Guanciale Autentik Italia (Bacon Pipi Babi)
Guanciale Autentik Italia (Bacon Pipi Babi)
Inti dari Carbonara! Membuat Bacon Italia di Rumah: Tantangan Guanciale Saya!
Halo semuanya, ini Ryul! Kali ini, saya ingin membuat Carbonara otentik, jadi saya menantang diri saya untuk membuat Guanciale, daging asap Italia asli! Guanciale dibuat dari pipi babi (potongan dengan kulitnya), yang pada dasarnya adalah bacon ala Italia. Sayangnya, saya tidak dapat menemukan penjualnya secara terpisah di mana pun, jadi saya akhirnya membeli seluruh kepala babi untuk mendapatkan daging pipinya. (Sejujurnya, jika Anda bisa membeli guanciale siap pakai, saya merekomendasikannya! 😉). Meskipun ada tantangan kelembaban selama musim hujan dan panas, saya berusaha sebaik mungkin untuk mengontrol kondisi dan menciptakan ini! Memasak sebagai hobi benar-benar membuat saya sangat bahagia. Berlangganan & Suka, ya! ♡
Bahan Guanciale- 2 potong pipi babi (dengan kulit, sekitar 500g)
- 2-3g Thyme (segar atau kering)
- 75g Garam (disarankan garam laut kasar)
- 75g Gula
- 15g Lada hitam (giling kasar)
- Tali dapur (untuk mengawetkan daging)
Instruksi Memasak
Step 1
Pisahkan daging pipi dari kepala babi dengan hati-hati. Pastikan kulitnya masih menempel, dan pilih potongan dengan keseimbangan lemak dan daging yang baik. Bilas daging hingga bersih dengan air.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan lada hitam giling kasar, daun thyme (cincang halus jika segar), garam, dan gula. Aduk rata untuk membuat bumbu pengawet. Gosokkan campuran ini secara merata ke semua permukaan potongan pipi babi, pastikan cakupannya merata.
Step 3
Masukkan daging yang telah dibumbui ke dalam wadah kedap udara atau kantong zip-top dan simpan di lemari es selama 7 hari. Balik daging sekali sehari untuk memastikan bumbu tersebar merata. Proses ini membantu menghilangkan rasa amis dan memperdalam rasa.
Step 4
Setelah 7 hari, keluarkan daging dari lemari es. Bilas sedikit sisa campuran pengawet dengan air. Keringkan daging sepenuhnya dengan tisu dapur. Kemudian, hati-hati tusuk lubang kecil di kedua ujung daging dengan pisau atau tusuk sate untuk memasukkan tali.
Step 5
Masukkan tali dapur yang kuat melalui lubang dan ikat daging dengan kencang. Gantung guanciale di tempat yang sejuk dan berventilasi baik (idealnya sekitar 15°C / 59°F) selama sekitar 2-3 minggu, atau sampai volumenya berkurang sekitar 30% dan permukaannya terasa kencang dan kering. Awasi dengan cermat selama proses pengeringan untuk mencegah pertumbuhan jamur.
