Step 1

Mulailah dengan menyiapkan isian. Cincang halus 1/2 kol napa. Anda bisa menggunakan pisau atau alat pengiris mandolin untuk hasil yang lebih halus.

Step 2

Masukkan kol cincang ke dalam mangkuk dan campur dengan 1 sdm garam kasar. Biarkan selama 10-15 menit untuk mengeluarkan kelembapan berlebih. Langkah ini penting agar isian tidak lembek.

Step 3

Cincang halus 2 batang daun bawang (gunakan bagian putih dan hijau muda).

Step 4

Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam sesuai petunjuk kemasan. Cincang halus 2-3 jamur shiitake kering (atau 4-5 jamur segar, buang batangnya yang keras).

Step 5

Dalam mangkuk besar, campurkan 800g daging babi cincang. Tambahkan daun bawang cincang dan jamur shiitake ke dalam mangkuk.

Step 6

Tambahkan perasa ke dalam campuran daging: 100ml air dingin, 1 sdm kaldu sapi (atau kaldu ayam), 1 sdt kecap asin, 1 sdt saus tiram, 1 sdt minyak wijen, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdt jahe parut. Aduk rata.

Step 7

Ambil kol yang sudah diasinkan dan peras keluar cairan sebanyak mungkin dengan tangan Anda. Ini memastikan isian tidak berair.

Step 8

Masukkan kol yang sudah diperas ke dalam campuran daging. Taburi dengan sejumput lada hitam. Campurkan semuanya secara menyeluruh, uleni campuran dengan tangan Anda hingga tercampur rata. (★Tips: Pastikan pencampuran merata untuk mencegah beberapa bagian terlalu asin dan bagian lain hambar.)

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Pindahkan adonan ke permukaan yang bersih dan uleni selama kurang lebih 10 menit hingga halus dan elastis. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung; jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.

Step 13

Bungkus adonan yang sudah diuleni rapat dengan plastic wrap dan biarkan beristirahat pada suhu ruangan selama 30 menit. Waktu istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, membuat adonan lebih mudah dikerjakan.

Step 14

Buka bungkus adonan yang sudah diistirahatkan dan bentuk menjadi log yang panjang dan rata, berdiameter sekitar 1-2 inci. Jaga agar adonan tetap tertutup plastic wrap atau kain lembap untuk mencegahnya mengering.

Step 15

Potong log menjadi potongan-potongan setebal sekitar 1.5-2 cm. Taburi sedikit tepung maizena di permukaan kerja yang bersih atau talenan untuk mencegah lengket.

Step 16

Pipihkan sedikit setiap potongan adonan dan, menggunakan rolling pin, gilas menjadi kulit bundar tipis berdiameter sekitar 3-4 inci. Usahakan bagian tepinya sedikit lebih tipis daripada bagian tengah.

Step 17

Untuk kulit yang seragam, Anda bisa menggunakan gelas atau cetakan kue untuk memotongnya menjadi lingkaran sempurna. Kumpulkan kembali sisa adonan, uleni sebentar, dan gilas lagi.

Step 18

Letakkan selembar kulit gyoza di telapak tangan Anda. Sendokkan isian gyoza yang sudah disiapkan secukupnya di tengah kulit. Jangan terlalu banyak mengisi karena akan menyulitkan penutupan.

Step 19

Basahi sedikit tepi kulit dengan air menggunakan ujung jari Anda. Ini berfungsi sebagai perekat.

Step 20

Lipat kulit menjadi dua di atas isian dan tekan tepi-tepinya dengan kuat untuk menutup. Anda bisa membuat lipatan di satu sisi untuk tampilan gyoza klasik, atau cukup tekan kuat untuk menutup. (★Ada banyak cara untuk melipat gyoza; jangan ragu untuk mengeksplorasi teknik melipat yang berbeda!)

Step 21

Step 22

Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi dan tambahkan lapisan tipis minyak (seperti minyak zaitun atau minyak sayur) secara merata untuk melapisi bagian bawah. (★Menggunakan wajan anti lengket sangat penting untuk mencegah lengket, dan wajan berukuran sedang paling baik.)

Step 23

Susun gyoza yang sudah dibentuk dalam satu lapisan di wajan yang sudah dipanaskan, pastikan tidak tumpang tindih.

Step 24

Goreng di atas api sedang-tinggi selama sekitar 2-3 menit, atau sampai bagian bawahnya berwarna coklat keemasan dan renyah.

Step 25

Tuangkan campuran adonan “rumbai” dengan hati-hati ke dalam wajan di sekitar gyoza, usahakan agar cairannya mencapai sekitar 1/3 ketinggian dumpling. Hati-hati terhadap uap.

Step 26

Segera tutup wajan dengan penutup dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Kukus selama sekitar 7-8 menit, atau sampai kulit matang sempurna dan cairan sebagian besar telah menguap, menciptakan “rumbai” yang renyah.