Gu-myeon Segar (Mie dengan Lobak)
Gu-myeon Segar (Mie dengan Lobak)
Buat Gu-myeon dengan Kuah Lobak yang Menyegarkan!
Memperkenalkan Gu-myeon (kalguksu lobak)! Gu-myeon adalah hidangan lezat yang dibuat dengan mie yang dibuat dari lobak yang dihancurkan dicampur dengan tepung, disajikan dalam kuah teri yang jernih dan menyegarkan. Kombinasi mie yang kenyal dan kuah yang rasanya bersih sangat luar biasa, menjadikannya makanan unik yang sempurna, terutama di hari-hari yang lebih hangat. Cobalah membuat kalguksu spesial ini, Gu-myeon, di rumah menggunakan lobak segar!
Bahan Mie- 200g lobak
- 1 cangkir tepung (sekitar 120g)
- Sejumput garam
Bahan Kuah Teri- 1.5L air
- 5g rumput laut kering (sekitar 5x5cm)
- 1 jamur shiitake kering
- 30g daun bawang (bagian putih lebih disukai)
- 4 ikan teri kering (untuk kuah)
- 3 ikan kering sejenis teri (misalnya Ddeulchi atau Bangdae)
Bumbu Kuah Teri- 1L kuah teri
- 1 sdm mirin (arak masak)
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 1 sdm kecap ikan (misalnya teri atau sand lance)
Taburan (Opsional)- 1 butir telur
- 50g zukini
- 1 jamur shiitake kering (direhidrasi)
- 1.5L air
- 5g rumput laut kering (sekitar 5x5cm)
- 1 jamur shiitake kering
- 30g daun bawang (bagian putih lebih disukai)
- 4 ikan teri kering (untuk kuah)
- 3 ikan kering sejenis teri (misalnya Ddeulchi atau Bangdae)
Bumbu Kuah Teri- 1L kuah teri
- 1 sdm mirin (arak masak)
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 1 sdm kecap ikan (misalnya teri atau sand lance)
Taburan (Opsional)- 1 butir telur
- 50g zukini
- 1 jamur shiitake kering (direhidrasi)
- 1 butir telur
- 50g zukini
- 1 jamur shiitake kering (direhidrasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kuah teri. Bersihkan rumput laut kering dan jamur shiitake kering lalu rendam dalam air dingin selama minimal 30 menit. Ini akan sangat meningkatkan kedalaman rasa umami kuah.
Step 2
Kupas dan cuci bersih lobak, lalu potong dadu kecil-kecil. Memotongnya kecil membantu lobak matang lebih cepat dan lebih mudah untuk dihaluskan. Masukkan lobak yang sudah dipotong dan 300ml air ke dalam panci lalu didihkan dengan api besar.
Step 3
Setelah air mendidih, kecilkan api ke sedang, tutup panci, dan masak selama sekitar 15 menit, atau sampai lobak empuk. Siap jika tusuk gigi bisa dimasukkan dengan mudah ke dalam potongan.
Step 4
Tiriskan lobak yang sudah matang dengan baik menggunakan saringan. Membiarkannya di saringan memungkinkan kelembaban berlebih menguap.
Step 5
Pindahkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam blender dan haluskan hingga lembut. Kemudian, saring lobak yang sudah diblender melalui saringan halus atau kain keju untuk menghilangkan padatan, hanya menyisakan sari lobak bening. Anda seharusnya mendapatkan sekitar 130-140 ml sari lobak, yang akan digunakan untuk adonan mie.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cangkir tepung dan sejumput garam. Tambahkan sari lobak bening yang sudah disiapkan secara bertahap sambil mencampur adonan dengan spatula atau tangan Anda. Sesuaikan jumlah sari lobak untuk mendapatkan konsistensi adonan yang diinginkan. Setelah terbentuk adonan yang menyatu, uleni dengan kuat selama minimal 10 menit di permukaan yang ditaburi tepung untuk mengembangkan tekstur kenyal. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan istirahatkan di lemari es selama 30 menit. Periode istirahat ini membuat mie menjadi lebih lembut dan kenyal.
Step 7
Untuk membuat kuah teri, tuangkan rumput laut dan jamur shiitake yang sudah direhidrasi, beserta air rendamannya, ke dalam panci. Tambahkan ikan teri kering, ikan Bangdae kering, dan daun bawang. Didihkan dengan api besar. Segera setelah mendidih, angkat rumput laut. Kecilkan api ke sedang-rendah, angkat tutupnya, dan masak selama sekitar 15 menit untuk mengekstrak kuah yang lezat. Memasak tanpa tutup membantu menghilangkan bau amis apa pun.
Step 8
Saring kuah yang sudah direbus melalui saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan cairan yang jernih dan bersih. Ukur 1L kuah dan bumbui dengan 1 sdm mirin, 1 sdm kecap asin untuk sup, dan 1 sdm kecap ikan. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Didihkan kuah yang sudah dibumbui hingga mendidih perlahan dan sisihkan.
Step 9
Keluarkan adonan yang sudah diistirahatkan dari lemari es dan letakkan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Gilas adonan hingga tipis dengan rolling pin, lalu potong menjadi mie dengan ketebalan yang Anda inginkan. Usahakan ketebalan yang konsisten sekitar 2-3mm, mirip dengan mie kalguksu.
Step 10
Didihkan air garam dalam jumlah banyak. Masukkan mie Gu-myeon yang sudah disiapkan dan masak selama sekitar 3 menit. Mie akan mengapung ke permukaan saat matang. Periksa seutas mie untuk memastikan sudah matang, karena terlalu matang bisa membuatnya lembek.
Step 11
Meskipun kalguksu tradisional sering dimasak langsung di dalam kuah, untuk Gu-myeon ini, kita akan membilas mie yang sudah matang dengan air dingin untuk mempertahankan rasa bersih dan teksturnya. Tiriskan dengan baik setelah dibilas. Langkah ini memastikan mie tetap kenyal dan memiliki gigitan yang menyenangkan.
Step 12
Siapkan taburan yang Anda inginkan. Anda bisa membuat telur dadar tipis dan memotongnya seperti korek api, atau mengiris zukini tipis-tipis dan menumisnya sebentar. Iris jamur shiitake yang sudah direhidrasi seperti korek api juga. Pilihan lain termasuk serpihan rumput laut atau biji wijen.
Step 13
Rakit mangkuk Anda dengan menempatkan mie Gu-myeon yang sudah matang dan dibilas di bagian bawah, lalu atur taburan yang sudah disiapkan dengan indah di atasnya. Terakhir, tuangkan kuah teri panas yang gurih ke atas semuanya. Gu-myeon Anda yang segar dan lezat kini siap dinikmati! Sajikan panas dan nikmati rasanya!
