Gurih Pedas dengan Aroma Asap Khas: Usus Sapi Bakar
Gurih Pedas dengan Aroma Asap Khas: Usus Sapi Bakar
#UsusSapi #DagingBakar #AromaAsap #MasakanKorea #PedasMantap #ResepRumahan #SausAsap #NikmatDimakan
Nikmati sensasi gurih pedas dengan aroma asap yang menggugah selera dari usus sapi bakar ala Korea, langsung dari dapur Anda! Resep ini menggunakan usus sapi yang sudah dimasak dan dibersihkan, lalu dimarinasi dalam bumbu gochujang, rempah-rempah pilihan, dan sentuhan rahasia bubuk asap. Teknik terakhir menggunakan *kitchen torch* memberikan efek gosong yang autentik dan memperdalam aroma asapnya. Hidangan ini sangat cocok disantap sebagai lauk pendamping minuman favorit atau sebagai sajian utama yang mengenyangkan. Kesegaran daun perilla (kkaennip) akan melengkapi kekayaan rasa usus sapi, menjadikan setiap gigitan sebuah pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Bahan Utama- 1 kg usus sapi (gopchang), sudah dimasak dan dibersihkan
- 60 gr daun perilla segar (kkaennip)
Bumbu Marinasi Pedas- 3 sdm Gochujang (pasta cabai merah Korea)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdt bumbu mie instan (untuk menambah cita rasa umami)
- 1 sdm bubuk paprika asap (untuk aroma asap)
- 1 sdm saus cabai cayenne (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm bubuk asap (untuk aroma awal)
- 2 sdm Kecap asin
- 1 sdm Soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis & melembutkan)
- 3 sdm ekstrak buah plum (Maesilcheong, untuk rasa manis & kedalaman)
- 3 sdm Gochujang (pasta cabai merah Korea)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdt bumbu mie instan (untuk menambah cita rasa umami)
- 1 sdm bubuk paprika asap (untuk aroma asap)
- 1 sdm saus cabai cayenne (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm bubuk asap (untuk aroma awal)
- 2 sdm Kecap asin
- 1 sdm Soju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis & melembutkan)
- 3 sdm ekstrak buah plum (Maesilcheong, untuk rasa manis & kedalaman)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat bumbu marinasi pedas yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan gochujang, gochugaru, bawang putih cincang, bumbu mie instan untuk dorongan umami, ekstrak buah plum untuk rasa manis dan kedalaman, kecap asin, dan soju untuk membantu melembutkan serta menghilangkan bau amis dari usus.
Step 2
Memperkenalkan bahan bintang untuk aroma asap yang autentik: bubuk asap! Mari kita lihat bagaimana bubuk ajaib ini akan mengubah hidangan kita. Ikuti langkah-langkahnya untuk membuka potensi asapnya.
Step 3
Tambahkan 1 sendok makan saus cabai cayenne untuk tendangan pedas yang menyenangkan, dan 1 sendok makan bubuk paprika asap. Kedua bahan ini akan memberikan aroma asap dan panggang yang halus namun mendalam pada usus.
Step 4
Sekarang, tambahkan 2 sendok makan bubuk asap yang tersisa ke dalam bumbu marinasi. Kita juga akan menggunakan sedikit bubuk asap langsung pada usus nanti untuk lapisan rasa ekstra. Porsi ini akan menjadi dasar bumbu marinasi kita yang lezat.
Step 5
Aduk rata semua bahan bumbu marinasi hingga tercampur sempurna. Tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit agar rasa bumbu meresap dan berkembang dengan indah.
Step 6
Ini dia usus sapi yang sudah dimasak. Biasanya sudah bersih dan direbus, membuat proses memasak Anda jauh lebih mudah. Jika diberi label ‘Sochang’ (usus kecil), cenderung lebih empuk.
Step 7
Potong usus sapi yang sudah dimasak menjadi potongan seukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm (1.5 inci) panjangnya. Kemudian, taburkan 1 sendok makan bubuk asap (yang disisihkan untuk aplikasi langsung) di atas potongan usus dan aduk perlahan hingga merata. Langkah ini untuk memberi sedikit aroma asap pada usus sebelum dimarinasi.
Step 8
Tuangkan bumbu marinasi pedas yang sudah meresap ke dalam usus sapi. Gunakan tangan Anda untuk mencampur dan memijat bumbu secara menyeluruh ke setiap potongan, pastikan bumbu meresap dalam. Pencampuran yang teliti ini adalah kunci untuk hasil yang berbumbu dan lezat.
Step 9
Pindahkan usus sapi yang sudah dimarinasi ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam agar bumbu meresap. Jika waktu memungkinkan, marinasi selama 2-3 jam untuk rasa yang lebih kaya.
Step 10
Saat usus sedang dimarinasi, siapkan daun perilla segar. Buang batang yang keras dan cuci bersih daunnya. Tepuk-tepuk dengan lembut atau gunakan pemutar salad untuk menghilangkan kelebihan air. Menggunakan hanya daunnya atau bagian batang yang empuk akan menghasilkan tekstur yang lebih menyenangkan.
Step 11
Panaskan wajan yang sudah diberi sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Masukkan usus sapi yang sudah dimarinasi dan tumis hingga kecoklatan dan sedikit hangus. Untuk mendapatkan rasa dan tampilan asap yang otentik, gunakan *kitchen torch* untuk membakar permukaannya dengan hati-hati. Langkah ini meniru efek memanggang di atas arang dan meningkatkan aroma asapnya.
Step 12
Setelah usus matang dengan baik dan sedikit hangus, tambahkan daun perilla yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga tercampur. Menambahkan daun di akhir memastikan mereka mempertahankan kerenyahan segar dan warna hijau cerah. Daun akan sedikit layu karena sisa panas.
Step 13
Usus sapi bakar pedas berasap Anda yang lezat sudah siap! Nikmati teksturnya yang kenyal, bumbu pedas yang berani, dan aroma asap yang memikat yang memenuhi udara. Hidangan ini sungguh nikmat!
Step 14
Untuk penyajian, tata daun perilla segar di piring saji dan tumpuk usus sapi bakar panas di atasnya. Taburi dengan biji wijen panggang untuk rasa kacang tambahan dan daya tarik visual. Untuk saus cocolan, Anda bisa mencampur saus Cham siap pakai dengan gochujang dan irisan bawang putih, atau buat saus kustom dengan mencampurkan mayones, mustard biji utuh, dan relish acar timun cincang manis. Nikmati hidangan yang luar biasa memuaskan dan penuh rasa ini!
