Haesin-tang Mewah (Ayam Utuh + Abalon + Gurita) untuk Seluruh Keluarga
Haesin-tang Mewah (Ayam Utuh + Abalon + Gurita) untuk Seluruh Keluarga
Resep Altoman untuk Haesin-tang: Sup Pemulihan Energi Terbaik untuk Hari-hari ‘Sambok’ di Musim Panas
Atasi panas terik musim panas dengan ‘Haesin-tang’ yang luar biasa lezat dan menyegarkan ini! Sup bergizi ini menampilkan seekor ayam utuh, abalon gemuk, dan gurita empuk, menjadikannya hidangan yang sempurna dan mengenyangkan untuk meningkatkan energi selama hari-hari terpanas dan sepanjang perubahan musim. Siapkan hidangan penguat ini untuk orang-orang terkasih Anda!
Bahan Dasar Haesin-tang- 1 ekor ayam utuh (ayam muda atau untuk samgyetang)
- 5 butir abalon segar
- 1 kaki gurita rebus
- 6 buah jujube tanpa biji
- 6 siung bawang putih utuh
- 1 bungkus ramuan herbal untuk sup ayam
- Air kaldu kelp (5 cangkir air direndam dengan 1 lembar kelp kering selama 10 menit)
- Segenggam daun kucai segar
Bahan Saus Cocol- 2 sdm mustard siap pakai
- 2 sdm bubuk cabai halus
- 4 sdm gula
- 4 sdm cuka
- 2/3 sdm garam (sekitar 10g)
- 2/3 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 3 sdm air
- 2 sdm mustard siap pakai
- 2 sdm bubuk cabai halus
- 4 sdm gula
- 4 sdm cuka
- 2/3 sdm garam (sekitar 10g)
- 2/3 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 3 sdm air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Ayam: Potong bagian ekor ayam yang berlemak, kulit leher, dan ujung sayap ayam. Bilas ayam di bawah air dingin dan keringkan. Buat sedikit sayatan di satu sisi sendi kaki ayam dan masukkan kaki lainnya melaluinya membentuk pola ‘X’. Ini membantu ayam mempertahankan bentuknya selama memasak.
Step 2
Rebus Ayam: Dalam panci besar, masukkan bungkus ramuan herbal, siung bawang putih utuh, jujube, dan ayam yang telah disiapkan. Tuangkan air kaldu kelp secukupnya hingga semua bahan terendam sepenuhnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 35 menit, atau hingga ayam empuk. Angkat busa yang muncul ke permukaan untuk kaldu yang lebih jernih.
Step 3
Siapkan Beras Ketan: Selagi ayam direbus, siapkan beras ketan. Anda bisa mengisi sekitar 2/3 rongga ayam dengan beras ketan mentah dan memasaknya bersama, atau masak beras ketan secara terpisah di penanak nasi bertekanan untuk tekstur yang lebih lengket. Mengisi ayam membutuhkan pengaturan waktu yang cermat untuk mencegah nasi terlalu matang atau pecah. Memasak terpisah memberikan kontrol lebih atas tekstur nasi.
Step 4
Siapkan Gurita (Menggunakan Gurita Rebus): Jika menggunakan gurita utuh, bersihkan terlebih dahulu. Taburkan 2 sendok makan tepung pada gurita dan uleni perlahan untuk menghilangkan lendir atau kotoran dari penghisap. Bilas di bawah air mengalir beberapa kali. Kemudian, taburkan satu bungkus campuran kopi pada gurita dan uleni selama sekitar 5 menit; ini membantu melunakkannya dan menghilangkan bau amis. Bilas lagi dengan air. (Atau, Anda bisa menggunakan kaki gurita rebus siap pakai dari supermarket untuk kenyamanan.)
Step 5
Siapkan Abalon: Gosok cangkang abalon hingga bersih dengan sikat. Blansir singkat abalon dalam air mendidih selama sekitar 3 menit – memasak terlalu lama akan membuatnya keras. Setelah diblansir, gunakan bagian belakang sendok untuk melepaskan daging abalon dari cangkang. Pada tahap ini, buang bagian mulut yang keras, kerongkongan, dan kantung tinta gelap (usus) untuk rasa dan tekstur yang lebih bersih.
Step 6
Buat Saus Cocol: Selagi ayam direbus, siapkan saus cocol. Dalam mangkuk kecil, campurkan mustard siap pakai, bubuk cabai halus, gula, cuka, garam, bawang putih cincang, biji wijen sangrai, dan air. Kocok semua bahan hingga tercampur rata dan halus. Saus pedas dan asam manis ini sangat cocok melengkapi rasa kaya dari Haesin-tang.
Step 7
Selesaikan dan Sajikan: Ketika ayam hampir matang, tambahkan kaki gurita rebus dan abalon yang sudah diblansir ke dalam panci. Masak selama 3 menit lagi. Berhati-hatilah agar tidak memasak gurita dan abalon terlalu lama, karena bisa menjadi keras. Pindahkan Haesin-tang yang sudah jadi ke mangkuk saji besar. Hiasi dengan banyak daun kucai segar yang dipotong-potong. Sajikan panas dengan saus cocol yang telah disiapkan di samping dan nikmati sup yang sangat memuaskan dan bergizi ini!
