Gurita Tumis Pedas Manis Ala Seorin Nakji – Resep Otentik Korea
Gurita Tumis Pedas Manis Ala Seorin Nakji – Resep Otentik Korea
#SeorinNakji #ResepGurita #TumisGuritaKorea #SausPedas #MasakanGurita #KulinerKorea
Terinspirasi dari acara TV populer ‘Sung Si Kyung’s Muk Eol Teneun De’, berikut resep Nakji Bokkeum (Gurita Tumis Pedas) ala ‘Seorin Nakji’, salah satu restoran gurita paling terkenal di Mugyodong! Hidangan ini dikenal dengan profil rasanya yang sangat pedas dan adiktif, seringkali disajikan bersama tumisan bacon dan sosis. Hari ini, kita akan fokus untuk menguasai saus khasnya. Kaya akan gochugaru (bubuk cabai Korea) dan bawang putih cincang, diseimbangkan dengan kecap asin dan saus ikan, Nakji Bokkeum ini menawarkan rasa pedas yang sedikit membuat kebas dan rasa umami yang kaya. Ikuti resep emas ini untuk menciptakan kembali rasa otentik di rumah!
Bahan Nakji Bokkeum- 800g gurita segar hidup
- 3 sdm tepung beras ketan
- 3 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 1 cangkir kecap asin
- 4 sdm saus ikan teri Korea (chamchi aekjeot)
- 3 sdm arak masak (atau soju)
- 2 sdm gula
- 3 sdm ekstrak plum
- 1.5 cangkir kaldu dengan bumbu alami
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menambahkan bawang putih cincang dan jahe cincang dalam jumlah banyak ke dalam mangkuk Anda. Kedua bahan aromatik ini adalah kunci untuk menghilangkan bau amis dari gurita dan membangun dasar rasa yang kuat untuk saus.
Step 2
Selanjutnya, tambahkan bubuk cabai Korea (gochugaru), arak masak (atau soju), kecap asin, saus ikan teri, ekstrak plum, dan gula. Campurkan semuanya secara menyeluruh untuk membuat saus. Ciri khas Nakji Bokkeum otentik ala Mugyodong, seperti dari Seorin Nakji, adalah tidak menggunakan gochujang (pasta cabai merah). Sebaliknya, kombinasi gochugaru, kecap asin, dan bawang putih cincang yang melimpah menciptakan keseimbangan sempurna antara rasa pedas dan gurih.
Step 3
Campuran saus ini akan memiliki konsistensi kental seperti pasta, mirip selai. Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastic wrap dan diamkan di dalam kulkas setidaknya selama satu hari penuh agar matang. Proses pematangan ini memungkinkan rasa dari bahan-bahan menyatu dengan indah, menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya dan kompleks.
Step 4
Siapkan gurita Anda dengan memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan. Menggunakan gurita segar hidup akan memberikan tekstur terbaik. Tambahkan sedikit garam kasar ke gurita dan gosok dengan kuat di bawah air mengalir. Langkah ini membantu menghilangkan residu lengket dan memberikan tekstur gurita yang lebih kencang dan kenyal. Setelah dicuci, tiriskan gurita sepenuhnya di saringan.
Step 5
Setelah gurita benar-benar tiris, taburkan tepung beras ketan di atasnya. Campurkan dan pijat lembut gurita dengan tangan Anda sehingga lapisan tipis tepung beras menempel pada setiap potongan. Lapisan ini memiliki tujuan ganda: membantu mengentalkan saus secara alami saat dimasak, menghilangkan kebutuhan akan pengental terpisah, dan menyerap kelembaban berlebih, berkontribusi pada tekstur yang sangat kenyal.
Step 6
Keluarkan saus Nakji Bokkeum yang sudah dimatangkan dari kulkas dan lapisi gurita yang sudah dilapisi tepung secara merata.
Step 7
Aduk gurita dan saus bersama-sama dengan lembut namun menyeluruh, pastikan setiap potongan terlapisi secara merata. Setelah tercampur rata, tutup kembali mangkuk dan masukkan kembali ke kulkas selama setengah hari hingga satu hari penuh untuk marinasi. Periode marinasi kedua ini sangat penting agar rasa pedas dan gurih meresap dalam ke dalam gurita, menciptakan sensasi rasa yang tak tertahankan. Anda akan melihat gurita mengeluarkan kelembaban alaminya selama waktu ini, membuatnya lebih empuk.
Step 8
Panaskan wajan yang sudah diolah dengan api sedang-tinggi dan tambahkan sedikit minyak cabai. Masukkan campuran gurita yang sudah dimarinasi ke dalam wajan panas. Tuangkan sekitar 1 cangkir kaldu untuk mencegah saus gosong dan menambah kedalaman rasa. Tumis dengan cepat dengan api besar hanya sampai gurita matang – ini seharusnya hanya memakan waktu beberapa menit. Memasak terlalu lama akan membuat gurita menjadi alot. Hasilnya akan menjadi Nakji Bokkeum yang kental, berkilau, dan sangat menggugah selera. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu; Anda bisa menambahkan sedikit kecap asin lagi untuk rasa asin atau saus ikan teri/garam jika Anda lebih suka mempertahankan warna. Tips: Jangan buang saus lezat ini! Saus ini bisa digunakan nanti untuk meningkatkan hidangan lain seperti Budae Bokkeum (Sup Sosis Pedas).
Step 9
Gurita Tumis Pedas ala Seorin Nakji Anda siap memukau! Ini adalah hidangan yang sempurna untuk melepaskan stres dengan rasanya yang membara dan merangsang. Nikmati dicampur dengan tauge renyah yang baru direbus di atas semangkuk nasi untuk hidangan yang luar biasa memuaskan. Tapi tunggu! Ada cara rahasia lain untuk menikmati Seorin Nakji secara otentik, jadi nantikan selanjutnya!
