkan banyak peterseli air, itu akan cepat layu dan menambah rasa serta aroma yang luar biasa. (Jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jika Anda menyukainya!) Ini adalah sorotan dari Hongeo Muchim! ^^
Step 10
Setelah ikan pari cukup direndam dalam makgeolli, tiriskan, peras perlahan kelebihan cairannya, dan masukkan ke dalam mangkuk besar untuk dicampur dengan lobak dan mentimun.
Step 11
Sekarang saatnya untuk bumbu. Tambahkan satu sendok makan bawang putih cincang dan satu sendok teh jahe cincang. Saya menambahkan beberapa cabai cheongyang cincang yang saya punya di rumah, tetapi itu tidak ada dalam resep asli, jadi Anda bisa menyesuaikannya sesuai selera. ^^
Step 12
Tambahkan 2 sendok makan bubuk cabai merah untuk rasa pedas dan warna cerah.
Step 13
Campurkan 4 sendok makan gochujang (pasta cabai merah) untuk rasa umami dan kedalaman.
Step 14
Jika Anda memiliki ekstrak plum (maesil aekgis), tambahkan 2 sendok makan untuk rasa manis dan aroma.
Step 15
Tambahkan 4 sendok makan sirup jagung (mulyeot) untuk rasa manis dan hasil akhir yang mengkilap.
Step 16
Pertama, aduk perlahan ikan pari dengan bumbu untuk memarinasinya. Memarinasi ikan pari secara terpisah membantu bumbu merata tanpa menggumpal.
Step 17
Selanjutnya, tambahkan lobak dan mentimun yang sudah ditiriskan dan digarami ke dalam mangkuk. Campur semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai menghancurkan bahan-bahannya.
Step 18
Pada titik ini, kita akan menambahkan 1 sendok makan asam asetat glasial untuk mendapatkan rasa tajam dan kaya yang khas dari Hongeo Muchim. Menggunakan asam asetat glasial mencegah salad menjadi terlalu berair dibandingkan hanya menggunakan cuka, membuat rasanya lebih terkonsentrasi. Bagi saya, rasa asam ini sudah familiar dan lezat, jadi saya selalu menambahkannya! Jika asam asetat glasial terlalu kuat untuk Anda, Anda bisa menggantinya dengan cuka berkekuatan 2x. Sesuaikan dengan preferensi Anda.
Step 19
Sekarang, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan (wortel, bawang bombay, daun bawang, peterseli air) dan aduk dengan kuat hingga semuanya tercampur rata dengan bumbu. Aduk ‘kuat~ kuat~~’. Bukankah terlihat menggugah selera??
Step 20
Hongeo Muchim pedas dan asam Anda yang lezat, dibuat dengan ikan pari domestik segar, kini selesai! Ini adalah hidangan yang sempurna saat nafsu makan Anda berkurang.
Step 21
Terakhir, taburi dengan biji wijen secara melimpah untuk menambah rasa gurih. Nikmati makanan Anda!
